賞心悅目的甜點,光用看的就撩撥食慾,
甜蜜溫醇的滋味在舌尖輕躍,幸福滿溢。
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▲「特製提拉米蘇」已含3種烈酒,嗜酒者可再淋上白蘭地醬,風味更香醇。(380元/份)
食材本味 樹里私廚甜點
在宜蘭縣礁溪鄉綠意盎然的田野之間,有一家與溫泉民宿「Onsense Villa」以店中店的模式合作、必須要花點心思才找得到的「樹里私廚甜點」,以森林系風格見長。
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▲套餐中的主甜點「栗子|紫薯|咖啡」,以紫薯栗子千層派搭配焦糖咖啡布蕾、冰淇淋,口感很豐富。(套餐450元/人)
「我的森林系甜點強調食物原型,希望客人吃到的都是食材本身的滋味,因此在構思每一季菜單時,都以食材為出發點。」老闆兼主廚Julie表示,自己創作甜點時是最快樂的時光,創業時就決定以Tasting Menu(品嘗菜單)的方式,將想法貫徹於前菜、主廚特製鹹派、前甜點、主甜點與飲品的系列料理中。
宜蘭三星的上將梨果肉細緻多汁,Julie將梨子浸泡在自己釀的桂花蜜裡,搭配千層酥餅乾,蓋上半凍的梨子慕斯冰糕,再撒點酸梅粉和桂花,賦予梨子不同的口感及溫度。冬山鄉的有機文旦柚,則是與馬斯卡彭起司混合拌成內餡,用帕瑪森起司的烘乾脆片夾著吃,再搭配柚子醋冰沙、柚花烏龍茶,一次將文旦柚的酸甜香苦全都品嘗。
與熟客變成朋友的Julie,偶爾也會接受挑戰端出客製化甜點,例如把客人帶來的水果做成水果蛋糕,或是為愛喝酒的客人端上特製提拉米蘇,這也是私廚甜點才做得到的隨興。
盤飾吸睛弎甜some sweet
在桃園市甫開幕半年多的「弎甜some sweet」,以純白色系的簡約韓風裝潢,以及不固定營業時間、想吃必須事先預約的特殊經營模式,激起網美們的鬥志,在IG掀起一陣打卡熱潮。老闆夫妻檔Andy與凱蒂解釋:「因為在附近還經營一家義大利餐廳,加上偶爾要去市集擺攤,必須等我們有空的時間才能營業,而我們也會依照預約狀況,安排人力及準備食材。」
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▲兼具視覺效果及香甜口感的「水果千層」,兩種願望一次滿足。(150元/片)
雖然Andy與凱蒂工作繁忙,但對甜點品質並不馬虎,從食材到食器的選擇都花了不少心思,也會聽取各方意見不斷試做,品項不多,卻希望做到能讓客人滿意。當日供應的甜點會寫在黑板上,想要一次品嘗多款甜點的人,建議可點吸睛的「二層鳥籠點心組」,包含必點的「義式鮮奶酪」,再另選3種甜點。
頗受客人歡迎的「水果千層」,質地輕盈、細緻綿滑的奶油香緹令人激賞,吃來輕甜不膩。「藍莓巴斯克乳酪」則是將被《紐約時報》選為年度甜點的巴斯克乳酪蛋糕,配上酸甜解膩的藍莓,每一口都充滿迷人濃醇的焦糖起司香氣,一吃就上癮。屬於大人味的「焦糖烤布丁」,軟嫩細緻的布丁,配上濃郁苦甜的焦糖液,後韻無窮。
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本文摘錄自
晚來吃不到 搶手甜點店
時報周刊
2020/第2231期
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