近年日本吹起一股高級吐司風潮，專門店大受注目，如NOGAMI、銀座nishikawa 等，紛紛擴大規模積極展店，這股風潮也吹進了臺灣，臺灣廠商應運用在地優勢，積極與日本麵包製造商合作。

圖文■東京台灣貿易中心

日本麵包風潮崛起已久，大型超市內也均設有現烤麵包販賣區，便利商店的麵包品質也大幅提升，在日本國內麵包市場已逐漸成熟，目前以天然酵母．日本國產小麥粉等健康、高級取向的新商品為最新潮流。在此之中，近幾年在日本吹起一股「高級吐司」的風潮，比方說「NOGAMI」、「銀座nishikawa」等以奢華感為賣點的高級吐司專賣店也逐漸擴展市場到全日本。

伴手禮需求 專門店受注目

另一方面，大型麵包連鎖店及以提供多種麵包的小型麵包店則陷入苦戰。由於原物料上漲及高額的人事成本，在此販賣競爭下也有許多業者受到波及。

日本麵包市場，由於消費者近年來想省錢的心態以及人手不足的背景之下，從2010 年度相比大約減少了13.7％。另一方面，因應伴手禮等需求， 現在日本高級吐司專門店備受注目。 NOGAMI 最大高級吐司專賣店

以種類別來看，2017 年度的吐司占整體比例的25.8％約1,226 億日圓為最大項目。接下來是丹麥麵包19.3％的920 億日圓，鹹麵包19.0％的904 億日圓，甜麵包18.1％的860 億日圓。在這之中， 只有吐司麵包比前年多了0.1％，是唯一有成長的種類。

前幾年，因為麵包的多樣化導致吐司需求量下降，但近年來由於「高級吐司」專門店大幅增加， 吐司也再度受到注目。高級吐司，由於比一般平常生活中吃的吐司更加昂貴的關係，除了偶爾對自己好一點的小確幸心情之外，在伴手禮以及禮品市場中也有相對較大需求。

於2015 年成立的NOGAMI，在短短三年內已經成長為100 家店舖的連鎖高級吐司專賣店。於2017 年的營業額高達99.5 億日圓。NOGAMI 高級吐司開發的故事是，創業人聽到安養中心的年長者說，每天能開心的吃著美味食物的時候是最幸福的，但每天早餐的吐司邊都很硬，無法入口。此外創業人的孩子對雞蛋過敏，沒有加雞蛋做的吐司都很乾，因此希望能製作即使不使用雞蛋也一樣柔軟的吐司。經過多番研究終於開發成功。一條2 斤吐司要價800 日圓，約是一般麵包店兩倍價錢，但吃過的客人，人人都說好吃，現在成為在日本全國最大的高級吐司專賣店。

nishikawa 預計三年內展百家店

在2018 年9 月成立的銀座nishikawa，是由淨水器．鹼性離子水廠商OSG， 位於三重縣提供2016 年在伊勢志摩舉辦七大工業國組織會議（G7 summit） 麵包的513 Bakery 以及參與TOYOTA 等大型企業新事業開發擁有許多經驗的NEXT ONE 公司三家共同出資。至2019 年7 月底已有21 家分店分布日本各地，每天售出約500 到600 條吐司，一條2 斤吐司要價864 日圓。預計在三年內擴展到100 家店鋪。

銀座nishikawa 的商品雛型是由513 Bakery 經過多年研究開發而成的吐司，並供奉在伊勢神宮外宮。為了使這個產品更加美味，成為日本最好吃的吐司，它們把焦點放在原材料中的「水」上面。經過多種嘗試之後，發覺比一般水的PH 值更高的鹼性離子水可以提升其他原材料的美味程度。並參照在東京大學的生病科學研究科內的「OSG 東京大學食品安心．安全研究所」產學合作的知識來製作。 麵包消費驚人 臺廠商機可期

根據一般財團法人日本食品機械工業會2018 年的統計調查報告顯示，食品業界因應消費者的健康取向及食品安全需求，相繼增加食品機械設備的投資，2017 年食品機械販賣金額為5,761 億日圓，較2016 年增加10.5％，其中，糕餅麵包烘焙機械的銷售金額為1,417 億日圓，較2016 年增加12.1％。 臺灣食品機械出口日本的主要競爭國為德國、美國、中國大陸等國家，在日本食品機械公會的調查中顯示，臺灣在磨粉機械種類中為第三大進口來源國，占整體比例10.9％，金額約為7,600 萬日圓。

根據2014 年日本的「吐司綜合研究所」進行的「麵包消費量世界排名」調查結果顯示，日本名列全球第十名，每人一年平均消費約16.8 公斤，是前十名中唯一的亞洲國家。此外，近幾年日本人的主食有很大的變化，根據日本農林水產省的調查表示，在1983 年占57.2％的白米，於2014 年下降到43％。另一方面，麵包的消費量則由21.2％大幅上升到31％。

在2011 年由日本總務省進行的調查發現，日本一般家庭的麵包消費量已經超過白米。其原因為年輕族群不吃白米以及一般家庭的早餐以麵包為主的比例增加等。以上統計資料皆顯示日本對於麵包的消費量非常驚人，還有許多商機有待臺灣廠商加入。 風潮吹進臺灣 運用在地優勢合作

近年來在日本掀起的高級吐司風潮也吹進了臺灣，源自於日本鳥取縣的Trees-bread 在2019 年1 月於台北開了第一家海外分店，此外NOGAMI（乃が美）也計畫於臺灣跟東南亞開店，並於2019 年4 月於吸引多數觀光客的大阪．難波開店。吐司的消費期限為三天，在亞洲觀光客中成為熱門的伴手禮，於難波的店鋪中觀光客的消費金額就超過半數以上營業額。考慮到今後的市場發展，日本的麵包業也把目標擴張到海外，特別是以亞洲為第一個開發地區。在此狀況下，臺灣廠商也能運用在地的優勢，積極與日本麵包製造商合作。 閱讀完整內容