誰跟你神還原！

臺式口味的吉卜力料理 才是真正該有的滋味

看過吉卜力的人都知道，動畫中的料理，永遠讓人回味。清淡卻充滿溫度的《龍貓》姊姊小月親手做的午餐便當、《天空之城》希達所做的奶油燉菜湯，或是探究《神隱少女》爸媽在變成豬前吃的那團不知道是什麼的Q彈料理。當所有人不斷追尋「神還原」的料理場景，誰能跳脫框架試想：「等等，這道料理在臺灣不合理啊！」由料理人Soac 帶著「臺灣有色眼鏡」的視角，真實呈現「吉卜力料理該有的樣貌」，跟著做，包準你在傳統市場就能買到食材、不用美術指導就擺出一道，2D轉3D的動畫料理。

料理—Soac︑攝影—鄭弘敬

霍爾的移動城堡｜

荷包蛋、培根、番茄湯

食材：厚切培根、雞蛋。

－料理步驟：

①下少許油熱鍋，用中火將培根兩面煎到酥脆後取出。

②同只鍋子不要洗，用培根油、中大火將雞蛋煎到邊邊焦脆、蛋黃半生。

③加上番茄罐頭燉煮清爽濃湯，這樣就夠了！

Soac 點評

看動畫時，一直以為畫面中的早餐，是富有營養的燉白豆，格放一看才發現只是一團油脂，對於早晨的負擔未免也太大了吧！而相較於動畫中的歐風超厚培根，臺灣市面上多是薄片，不妨可到超市找尋尺寸較澎湃的厚培根，增加口感。對了！煎蛋也是另一個學問，要像作品中在同只鍋子煎出4 顆完美的荷包蛋，或許只能有請卡西法，或是美術設計來幫忙了吧（廢寶煎蛋煎到甩鍋）。

紅豬｜

法式白汁鮭魚料理 臺式酸豇豆版

食材：紅蘿蔔、橄欖油、鹽巴、胡椒洋蔥絲、酸豇豆、鮮奶油、檸檬、鮭魚排、蒜碎、菠菜。

－料理步驟：

①紅蘿蔔切條，下油熱鍋，用中大火煎到表面上色，下鹽巴、胡椒調味。

②可額外放新鮮柳橙汁、蜂蜜燒乾增加風味。

③下油熱鍋炒香洋蔥絲、切丁的酸豇豆，加入鮮奶油、鹽、胡椒、檸檬汁，燒滾後熄火，奶醬完成。

④鮭魚排擦乾抹上鹽巴、胡椒、橄欖油。

⑤中大火熱鍋，將魚排表面煎上色，轉小火將中心煎至個人喜歡熟度。

⑥菠菜用橄欖油、蒜碎、鹽、胡椒炒熟。

⑦擺上配菜和鮭魚排，淋上奶醬，刨上少許檸檬皮裝飾。

Soac 點評

不愧是成熟大叔，料理品味還是有的！常見的鮭魚排料理，捨棄歐式的酸豆，改用夏季常見、口味更好的客家醃製酸豇豆，佐入開胃的白醬，以及稍微油煎的新鮮紅蘿蔔、蒜炒菠菜，恰到好處的營養成分一次補齊！

崖上的波妞｜

火腿泡麵 化身為臺式蒜香叉燒泡麵

食材：豬梅花肉、蒜泥、鹽巴、白胡椒、五香粉、醬油、米酒、雞蛋、蔥碎。

－臺式蒜香叉燒步驟：

① 將調味料與豬肉按摩均勻，靜置1 小時入味。

② 放入預熱好的烤箱，以攝氏190 度烤約40-60分鐘，直到豬肉熟透，取出後放涼切片。

－水煮溏心蛋步驟：

① 雞蛋退冰至常溫。（可泡在水裡回溫）

② 燒滾一鍋水，溫柔地將蛋放進去，保持微滾煮7 分鐘。

③ 取出後泡冷水到常溫，去殼對切。

－組裝：

拆開日式泡麵，3 分鐘煮好，放上蒜香叉燒與溏心蛋，撒上蔥碎，完成！

Soac 點評

能讓波妞愛上的，應該不是莫名的早餐火腿吧？如果是的話，波妞品味也太差了，我不相信！只要下一點功夫，把力氣用在臺灣豬的叉燒步驟上，後面加上廢寶必備的日式拉麵泡麵，相信這道料理絕不會讓波妞生氣掀起海嘯。

魔女宅急便｜

銀魚南瓜派 買不到銀魚的市場版白帶魚南瓜派

食材：南瓜、紅蘿蔔、鹽、胡椒、橄欖油、白帶魚卷或比目魚、法式芥末醬、甜椒粉、肉豆蔻、鮮奶油、酥皮、雞蛋。

－料理步驟：

①南瓜、紅蘿蔔切塊，抹上鹽巴、胡椒、橄欖油。

②攤平放入預熱好的烤箱，以攝氏180 度烤約30分鐘。

③魚肉抹上鹽巴、橄欖油，用中大火煎到表皮酥脆、熟透。

④混合南瓜和魚肉，加入鹽、胡椒、芥末醬、甜椒粉、肉豆蔻。

⑤用叉子搗成泥，加入鮮奶油調整濕度，試吃一下口味。

⑥填入烤盤，蓋上切好的造型酥皮，抹上一層蛋汁，用攝氏200度烤約30分鐘直到表面金黃酥脆。

Soac 點評

研究了一下，魔女應該是有施魔法，才會想將派皮做成魚的形狀， 現實生活中根本整人（笑）。臺灣不容易買到銀魚，建議可換成市場好買的白帶魚卷或比目魚，新鮮又能挑季節選用食材，讚！我們常見的南瓜派顯少加入海鮮，但試過魚入派的經驗後，發現味道意外地不衝突，多了一股和諧感，甚至讓人有種臺式大餅的錯覺。

Soac
自由料理人，兼具金鐘主持人與廚房廢寶的雙重身份，近年主持公視《阮三個》，擔任衛視中文臺《鴻門家宴》評審，出版總統認證推薦的非典型料理書《Soac 的台灣菜：五十四道家庭料理》，經營Youtube 頻道《廚房廢寶索艾克》，做菜風格隨興充滿幹話，專職軟爛，能廢就廢，如果有釀梅酒，一週內就會忍不住打開來喝。

閱讀完整內容