今年春天爆發的新冠肺炎疫情，打亂了全球經濟，也讓產值高達300億元的台灣炸雞市場有了新戰局。在國外大有斬獲的炸雞連鎖品牌「繼光香香雞」、「頂呱呱」和「炸雞大獅」，不約而同改變布局，目光從海外轉向國內，大舉開放加盟，原因就是疫情肆虐期間，沒有群聚風險的街邊店營收不減反增，讓三大台式炸雞品牌紛紛回防拚市占率，風風火火地展開「炸雞街邊戰」！ 台灣人愛吃炸雞，是不爭的事實，「台灣連鎖加盟促進協會」理事長李日東指出，二○一六年台灣炸雞產值約六十億元，去年已暴漲到三百億元。「中華民國養雞協會」統計，二○一五年進口雞肉量約十七‧九萬噸，二○一九年達到二十一萬噸；白肉雞電宰量二○一五年為一‧九二億隻， 二○一九年成長到二‧三六億隻。雞肉用量一路飆升，顯示台灣炸雞市場的發展還未到頂。

雖然一場疫情讓危機變成商機， 炸雞連鎖品牌紛紛重啟加盟大門，但李日東提醒，加盟者還是得看營業項目與品牌知名度，加盟金小則幾十萬元，大則上千萬元，市場雖未見飽和，仍需評估多久能回本。至於能不能賺到錢，就要各憑本事。

繼光香香雞

堪稱「鹽酥雞名牌」的繼光香香雞，是台式炸雞攤轉進百貨商場發展、蛻變成連鎖炸雞店的成功代表，過去十年遠征海外有成，如今全球門市達三百五十家（含台灣四十七家）。今年九月，鮮少公開露面的「香繼光集團」執行長黃智雄，打破二十年來只開直營的原則，宣布開放加盟，為台式炸雞戰場投下一顆震撼彈；黃智雄冀望在加盟與直營並行下，台灣門市能在明年底衝到一百家。

「如果沒有疫情，集團重心會放在海外，台灣則穩紮穩打，商場開到哪，我們就跟著到哪。」黃智雄說，疫情發生後，商場櫃位的業績受影響較深， 反而是街邊店在外送助攻下，營收較去年同期成長二成，「顯示台灣的炸雞市場雖然成熟，但還有很多未開發的地方。」

加盟主限二十五席

負責加盟事務的總監池倩芳表示，這次開放加盟限量二十五席， 開放地區為台北、新北、桃園、台中、台南和高雄六都，九月九日在台北的首場說明會，已有十多人報名，但加盟金不方便公布。據查， 繼光香香雞二十坪的店面，加盟金約二百萬元上下，相當於品牌飲料店的加盟價格.

一名參加說明會的民眾，向本刊表示：「主要是想在不穩定的市場投入知名品牌創業，加上香香雞到現在才開放限區限量加盟，因此市場開發性很高，所以特地來試聽。」

改名後登上炸雞王

最新曝光的香香雞加盟店， 設計風格與以往非常不同，不只能外帶，還新增內用區。黃智雄透露：「我們在台中已經先開一間內用店試水溫，發現增設座位可以提升來客數一成；品項方面，加盟店除了炸物，也販售新品牌『Tplus 茶加』的飲料。」 創立於一九七三年的繼光香香雞，原本只是台北市峨嵋街菜市場的一間鹽酥雞小攤，當時由黃智雄的母親黃林美碧顧攤，生意平平。黃智雄的父親黃錦昌原本經營成衣生意，但一九七九年中美斷交後訂單銳減，愛做菜的他，索性回家幫老婆，改良炸雞醃料及胡椒粉後，推出「香香鹽酥雞」，一上市就大受歡迎。後來黃錦昌為了照顧老父親，帶著全家搬回台中，在台中車站附近的繼光街設攤，同樣一砲而紅，迅速站穩腳步。

一九九九年，二十五歲的黃智雄退伍後，與哥哥黃宏偉首度開放加盟，二年內開了七十間加盟店，因展店太快，難以控制品質，最後兄弟倆壯土斷腕，決定收掉加盟店，專心做直營，並取名「繼光香香雞」再出發。二○○九年起， 繼光香香雞轉攻百貨商場，並同時進攻大陸、越南、菲律賓、加拿大和美國等海外市場，十年之後成為全球門市最多的台式炸雞王。

砸上億新中央廚房

相隔二十年再次開放加盟，對黃智雄來說意義重大。第一次的失敗，黃智雄自我檢討： 「那時想開就開了，展店經驗不足，二十年前無論是總部建置或人才都不夠，不像現在，光是總部就有一百人，在教育訓練、新品開發、會員招攬、來客數與來客單價的輔導上，都相當成熟完備，而且香繼光集團打過海外的仗，也代理日本當紅品牌『金子半之助』和『辻半海鮮丼』來台，知道代理商（加盟主）需要什麼。」

此外，為了招攬會員，繼光香香雞於二○ 一四年推出儲值型會員卡，至今約占營收的十二％。儘管香繼光集團不願公開財報，但據二○一九年的報導，一年營收上看十億元.

黃志雄透露，斥資上億元的全新中央廚房，將在今年底完工， 不諱言這次開放加盟，是在驗收集團這二十年來轉型的成果，「走得穩比走得快重要，連鎖系統如果是成熟的，加盟與直營的品質不該落差太大，不過我相信，二十五間加盟店只是第一階段。」

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