一天單賣一種餐

秋山咖啡食堂

這家「秋山咖啡食堂」，賣咖啡、茶、甜點，也賣餐。不過，餐一天只賣一種，午晚各一鍋飯，賣完即止。由兩個女孩莊秀隆、邱筱筑經營，去年底開張，兩人是大學好友，一個讀建築系、一個念媒體傳達設計，一肩扛起全部設計，店內僅八個座位，吧台、廚房把空間一分為二，也揭露了咖啡與餐兩大主角，莊秀隆負責餐點，邱筱筑主理飲品，各擅勝場。

印度香料鮮魚咖哩」用多款香料自調，溫和中帶有明亮的酸。(一八○元／份)

熱衷研究中醫的她們，深信食物有正能量，也有負能量，加上兩人屬於身體比較敏感的類型，邱筱筑強調，製作的飲品和料理都無愧於心。話聲一落，她就從盆栽摘下「左手香」，用手輕輕揉碎取汁入杯，斟上新鮮檸檬汁，就完成「仙人茶」，清香韻致讓味蕾一瞬甦醒。

餐點依季節食材而不同。莊秀隆以薑黃粉、咖哩、孜然、綠豆蔻等調出「印度香料鮮魚咖哩」，搭配以壓力鍋煮熟、再移入杉木桶吸收水分的米飯。如此惹味的餐食，午晚卻只賣一鍋飯？莊秀隆坦率地說，一是老房子電力不足，二來不希望「剩食」，一鍋飯賣完已足夠。

對了，這裡沒插座、Wi-Fi，你只要心無旁騖，好好「吃喝」就行了。

秋山咖啡食堂
地址：台北市中正區寧波西街214號
電話：0905-421-670
營業時間：11：30∼21：00，週三、四公休，午餐12：00、晚餐17：30開賣，餐與甜點賣完即止。
刷卡：不可。不收服務費。鼓勵自備環保杯盒，建議先打電話訂餐。

把夢想包進丸子

食三食堂

只是一個想要做好吃料理的理念，希望能讓辛苦工作一整天的大家，得到一點味覺上的滿足。」這是「食三食堂」臉書上的介紹文。老闆兼主廚楊宗原（Owen） 西餐資歷有七、 八年，專攻義式料理，當初會入行，是為了想開一家自己的店，這個夢想終於在去年五月和女友許斐淳（Rigel）合力實現。

Owen以義式料理技法結合台灣食材，加上台灣人愛吃的米食，設計出平實的米飯料理，他炒蔬菜、煮醬汁，費工地熬雞骨、牛骨高湯，還買了一台舒肥機，把到傳統市場採買的肉品以低溫烹調處理，肉質柔嫩香甜，粉嫩色澤不安分地勾人食欲。

我很喜歡「手工雞肉丸搭配番茄咖哩」，圓圓胖胖的肉丸是由帶油脂的豬里肌混合雞柳肉手工捏製，多汁不柴，不必擔心多吃幾口容易生膩，原因就在丸子裡包進了祕密武器「菜脯」，添了脆又提了鹹，加上糯米椒助陣，風味更加清爽。Rigel打趣說：「你也知道，西餐很喜歡玩層次的。」這結論下得挺妙，確實，西式料理強調的層次都濃縮進這顆丸子裡了。

Owen和Rigel不約而同都喜歡「南洋嫩煎雞腿」，醬汁是Owen向住印尼的小姑學的，印尼甜醬油拌勻帶有淡蒜味的印尼花生、辣椒、辛香料等，雞腿也用甜醬油和辛香料醃過再低溫烹調，吃下一口，細嫩雞肉、脆口花生、香鹹醬汁盡收嘴裡，呼應了主廚最愛的層次表現，Owen笑說：「吃飯果然還是不宜太﹃單純﹄啊！」

食三食堂
地址：台北市大安區和平東路三段228巷13號　
電話：02-2732-7417
營業時間：11：30∼14：30（週六、日12：00起）、17：30∼21：00，週三公休。
刷卡：不可。不收服務費。

家常套餐很催淚

家食堂

「家食堂」老闆吳建岱看起來憨厚，其實挺時髦的，熱愛古董車，會讀名廚江振誠的報導，但又有台灣人的踏實個性。身為餐飲門外漢的他，為了開店，從零開始，上市場和攤商搏感情、買漁獲，開幕前吃遍附近店家，做足功課。

不料開店前半年生意十分慘澹，最慘時一天不到十組客人，進門看了價格，十個人裡有五個轉身下樓，甚至有人踢館：「才這幾樣菜還敢開餐廳喔？」對掌廚的太太林婉然來說，打擊頗深。

「聽完很受傷，但能怎麼辦？不能讓員工看到啊，只能強裝鎮定、若無其事回廚房暗自掉淚，跟爹地（老公）說，我覺得好丟臉、好受傷，因為我不是只會做這樣而已。」邊說她邊摸著兩臂被熱油燙傷的點點暗沉，我看見她眼眶微濕，有些哽咽，但她沒有讓淚珠滾出眼眶，比當時的自己更堅強。

即使全世界都不看好，夫妻倆也要為了爭一口氣拚到底，吳建岱每天採買完食材就進店裡，如西餐主廚般留心觀察客人盤裡剩了哪些菜，他說：「不必去想價格是不是太貴等等，好不好吃，最簡單就是看客人的反應。」

夫妻齊心端出精緻家常套餐，光餐期現做小菜就備有十樣，「蔥爆牛肉」使用台灣溫體牛、宜蘭三星蔥，香氣逼人。「麻油嫩肉」用豬的「二層肉」和老字號「信成麻油」熱炒，古早味十足。新鮮「黃雞魚」用蔭樹子、三星蔥、薑清蒸，鮮甜回甘。開店二週年，終於苦盡甘來。

拍照這天，客人跟林婉然說：「本來不打算把白飯吃光，沒想到這麼好吃，不知不覺碗就空了。」老闆娘漾出欣慰笑容點頭道謝後，一邊轉身為我們覆熱拍完照的餐點，一邊說道：「開餐廳真的是累，但聽到客人這麼說，辛苦總算是值得了。」心疼愛妻太辛苦的老公連忙出聲安慰：「輕鬆做、輕鬆做啦。」這時，老婆才真正鬆開緊蹙的眉頭，笑了。

家食堂
地址：台北市中正區南昌路一段96號2樓　
電話：02-2341-5684
營業時間：11：00∼20：00，週日、一公休。
刷卡：不可。不收服務費。

叛逆女孩孤僻餐

你好。日食堂

車子轉進嘉義市區一條小巷，若非一張印有店名的大布簾垂掛門前，可能就錯過了。推門踏進「你好。日食堂」，老闆葉蕙菱（Mia）一早即在廚房備料，器皿碰撞聲、燙著時蔬的小鍋與熊熊爐火，炒熱了小店氣氛。

Mia是嘉義人，返鄉創業不打算在商業區廝殺，她說：「這地方是刻意選的，人潮不多，我很喜歡這間老屋的格局，面巷的牆面全開了窗，大門口還有兩扇門，非常通透。」

外型很鄰家女孩的Mia，其實血液裡有這麼一點點叛逆。之前原店賣的是早午餐，但她覺得太普通，去年十二月改做食堂，主打日式煎餃、沾麵，她說：「該說我孤僻嗎？不想一窩蜂，現在我想做的，是嘉義還沒這麼流行的食物。」

招牌「芝士煎餃」煎出「恰恰」金黃色澤，賣相是日式冰花煎餃，內餡則是再熟悉不過的台式水餃，薄薄的餃子皮包入豬絞肉、高麗菜絲和用來提味的米酒，味道不複雜，卻忍不住一顆接一顆送進嘴裡。「原味煎餃」還會附上嘉義老牌醬油「萬金牌正蔭油」，更添古意。

沾麵則使用同為嘉義返鄉青年創立的「麥麵」品牌，以天然食材製作的黑芝麻、紫地瓜麵條，第一眼就很吸睛，搭配胡麻醬或柚香醬汁，滿足濃郁、清爽兩派取向。肉食主義者可試試新菜色「炙，叉燒肉定食」，叉燒用老滷汁滷煮，再以火槍炙烤逼出油脂，入口滿嘴油香。Mia的手藝溫和、滋味日常，耐不耐吃，一吃就知道。

你好。日食堂
地址：嘉義市西區蘭井街361號　
電話：0960-963-546
營業時間：11：30∼13：30、17：30∼20：30，週二、三公休。
刷卡：不可。不收服務費。

開啟APP閱讀完整內容