台灣邁入盛暑，南半球的澳洲也進入秋收冬藏的季節，樹上的橄欖正要採收、陳釀多時的葡萄酒正在等待裝瓶，此時最適合來一趟產地之旅。尤其這回有在澳洲長大的Michael與Jack兄弟帶路，讓我們看到這片紅土地上的豐饒物產、多元飲食文化，以及新一代華人在這塊土地上追逐夢想的足跡。

撰文：林亦君　攝影：何宗昇　編輯：呂柏融　設計：林若嵐

莊園深耕 拚一番成就

▲「獵人谷之夢莊園」（Hunter’s Dream Estate）是吳進昌買給妻子陳素珍的禮物，現在也成為2個兒子的夢想之地。

從雪梨開車北上約一五○ 公里，視野中開始出現連綿不斷的葡萄園，就知道獵人谷（Hunter Valley）快到了。獵人谷之於雪梨，就如納帕谷之於舊金山，有一百五十多座酒莊吸引城市遊客前來放鬆度假，我們要拜訪的便是其中最古老酒莊的二代主人吳鎧圳（Michael Wu）與吳鎬任（Jack Wu）。

占地兩百英畝的「獵人谷之夢莊園」（Hunter’s Dream Estate），最初在半世紀前由Tytrell’s Family開發，種下許多如今仍在結果的老藤葡萄，當時名為「台地山谷（Terrace Vale）」，二○一三年轉手給有澳洲綿羊油大王美譽的Nature’s Care老闆夫婦吳進昌（Alex）和陳素珍（Jina），現在則由兩個兒子接棒，要把媽媽當年在酒莊樹下做的夢化為真實。

Michael開電瓶車帶我們前往葡萄園高處，眼前延伸的葡萄藤幾乎看不到盡頭，中間穿插橄欖、茶樹與各種花果樹木，當大家看到樹叢中居然還有幾群野生袋鼠蹦蹦跳跳，澳洲特有的療癒感瞬間爆棚。在獵人谷工作超過三十年的首席釀酒師Kees van de Scheur笑說：「牠們只是來玩玩，不會破壞果園。」

一望無際的葡萄園中，工人正在修剪枝幹，等待明年一月進入收成期，葡萄除了可榨汁釀酒，剩餘果渣在以保健食品起家的Michael眼裡都是寶貝，葡萄籽可壓成葡萄籽油、添加進洗面乳、萃取花青素製成抗氧化膠囊，葡萄皮也能物盡其用製造其他保健食品，需求量大到自家葡萄園都不夠供應，還要收購獵人谷其他酒廠的果渣。

吳家在附近還有八百英畝未開發的土地，目前Jack正在緊鑼密鼓規劃， 預計結合原本就很Chill的酒莊體驗，開發成包含奢華露營（Glamping）、米其林等級餐廳、水療、戶外劇院等融入自然環境的度假區。兩兄弟一個務實穩紮穩打、一個創意天馬行空，看他們踏在自家土地上認真討論的模樣，能感受到夢想並非遠在天邊，而是觸手可及。


酒廠品飲 喝一輪暢快

▲2017的Chardonnay白酒清爽而富有果香，是餐酒的最佳選擇。

被譽為「澳洲葡萄酒之父」的James Busby在一八三二年從法國、西班牙等地收集五百多種葡萄藤剪枝帶回澳洲種植，獵人谷以其炎熱潮濕、溫差大、適合葡萄生長的土壤條件，成為遠近馳名的酒鄉。

熟知獵人谷葡萄特質的首席釀酒師Kees帶我們走進酒廠，一邊汲取橡木桶中陳放不到半年的酒液給我們品嘗，一邊解說各品種風味差異，Hunter’s Dream 的紅葡萄品種以希拉（Shiraz）、Cabernet Sauvignon為主，白葡萄則有榭密雍（Semillon）及夏多內（Chardonnay），我們剛看到接近酒廠的全是白葡萄藤。

剛在木桶中陳放數個月的葡萄汁， 嘗起來酸中帶澀，卻是親身來到酒廠才能體會的滋味，也讓我更好奇陳年過後，它們又會變化成什麼口感？回到試飲區，吧台上的酒杯已經一字排開， Kees拿起盛放著二○一七年Chardonnay 跟同年分Semillon 的兩杯白酒讓我們比較，前者輕盈甜美、後者礦物感十足，我偏好Semillon 的凜冽口感， Chardonnay 或許更迎合一般口味，配當地盛產的生蠔更好。

▲味覺敏銳的Jack（右）常與釀酒師Kees（左）討論自家出產的葡萄酒品質。

澳洲的Shiraz向來以豐富的莓果香氣著稱，Hunter’s Dream的Shiraz酒體飽滿，口感滑順，是非常棒的餐酒。Kees 特別自豪於他的氣泡酒，和法國香檳區採用相同製法，在瓶中二次發酵，氣泡非常活躍且細緻。我們造訪時是平日， 還是有遊客偷閒前來，報名Wine Tasting 就可把現有的紅白氣泡酒喝過一輪，然後捧著一杯酒坐在門廊下，望著葡萄園放空發呆，坐一整天也不膩。

在獵人谷喝到微醺後，最好就地住一個晚上，這天我們入住的「RYDGES Resort Hunter Valley」是一個被綠意包圍的度假村，周圍有高爾夫球場、水療中心、游泳池等設施，雖然開幕已經有些年頭，但房間依舊舒適，夏天來可玩水，冬天也不會太冷，適合避開人潮， 享受一個獨特的酒鄉假期。


Hunter’s Dream Estate Cellar Door
地址：149 Deasys Rd, Pokolbin NSW 2320, Australia
電話：+61-2-4998-6509
營業時間： 10：00～16：30，週六至17：00，週日公休。
網址：https://hunters-dream-au.myshopify.com
備註：Wine Tasting每人澳幣10元（約NT$203）

RYDGES Resort Hunter Valley
地址：430 Wine Country Drive, Lovedale NSW 2325, Australia
電話：+61-2-4991-0000
房價：雙人房澳幣175元起（約NT$3,622）

橄欖熟了 搖一波豐收

看完葡萄酒莊， 我們跟著Michael馬不停蹄飛往格里菲斯（Griffith）的橄欖園，從飛機上俯瞰澳洲，很難不被這片土地的廣袤與豐饒所震撼，Michael說：「我為了找橄欖園幾乎飛遍全澳洲，最後相中附設榨油廠的希爾斯頓橄欖園（Hillston）。」

這個面積比二十五個大安森林公園還大的橄欖園，種了超過十九萬株橄欖樹，包含科拉蒂（Coratina）、潘多利諾（Pendolino）、萊欽（Leccino）、佛奧（Frantoio）等四個品種，最老的橄欖樹已超過二十年，每年五月進入採收期，遊客只要驅車經過，就可看到採收過程。

第一次近距離看橄欖採收，感覺十分新奇。澳洲因為人工昂貴，幾乎全用機器操作，兩輛車一前一後推進橄欖園中，就定位便開始撞擊樹幹，力道不輕不重，是剛好可把樹上的橄欖搖下來的程度，且每次只能搖兩分鐘，等一整排樹上的橄欖都落到簍筐中，立刻運到旁邊的工廠，讓橄欖枝葉分離，自動清洗，以冷壓法在攝氏二十七度下研磨、攪拌、榨汁，再以離心機將橄欖汁中的橄欖油分離出來，我看了一下手錶，從採收到榨汁，前後花費不到四十分鐘，新鮮度可想而知。

▲在澳洲的希爾斯頓橄欖園，是以2輛車包夾橄欖樹的震動法（Mechanical vibration）採收橄欖。

希爾斯頓橄欖莊園總經理Mauro Ruffolo，在義大利擁有關於橄欖樹種植的博士學位，他說：「澳洲種植的橄欖跟歐洲的品質差不多，但我們把採收到榨油的時間縮到最短，過濾後儲存在鋼槽中，再根據訂單裝瓶所需的量，出產的橄欖油自然品質優良且水準一致。」

看過了橄欖採收，Michael繼續展現他的品味，帶我們來到格里菲斯、他最愛的牛排館，這家「BULL & BELL」兩年前才在小鎮開張，旋即於英國Upper CutMedia House選出的世界一○一最強牛排館中登上九十二名。主廚Fullerton來自紐西蘭，擅長熟成技術，餐廳裡的每一塊牛肉都有履歷來源，直火對決、肉香四溢，且主廚標榜每樣食材都來自餐廳三百公里內，與Michael強調產地到餐桌的概念不謀而合，來到產地吃一頓澳洲牛排，滿足度果然大不相同。

獵人谷之夢
網址：www.huntersdream.com.au
中文官網：www.huntersdream.com.tw

BULL & BELL Steakhouse
地址： 201-207 Banna Avenue, Griffith NSW, Australia（Hotel GEM）
電話：+61-2-6913-5050
營業時間：18：00～售完為止，週六、日增加午餐時段11：30～14：00。

＼澳洲＼ 旅遊資訊
簽證：台灣旅客可持有效期內的護照，透過Australian ETA手機程式申請澳洲ETA601簽證，效期自核發日起12個月，ETA的持有人得於效期內多次入境澳洲，每次入境最長可停留3個月。
匯率：澳幣兌新台幣約為1：20.3。（2023年7月資料）時差：冬令比台灣快2小時，夏令比台灣快3個小時，南半球的7月為冬令時間。
氣溫：位在南半球的澳洲，季節與台灣相反，雪梨7月開始進入冬季，氣溫約攝氏7至22度。
航班：從台灣可搭乘中華航空從台北直飛雪梨的航班，航程約9小時。 閱讀完整內容