視覺系火鍋駕到

隨著冬季氣溫逐漸下降,想大嗑火鍋暖身的慾望也愈來愈強。現在的火鍋不但在湯頭和食材上講究,空間及擺盤更下足工夫,要讓客人的五感都獲得滿足。
幸福金龍鍋 浮誇澎湃

人來人往的西門町鬧區,有一條二層樓高的大金龍,想不注意都難。以巨龍造型裝置呼應店名的「幸福金龍鍋」, 是以黑糖珍奶出名的手搖飲料店「幸福堂」跨界成立。該間火鍋店將打卡效應發揮到極致,除了店外顯目的金龍,內部裝潢走中國風混搭夜店風,入口處的仿中藥房藥櫃、天花板上的客家花布燈籠,還有坐著就可升至空中的升降鞦韆,絕對讓網美們拍好拍滿。


▲綜合海鮮拼盤「海底龍宮」走浮誇路線,光是整隻波士頓龍蝦就很驚人。(原價3,188元,特價1,888元)

最浮誇的是,總裁陳泳良與團隊絞盡腦汁研發打造的「八條金色龍頭鍋」,搭配聖旨造型菜單,以及「三足鼎」垃圾桶,氣勢磅薄。湯底也是創意十足,與本業相呼應的「幸福糖黑糖珍珠奶茶」火鍋的奶茶湯,充滿著黑糖香氣,再依照喜好加入黑糖珍珠、紅麴珍珠、紅豆、芋泥和黑糖粉,涮煮食材後是微妙的鹹甜滋味。「浪漫有機玫瑰鍋」則是在海鮮高湯中放入有機食用玫瑰烹煮, 喝起來鮮甜中帶有玫瑰香,後韻回甘。雖然該店標榜屬於網美系,但食材也超級澎湃。「海底龍宮」海鮮拼盤,包含一整隻波士頓龍蝦、馬蹄蛤、生食級干貝及各式各樣的台灣現流海鮮,另外單點則推薦取自豬前頸部位、每頭豬僅有兩片的「黃金松阪豬」,以及「吃得到花枝的花枝丸」,都讓人吃得直呼過癮。

胡同裏的寬巷子 日式古風

彷彿墜落到四○、五○年代的時空洪流之中,觸目所及盡是斑駁裸露的水泥紅磚及舊木拼接所構成的壁面,在日本傳統古民家才看得到的「囲炉裏」地爐,燒得火紅的炭,懸吊著的鐵鍋,滾沸的高湯不斷冒出裊裊白煙, 玫瑰花造型的松阪豬、花團錦簇菜盤,在鍋裡盛開得正美。


▲服務人員依序將「花團錦簇」菜盤、「玫瑰松阪豬」放入鐵鍋中,好似火鍋花園。(無菜單料理套餐900元)

這是「胡同燒肉」與鍋物名店「寬巷子」攜手共創的聯名品牌「胡同裏的寬巷子」, 結合兩者的食材強項及概念,在復古的空間中供應無菜單料理套餐。鍋物由寬巷子負責,除了立體逼真的「玫瑰松阪豬」及宛如藝術品般的花藝菜盤,以豬大骨長時間熬煮的「豚骨千叟」湯頭也是一絕,單喝就能感受溫潤濃郁的風味,涮煮肉品及海鮮後,油脂香氣更加明顯。還有純手工特製的壽司滑,底下的「醋飯」是以花枝漿拋摔而成,搭配肉片、鮮蝦塑型出握壽司外觀,Q 彈鮮味,吸附湯汁後有爆漿的效果。
另一個吸睛焦點是「燒肉富士山」,以富士山造型的浮誇系食器為主角,依照當日的食材供應A5和牛肋眼薄片、牛五花、胸腹肉、肋條一條燒等八款燒肉,上菜時再用乾冰製造煙霧繚繞的迷幻感,為奢華的燒肉饗宴帶入食趣。

石石鍋創 火之翔宴

傳統台味石頭火鍋的做法是這樣的, 先倒入麻油熱鍋,將洋蔥、蒜頭、蔥花、辣椒粉快炒爆香,接著將肉片炒至半熟後撈起,迅速沖入高湯的瞬間,奇香無比。「石石鍋創」老闆陳俊豪在學生時代是體育系足球隊員,練球之餘就到石頭火鍋店打工,等到有能力之後,決定和朋友合夥開一家自己喜歡的火鍋店。


▲「酒酒湯鍋」系列的桌邊服務點火秀,噱頭十足

堪稱是石頭火鍋二‧○版的「石石鍋創」,在標準程序之外,還選用被稱為「國宴雞」的桂丁雞、柴魚、蛤蜊,以及洋蔥等熬煮湯頭,喝來清澈甘甜,原湯就足夠美味。沾佐加入花生粉、白芝麻醬及多種中藥一起炒製的手炒沙茶,更是噴香夠味。

為了增加吸睛程度,陳俊豪還研發了好幾道加入火焰元素的料理,不但將無骨牛小排以瓦斯噴槍炙燒增添焦香,還有會噴火的「酒酒火山燒酒烏骨雞」,烏骨雞在飼料中添加來自日本的純淨火山石粉,富含多種微量元素及礦物質,可以促進細胞代謝、增強免疫能力,肉質吃起來細緻Q彈,嚼感極佳。接著在加了當歸、枸杞、人蔘鬚、紅棗、桂枝等中藥材的高湯裡,倒入整瓶米酒,點火讓酒精揮發,烈焰沖天的視覺震撼效果十足,帶著酒香的湯頭變得溫醇,一喝就全身暖呼呼。

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時報周刊No.2233

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視覺系火鍋駕到

時報周刊

2020/第2233期