服務一點訣「台灣包子王」奇美食品收服歐洲胃

連自己早餐都不吃包子，奇美食品總經理宋宗龍在危機認知中拓展國際市場，把包子賣進菲律賓7-Eleven到市佔第二，更讓台灣水餃能在歐洲製造、銷售。

文—張方毓　攝影—黃明堂

最快明年第一季，英國好市多將出現台灣人熟悉的、正宗的豬肉高麗菜水餃！

過去礙於歐美法規，含肉產品完全不能出口，但今年奇美食品和波蘭雞肉大廠SuperDrob合資改裝的工廠量產水餃成功，讓原汁原味的台灣味水餃能在歐洲大陸製造，英國好市多已確定採購。

「奇美食品替台灣食品業跨出東南亞、美國華人區的同溫層，」對外貿易發展協會董事長黃志芳表示。

背後的最大推手，是奇美食品三代、現年五十五歲的總經理宋宗龍。

二○一一年接班擔任總經理的宋宗龍，期間奇美外銷的營收佔比從十多年前的年僅一億，去年增加到四億，近五年更透過在國外設廠生產，將定價更高的含肉產品賣到海外。

奇美怎麼做到的？宋宗龍引進系統化管理，培訓奇美團隊具備抓住國際商機的戰力。

奇美食品的包子在台灣市佔第一。一九九○年代，奇美集團創辦人許文龍喚回當時在美國經營貿易公司的外甥宋光夫，協助持續虧損的奇美食品。沒想到，宋光夫帶領團隊研發比坊間包子還大的「大燒包」，在7-Eleven一炮而紅，因此救活公司。

宋光夫的兒子、當時二十幾歲的宋宗龍在美國念大學，暑假回台跟著宋光夫、廠長到處找設備，見證熟水餃生產線誕生，埋下日後接班的種子。

一路念經濟系、企管所，他畢業後先在元大證券香港分公司上班，返台後到奇菱科技，卻被艱澀的科技術語弄得頭昏腦脹，再加上他自述「有愛吃的基因」，便毅然在二○一一年放棄科技業，選擇接任奇美食品總經理。

但是，市佔第一的奇美食品，背後卻是落後的管理。

當時宋光夫將科技業的標準化帶進食品業，要求每顆包子大小、外觀完全一樣。但產品的高品質，沒有落實在管理上。

例如，廠長決定當天生產的產品，並非依據客戶需求，而是去倉庫看哪種產品的庫存量少；設備常用到壞掉才修，沒有固定檢修週期。

讓員工上感官品評課

宋宗龍大刀闊斧地改革，他更換IT系統、建立管理SOP流程、教同事用數據看報表異常。他也致力提升人才素質。他從新竹聘請「感官品評」博士替各部門同事上課，「到底是甜好吃、還是鹹好吃，要講得出來。」

這也訓練員工獨立、有自信，「過去董事長講一句話，大家就朝他的方向轉，」現在他和宋光夫都不參與研發過程，直到產品決定推出，才進行最後試吃。

他也鼓勵跨部門同事協作，增加對市場的敏銳度。以往國際展會只有銷售員工參加，現在他鼓勵銷售、行銷、製造員工偕同前往，第一線了解客戶需求。

難道老員工不會反抗嗎？因為宋光夫仍任董事長，全力支持兒子改革。宋光夫文質彬彬、親和力強，力行走動式管理；身型渾圓的宋宗龍則是眼神犀利，注重數字管理，要求員工獨立判斷，而非跟他要答案。「董事長是文人，給願景，總經理是數字管理，給目標，」奇美食品經營企劃處協理柯惠雯觀察，父子檔形成良好互補。

第一站滑跤，反而替攻歐鋪路

宋宗龍一上任就發現，應該放更多心力在利潤更漂亮的外銷市場上。韓裔美籍廚師張錫鎬以一顆豬刈包在美國掀起狂潮後，美國各式餐廳紛紛賣起刈包，奇美食品二○一五年被美國一風堂選中成為刈包供應商，出口量開始大增，一年能賣六千萬顆，成為美國市佔第一。

擴展國際市場，也有很現實的理由。他發現，台灣飲食文化選擇愈來愈多元、西化，讓仰賴單一肉包品項這件事充滿風險。

「半杯水是半滿，還是半空，就看你怎麼看，」包子市場或許在台灣成長緩慢，但在國外卻有莫大潛力。他在台灣推動產品多元化，推出調理食品，研發軟質餐，切入銀髮友善食品市場；同時，把主力放在國外，尋找包子切入市場和生產的機會。

二○一七年，宋宗龍從華人朋友得知，菲律賓人比台灣人更愛吃包子。他因此決定到菲律賓設廠，但卻一波三折。

第一，是與合作伙伴談不攏。他原想找當地公司合資，都已經談到設廠，沒想到對方想做的是低價市場，只好拆伙、自己做。

第二，是口味不在地。二○二○年開始生產出包子，賣得並不好，原來菲律賓人更喜歡口感更軟、有黏牙感的包子。調整後，他推出新口味，包括鮪魚起司包、披薩包，熱賣後幫助奇美食品快速爬升為菲律賓7-Eleven第二大包子供應商。「菲律賓經驗是很大的轉折，」宋宗龍表示。

二○二一年，SuperDrob在德國食品展上找上奇美食品合作做水餃。有了前車之鑑，他先讓員工花一年多仔細評估合作伙伴和市場，帶回第一手觀察。SuperDrob已有工廠，只需增設熟水餃生產線，還有泰國卜蜂集團投資，加上波蘭人平時也吃餃子pierogi，而且歐洲已經有日、韓業者先行教育消費者亞洲餃子吃法，不是陌生食物。

決定合作後，宋宗龍不拖泥帶水，去年四月就採購設備，他謹記菲律賓口味在地化教訓，還請歐洲廚師調校水餃口味。今年九月，不到一年半，水餃已成功量產。波蘭是歐盟成員國，在波蘭生產後就能銷售全歐，品項也能從水餃擴增到燒賣、小籠包。

「我們這種留學回來的，都很希望把台灣好吃的東西帶到國外去，」宋宗龍說。 閱讀完整內容