早晨好食光,老饕帶路的在地早餐路線直擊

老饕帶路,雙連市場朝食之旅

 

李姝慧。赫世盟餐飲集團行銷企劃副總經理,主理RAW、龍吟、茹絲葵、麥笛昆美是燒烤、chili,s 美式休閒餐廳、 拉麵等餐飲品牌。既是老饕,也同時擁有廚師執照,熱愛尋訪大街小巷美食,同時也愛為家人庖廚。並著有圖文書《週末早晨的法式吐司》《都市生活季食》。
總是一大早就往傳統市場或小攤跑,赫士盟行銷副總李姝慧就是偏愛老派的早餐,越多長輩光顧的店,越是能勾起她想探究的好奇心,就算一大早來碗重口味的豬肝粉腸鹹湯圓也不稀奇。
Sense 特別邀請她帶逛雙連市場,與讀者分享她的口袋名單。
文字/ Stephie Chiu 攝影/陳德偉 插畫/希拉

SENSE好感 第60期

為了美食,李姝慧(Sandra)可以全世界到處跑。不過提到早餐,還是台灣的傳統市場最有吸引力。採訪當天,連日陰雨突然放晴,暖日陽光照耀下,原就嘈雜忙碌的市場更顯得活力十足。Sandra 想起,自己第一次造訪雙連市場,也是這樣的好天氣。

緊鄰雙連捷運站出口,沿著捷運公園從民生西路往錦西街方向,一條完整的攤販集中處就是雙連市場。這裡早期是舊雙連車站鐵路旁,一直以來都是攤販聚集的熱鬧處,雖然附近有一兩個菜市場也叫雙連市場,不過還是以捷運二號出口旁的早、黃昏市場最有名。才剛走進市場,Sandra 信手捻來就是一長串美食清單,蔥燒餅、鹹湯圓、意麵、碗粿、白甘蔗汁、豆花,清一色都是中式早餐。

Sandra 從小就開始吃中式早餐。她說,母親每天都會煮齊三餐,因為三個小孩都練田徑,所以早餐一定吃飯。後來自己北上念書,也試過吃麵包當早餐,但每次都吃完胃就不舒服,才發現自己對麵包中的添加劑過敏。婚後,先生也是中式早餐一派,就連新新世代的女兒也同樣不愛麵包三明治,於是,飯、麵、冬粉、肉羹就成了家中早餐最常出現的選項。逛傳統市場時,Sandra 和家人最愛的也是這一類的攤販小店。

市場裡的第一站,是「雙連香蔥花捲」。「烤包子,台北少見。好吃的,又更難找了。」這家每日現做,新鮮現烤。七點半開門,八點多到正好趕上香蔥花捲出爐。Sandra 笑說,自己的胃就是最好的篩選,麵粉類製品只要有添加劑,一定不舒服,但吃這家香蔥花捲,只有美味沒有不適。「他們的蔥花捲有加豆瓣醬,蔥花料多實在,麵團發的好,吃得到麵粉的香味,即使買回家用電鍋乾蒸也一樣好吃。」香蔥花捲之外,咖哩肉包、韭菜包、蔥燒包也很受歡迎,Sandra 最推薦梅乾扣肉包。經常買了之後,配上市場裡的手工豆花,在一旁的捷運公園裡慢慢享用,就是一個美好早晨。

再往前幾條巷子,則是傳承三代近50 年的燕山鹹湯圓。招牌是豬肝湯圓和粉腸湯圓,對有抉擇困難的Sandra 來說,就是請老闆娘湯圓、豬肝、粉腸、板條全都加。這裡的湯圓皮Q、肉鮮、湯美,加上紅蔥頭提味。老闆娘說,最重要的豬肉餡,得每天親自去肉販處挑選,確保品質;湯頭是用大骨加上肝連、嘴邊肉等一起熬上五∼六個小時,所以滑潤順口、鮮美不膩。吃完鹹湯圓後,轉出巷子,順手買份白甘蔗汁或麻豆碗粿,完全補充一天所需的滿滿活力。

傳統美味不僅雙連市場。Sandra 推薦,出市場後往大稻埕方向,還有兩處值得一訪的美味。一個是隱身在「粿仔街」的老麵店,傳承六十餘載,八十五歲的強老闆是第二代,每天仍兢兢業業的備料、煮麵,對於店面的潔淨也十分講究。老麵店的菜單很簡單,最招牌的就是三醬混合的乾拌麵,加了芝麻醬、豆瓣醬、蔥油酥豬油,還有不外傳的神祕拌醬。另一家就是歸綏街清粥小菜,以樸實親切的家常味著稱,老式口味會讓人想起媽媽的家常菜。

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老麵店

隱身在有「粿仔街」之稱的迪化街二段巷弄,招牌非常低調,一不小心就會錯過。招牌乾拌麵是四醬拌麵:蔥油酥豬油、芝麻醬、豆瓣醬和祕方。菜單簡單,肉骨湯、餛飩也很推薦。大至店內空間的乾淨整潔,小至小菜黑白切等食材的處理,老闆無不講究,是從細節處做起的樸實美味。店內辣椒也炒得很好吃,值得一試。
地址:台北市大同區迪化街二段215-8號

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基隆囝仔帶路,港都台味早餐6選


錢偉銘(泥鰍)為專業領隊,現任雄獅旅遊集團公務機關服務部經理。從小生長於基隆港邊,熱愛美食,一天能吃好幾份早餐,為了能嚐到滿意的早點,不惜清晨即起,堪稱十足十的基隆在地吃貨。經營粉絲專頁「阿鰍的基隆雨港好吃客」與「小泥鰍 旅遊美食粉獅團」。
過去,許多人對基隆的印象只停留在廟口夜市小食,卻忘了海港人口的組成,有很大部分是亟須勞力的「早鳥」,進而發展出蓬勃且悠久的早餐文化。沿著基隆港的港邊有許多台味濃厚的早餐老攤,不僅價格實惠,食材也新鮮不馬虎,跟著在地人錢偉銘(泥鰍)的腳步,一探基隆美食達人的口袋名單!
文字/蕭婉寧 攝影/劉宸嘉 插畫/希拉

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「由於基隆港邊是一個重度勞力的工作環境,因此早餐重視醬料、湯頭,同時口味也比較重。」泥鰍從基隆火車站走到孝三路的無名豬肝湯時,一邊介紹著過去基隆的過去。「之前中山一路、孝四路附近,可說是基隆最熱鬧的地方,人潮比基隆廟口還多,很多船員、阿兵哥還有工人都會在這聚集,因此這邊也留有許多在地的老口味,有最具代表性的基隆早餐。」

同時,泥鰍也推薦了各式各樣深具基隆口味的台式早餐,包括鹹粥、麵線羹、肉羹還有碳烤三明治跟粿仔湯等,其中碳烤三明治更是中日合併的組合,泥鰍解釋,碳烤三明治中間夾的美乃滋與一般早餐店的美乃滋不太一樣,甜味中帶點酸氣,那就是日治時期最常使用的醬料,除了碳烤三明治以外,基隆最出名的營養三明治也是用這款美乃滋。


離開了基隆廟口, 走過十二生肖橋來到了基隆人最愛的洪記粿仔湯,泥鰍說現在這家店在基隆已經有好幾處分店,即便如此,每家店的味道都還很一致,這是它仍值得一提的原因。再往前走幾步路就是全台少見的旗魚麵線羹,取代大腸和蚵仔,讓旗魚漿成為麵線羹的主角,再再凸顯「新鮮漁獲垂手可得」的基隆海港特色,也成為當地人吃不膩的好味道。

貼近港邊的中船路,空氣中隱隱存在著一股海味,在巷弄間隱藏著一家老牌肉羹,而這家店除了招牌的肉羹以外,Q彈的豬腳更是吸引食客前來的主因,泥鰍說,這家的湯頭帶著蔬菜的清甜,每次來一定會把湯喝完,而豬腳則是帶家人出外遊玩時的必備糧草。與北部濃稠勾芡的湯頭不同,這裡主打清湯,且肉羹也不用大量的魚漿包覆,反而是赤肉裹上一層薄薄的漿,咬下都還吃得到豬肉本身的口感。

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好好吃早午餐

SENSE好感

2017/5月 第60期