新冠肺炎疫情延燒以來，我們的身體、心裡也跟著悶壞。除了戴口罩、勤洗手外，其實品嘗富含營養的料理，滋補身體、提升免疫力才是王道。跟隨本刊記者吃好吃滿，為自身健康打下好底子吧！
報導：余玫鈴 攝影：于魯光、焦正德 設計：王韻棠 編輯：詹綉穎
天宮寶貝好菌多
寬心園精緻蔬食料理
防疫食材：50種蔬菜&天貝
▲「客雲飄香」是素食版的「客家小炒」，搭配精力蔬果汁、和風蔬菜沙拉、原盅精緻燉湯、養生四寶飯、水果及甜品組成的套餐，一次就可攝取多種蔬果。（580元／套餐）
老字號蔬食餐廳「寬心園精緻蔬食料理（台北安和店）」（寬心園），標榜一份套餐可以吃到50種蔬菜，很適合肉食動物的人偶爾來「均衡一下」。說到寬心園的誕生，其實跟SARS有關。
寬心園執行長張志遠表示，「2003年的SARS疫情影響全台，我母親（創辦人黃瓊瑩）思考著，要創立一間能夠吃得安心的餐廳，雖然我們的料理是蔬食，但賣相與口味和葷食旗鼓相當。」
自豪的招牌素菜「客雲飄香」，曾在客委會舉辦的美食競賽中名列前茅，靈感來自經典名菜「客家小炒」，用煸出香氣的杏鮑菇絲取代魷魚，加入豆干、茄子等自製的素香XO醬一起快炒入味，色香味俱全。
還有一道用「天貝」（天然發酵的大豆製品）製成的「天宮寶貝」，其中的納豆菌對身體很好，所含的大豆異黃酮也能提升腸道的免疫力。另外加入鵪鶉蛋及鵪鶉皮蛋、爆炒辛香料並搭配宮保醬汁，微辣爽口的滋味讓人一吃就上癮。
▲「元氣鮮菇鍋」的十全藥膳湯底，含有可補氣的當歸、黃耆，另外還有多種菇類及蔬菜，營養滿分。（560元／套餐）
▲「天宮寶貝」的天貝發酵後，營養價值非常高，尤其是大豆異黃酮活性強，亦能提升免疫力。（580元／套餐）
▲「葡國天絲麵」的葡式咖哩湯頭，椰奶比例較高，喝起來溫潤辛香。（520元／套餐）
▲「寬心園」的空間，以中國禪風為主，希望來到這裡的客人都能寬心怡情。
▲「養生節氣定食」除了主食，還搭配3款涼拌菜、2款主廚風味小點、褐藻魚丸湯、褐藻高纖木耳飲及水果。（原價580元、嘗鮮價399元／套餐）
位在台北市八德路上的「Hi-Q鱻食」，最早是間科技公司，後來他們發現褐藻對人體健康很有幫助，因此開發了一系列的褐藻產品，還將褐藻醣膠製成養魚飼料。餐廳開幕之初主打火鍋，邀請中醫師研發可調整體質的配方湯頭，近期推出「薑黃咖哩鱻食火鍋」，將紅咖哩拌炒，再加入薑黃、檸檬葉、香茅、椰奶，與昆布湯底慢熬4小時，溫潤湯頭帶著微辣，十足開胃。
建議試試「褐藻青梅蒸鱸魚」。以褐藻生態養殖、天天在渦流水池運動的金目鱸，手工去刺後，與來自南投信義鄉的青梅醬、褐藻醬油一起清蒸，酸甜生津；「十全藥膳褐藻鱸鰻」滋味鮮美甘醇，「乾煎褐藻鱸鰻」的鱸鰻則以麻油生薑香煎，酥香彈牙，讓人欲罷不能。
從今年開始，餐廳依照時令推出一系列養生節氣定食，其中「褐藻海鮮香椿南瓜野菇炊飯」，主廚將南瓜與鴻禧菇、香菇、秀珍菇以大蒜炒香，將白蝦、鯛魚、中卷等海鮮切丁入鍋與米飯一同翻炒，最後拌入自製香椿醬，風味獨特。
超級食物正流行
Gonna共樂遊食．旅．生活
防疫食材：藜麥
▲「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」炭烤舒肥雞肉搭配豐富蔬菜，健美人士很愛這一味。（290元）
由雄獅集團打造的餐飲品牌「Gonna共樂遊食．旅．生活」，有著飛機造型的桌牌、行李吊牌設計成的名片，處處可以看到旅遊本業的影子。
副總經理陳斯重表示：「我們的概念是以旅行延伸到飲食生活，食材使用大量蔬果、優質肉類及橄欖油，還不時推出以鷹嘴豆、羽衣甘藍等超級食物入菜的料理，對強化免疫力很有幫助。」
像是「亞洲風胡麻雞藜麥沙拉」，超級食物藜麥內含有能提升免疫力的三萜類，可刺激並活化免疫細胞的巡邏功能，而且胺基酸種類豐富，有助修復身體組織。另外，將雞胸肉舒肥後，裹上以小茴香、西班牙煙燻辣椒等製成的調味鹽再炭烤，並搭配板豆腐等配料，淋上日本胡麻醬結合芥末、紅酒醋、初榨橄欖油的醬汁，口口鮮脆美味，讓減脂族也可以吃得很滿足。
「古巴慢烤活菌豬帕里尼」使用來自屏東的活菌豬切片，以黑糖、柳橙、煙燻辣椒等食材，醃漬48小時入味，再舒肥12小時，最後放入烤箱，接著與火腿、瑞士乳酪、焦糖洋蔥和蒜味美乃滋等，一起夾入巧巴達麵包中，大口咬下，豐富口感與香氣在嘴裡共舞。
黑蒜入菜抗氧化
點水樓
防疫食材：黑蒜
▲「黑蒜小籠包」在原有的老母雞高湯凍肉餡中混入碎黑蒜，風味更上一層。（10顆560元）
南僑集團旗下「點水樓」的招牌「19摺小籠包」，比「鼎泰豐」的18摺還多1摺，在新冠肺炎疫情爆發之後，趁勢推出由行政主廚陳文倉研發的一系列黑蒜料理，業績反而更加成長。
▲「黑白雙蒜紅糟酥魚」外酥內軟的紅糟鱈魚，搭配黑蒜、大蒜很對味。（380元）
主廚從雲林購入蒜頭後，在店內自製熟成發酵，口感柔軟甜酸，近似煙燻烏梅。發酵後的黑蒜，其多酚含量比生蒜還要豐富，也有增強免疫系統的功效。最有話題的「黑蒜小籠包」，便是將選用黑毛豬前後腿、腰內及松坂肉，與黑蒜、老母雞高湯以黃金比例搭配的內餡，包入以墨魚汁混入麵團而成的黑白相間外皮之中，入口充滿溫潤的發酵酸香。
「黑白雙蒜紅糟酥魚」是南僑集團會長陳飛龍提出的創意，將酥炸的紅糟鱈魚及鍋巴與黑蒜、大蒜一起拌炒，不但營養且非常唰嘴。補氣養生的「黑蒜雞湯」，以老母雞高湯底結合黑蒜頭及嘉義放山跑的玉米土雞，耗時1天熬成雞湯，喝起來濃郁甘醇，尾韻微帶發酵酸，唇齒留香。
巴西蘑菇增免疫
荷朗精鑽鍋
防疫食材：巴西蘑菇
▲「兩小無猜雙人海陸套餐」搭配豐富的海鮮盤及蔬菜盤，再加上美國安格斯熟成黑牛板腱等肉類拼盤4選2。（1,580元）
位在新北市新莊區中港河廊旁的「荷朗精鑽鍋」，最受矚目的鎮店之寶是「巴西蘑菇昆布湯底」，以法式澄清湯手法萃取雞湯，加上超澎湃海陸食材，開業不到半年就吸引不少客人上門。
由於巴西蘑菇經科學證實具有強化免疫力、防癌、降低壞膽固醇效果，廚藝顧問陳柏融以老母雞、仿土雞腳湯頭為基底，加入浸泡過昆布的湯汁與巴西蘑菇，以不超過85度的火力熬煮2小時，最後再沖入柴魚片，待柴魚釋出鮮味後，過濾2次，湯底才算大功告成，單喝甘爽純淨，涮煮肉類與海鮮亦能凸顯食材的鮮甜質感。
荷朗精鑽鍋
地址：新北市新莊區中港路620巷8號-1
電話：（02）8522-5910
龜鹿四珍顧元氣
天一本草- 茗京萃
防疫食材：龜鹿養生膠
今年3月剛開幕的「天一本草-茗京萃」，是老字號藥廠「天一」的新品牌，董事長陳慧娟表示，她希望做到「上醫醫未病」，在身體尚未生病時超前部署，於日常飲食中調養身體。
店內有一套以中草藥複方調製、對應24節氣的養生飲，標榜遵循五行，與人體的肝、心、脾、肺、腎相生原理，以及12時辰養生概念。
招牌的抗疫食補料理「龜鹿四珍藥膳排骨麵」，以龜板、鹿角、黨蔘、枸杞子四味為基底，結合高品質的排骨、有機波浪麵，上桌前還淋上龜鹿養生膠酒，濃郁回甘好順口。
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本文摘錄自
食在有疫思 強身料理起鍋
時報周刊
2020/第2208期
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