高雄舊城區之一的鹽埕，美好的昔日光景由年輕人接棒，帶著滿滿活力和好手藝上場。快備妥肚子，這裡不只有美食，還有故事！
報導：官其蓁　攝影：焦正德、宋岱融　設計：陳郁菁　編輯：顏翊晴

▲「砂鍋紅燒獅子頭」自製豆腐獅子頭，襯著大量當季食蔬。（220元）

純蔬食異料 小明星

從莒光街六十五號旁的超窄巷近來，別懷疑。」粉絲專頁上給客人的路徑提示，照著提示穿進防火巷，透天厝一樓掛著木刻設計的獨特門牌，拉開木門入內，和諧的咖啡色木紋，桌上燭台搖曳的光影，復古懷舊的裝潢設計，耳邊的音樂放著輕快的日文歌曲，是六○年代的懷舊喫茶店哪。去年六月開幕的「小明星」，店主人有很多位，這裡是他們的共同舞台。從空間設計、料理主廚到甜點師傅，各司其職配合地天衣無縫，在這間十人座位的奈米店，一起長成了迷人的模樣。主打純蔬食料理，每一季或半年更換一次菜單，主題來自世界各地，樣式從前菜、主食、湯品、甜點及飲品都有，讓不吃蛋奶但不忌五辛的純vegan大飽口福。

這季的主題是亞洲系列，中式的「砂鍋紅燒獅子頭」使用新豬肉、板豆腐製作獅子頭，加入的四季豆丁讓爽脆口感大增，大白菜在砂鍋中一起燉煮出鮮甜滋味，讓人完全聯想不到是純蔬食的療癒鍋物；辣勁十足的「韓式時蔬菇菇天貝蓋飯」，以具高蛋白的天貝取代肉類，韓式辣醬的甜辣香中還帶有天貝特殊的發酵香，十分開胃下飯。

沖繩小吃店 酒場清志郎

走在「鹽埕第一公有市場」裡的大溝頂，老市場在入夜後，只有幾隻貓咪悠悠相伴，才拉開「酒場清志郎」的木門，老闆就說：「先來杯ORION生啤酒吧！」人稱龍哥的老闆阿龍，曾從事船務貿易、離鄉背井多年，愛上沖繩風情、年年度假都得待上好幾日，結識當地開料理店的老闆，並學了幾把廚藝，四十歲決定回家鄉開店，這個小酒場就是這麼來的。

▲風味道地的「沖繩軟骨麵」，搭一碗甘甜微辣的炊飯，是老闆最推薦的組合。（沖繩軟骨麵150元、沖繩炊飯60元）

約二坪大小的店面，桌椅擺出了走道，僅約不到十個座位，阿龍笑稱這裏只是個沖繩式的小吃店，沒太多選擇，生啤酒只有ORION，烈酒只有泡盛，提供的吃食全靠他一人完成。必吃的「沖繩麵」用鰹魚與豬骨熬製湯頭，風味較清爽，中寬扁麵以麵粉擀製而非蕎麥粉，口感厚實有彈性，放上幾塊用沖繩多良間島出產的黑糖所燉煮的豬軟肋肉、鮮甜魚板，點綴些紅薑與蔥花，別忘了再滴上幾滴泡盛辣椒，風味更佳！ 沖繩傳統飲食文化與台灣相近，不少料理即使陌生卻仍有熟悉感。像是「中味汁」在日文中指的是內臟湯，以豬大骨和鰹魚熬煮出熱滾滾的湯汁，沖入盛滿豬肚、大腸、小腸的碗中，像極了沖繩版四神湯；早期在台灣和漢料理店內常見的「落花生豆腐」，這裡則以沖繩製法，將花生打成汁，加入蕃薯粉攪拌而成，雖稱為豆腐、卻又有別於傳統，微甜的麻糬口感，是道受歡迎的下酒菜，也可以當作甜點小品。

祖傳四代炸黑輪山壹旗魚食製所

第一代從事外銷旗魚生魚片至日本的曾祖父，每日跑魚市場標貨，在旗魚貼上一張『YAMAICHI』貼紙做記號，那年代我們家還沒有明確的商號名稱。到我母親那一輩，才把日語「YAMAICHI」翻作中文的「山壹」，成了現在的品牌名。」第四代接手的老闆，害羞地說起自家的歷史，接著說，現在店裡最自豪的旗魚丸，也是曾祖父在外銷生魚片時，順道加工一起送去日本餐飲店的實驗品。

▲融合旗魚漿、豬絞肉的「旗魚珍珠丸」裹著富有米香的糯米。（50元）

清晨三點開始去皮、去骨切塊，現打魚漿，「每季、每天的魚都不同，機器可以幫你把魚漿打均勻，但其他都必須依賴人力去控制每天的品質」，少量販售，但絕對新鮮。營業到中午的早市販售各式魚漿製品，下午才把戰場移到在蕨類植栽與原木座席的背景前，充滿設計感的「山壹食製所」是為了和年輕人拉近距離的平台，自家的蛋黑輪、牛蒡天婦羅、旗魚丸現點現炸，加上生菜沙拉的組合，成為時髦卻道地的台式午茶。

清甜脆口的牛蒡與旗魚漿相遇，雙重口感讓「牛蒡天婦羅」的人氣最高；包入切片水煮蛋的「蛋黑輪」，先低溫油炸成形，第二次高溫油炸至表面酥脆，外酥內軟倒是混搭出獨特風味；選用油脂不多的旗魚肉，讓「旗魚丸」少了一抹油腥味，手工的扎實口感十分彈牙，僅撒上白胡椒提味，就能帶出旗魚原有的鮮甜滋味。

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