本土連鎖早餐店一哥「早安美芝城」，2014年誤踩「黑心油」地雷，創辦人李松田夫婦將這場危機交給大女婿林柏均處理，林柏均不但換用合格油品、連帶升級豬肉、雞蛋及牛奶等原料，還將原本樸素的早餐店轉型為餐廳，儘管有加盟主不認同而退出，但生意仍穩步成長，去年營收已破12億元。早安美芝城去年底更在台南買下近萬坪土地，等疫情一結束，林柏均就要在此擴建中央工廠並更新設備，「要在滿街『肉排沒肉、蘿蔔糕沒蘿蔔絲』的連鎖早餐店之外，給民眾一個安心的選擇。」 鄰近台北捷運圓山站、位於酒泉路上的早安美芝城概念店，就像一間燈光柔和的中檔餐廳，無論早、午餐時段都高朋滿座。該店加盟主黃先生滿意地說：「我有兩家早餐店，加盟早安美芝城已十多年。一年半前，我在加盟主大會上聽說有新的店型規畫，隔天馬上打電話跟總公司說我要改裝這間店。光裝潢及停業二個月的成本就超過六百萬元，但現在已回本。」

揹著背包來巡店的早安美芝城協理林柏均在一旁解釋：「基於講究環境舒適的早餐店趨勢，我們已改裝八十家新的店型，除了牆面改用耐髒的美耐板，還換上實木桌，燈光也投打卡族所好，換上手機拍照效果佳的投射燈。以這家店為例，改裝後業績增加了七成。」林柏均的職稱雖是協理，但早安美芝城創辦人李松田、陳怡君夫婦已將重大決策及執行，全權交給這位大女婿。

更換店名擺脫商標亂局

早安美芝城是三十七年前從台南起家的早餐連鎖加盟品牌，如今以一千一百家店（加盟店占九七％，委託經營店占三％）位居同業之冠，去年總部「美芝城實業股份有限公司」營收約十二億元；儘管疫情未歇，今年上半年的業績仍較去年同期增加一成。

「我岳父（李松田）本來要接手台南家中的布行，但賣布是夕陽產業，因此他決定創業。」林柏均透露。一九八三年間，李松田、陳怡君夫妻一同拜訪住在台北的林坤炎；林坤炎是陳怡君的堂兄，也是知名連鎖早餐店「美而美」創辦人，當年他搭上麥當勞速食店登台風潮，將小貨車改裝成餐車，賣漢堡及三明治等西式早餐，生意大好。

李松田回台南後依樣畫葫蘆，從餐車做到店面，生意愈來愈好，親友跟著開店，由他提供原料， 也因此蓋了「美而美食品廠」。 孰料，一九八八年間，原由全台加盟店共享的「美而美」招牌名稱，被其中一位加盟主私下註冊商標，引發長達六年的商標官司，最後最高行政法院裁定「美Ｘ美」屬於識別性不足的弱勢商標，不能註冊，人人都可使用。為了從這場亂局中脫身， 李松田一九九五年將店名改為充滿活力與朝氣的「早安美芝城」，並成立美芝城實業股份有限公司。

三十九歲的林柏均是台南人， 台南師範學院（今國立台南大學）畢業後，曾在年興紡織工作，後赴美攻讀工商管理碩士，認識同學、李松田的大女兒李桉榆，二○一三年兩人返台結婚，並應李松田夫婦要求，一塊到美芝城實業股份有限公司上班，李桉榆身兼祕書及採購，當丈夫的幫手。

一開始，身為「駙馬爺」的林柏均也得到店內實習。「我出餐速度較慢，店內員工喜歡找我單挑，若是贏過我，他們就超有成就感。」同時，他看出早安美芝城對標準化的需求。「像水煮蛋應該煮七分三十秒才算熟、用逆滲透水浸泡過再剝，這些細節都需要規範。」藉由實習經驗，林柏均累積出不少經營管理的想法。

二○ 一四年間， 台灣爆發「全統香豬油」黑心事件，早安美芝城的蛋餅皮也中鏢。林柏均臨危受命，負責回收銷毀、更換新油的同時，也開始大膽換掉一堆原料。「我們本來就採用國產豬前腿肉，但我堅持升級使用人道飼養、不用藥的精品豬肉『究好豬』。」此外，他也改用「禾蛋」蛋品及「鮮乳坊」牛奶。 原料升級 結合食農教育

起初，林柏均的堅持並不被看好。「我岳母曾質疑換原料的必要性，後來業績成長， 她才認同。還有加盟主覺得我的作法很容易被模仿，但過了一年多也沒有被模仿，畢竟願意將原料愈換愈貴的企業很罕見。」

供應究好豬的「祥圃實業股份有限公司」營運長吳季衡告訴本刊記者：「我們與早安美芝城的品牌結合，提供消費者安全、安心的選擇，也是從產地到餐桌的食農教育。」禾蛋創辦人胡明鑫則指出：「一般早餐店將雞蛋存放於常溫下，林柏均堅持將雞蛋放入冰箱冷藏，這在早餐業界很少見！」

目前早安美芝城有五成自製品，其中九成原料出自台灣本土，只有薯條等部分美式食材從國外進口。

喜歡到早安美芝城外帶早餐及鮮奶茶的林同學說：「我認同鮮乳坊提供牛隻良好環境的概念，所以選擇用鮮乳坊牛奶的早餐店，周末也會和家人一起來吃早午餐。」

斥資十億 擴建中央工廠

儘管營收蒸蒸日上，林柏均對現狀並不滿足。「大家都知道『早餐要吃得好』，但對連鎖早餐店不放心， 因為肉排驗不出肉、蘿蔔糕沒有蘿蔔絲。」為了要提供更多元、更優質的早餐食材，早安美芝城去年底買下位於台南科技工業區的近萬坪土地，等疫情一緩解，就要在此擴建中央工廠並升級設備，預計土地及建造成本十億至十二億元。 同時，林柏均也對加盟主培訓下足功夫。「加盟主要帶至少五位員工一起到總部受訓，也要去店頭實習，每回總共要花二個月的時間。」從煮茶葉、上煎台到製作三明治，每個步驟都有邏輯與學問，林柏均認為，早安美芝城是社區型店家， 完全沒有「新手上路請多包涵」的機會，倘若一次沒做好，客人就不再上門了。「我常對負責訓練的同仁說， 你們就像媽媽教小孩，愈嚴格愈好， 以後他們才會感謝你。」

陪同林柏均巡店的李桉榆笑著說：「只要是認真的加盟主，就算錢不夠， 他（林柏均）也願意無息借款讓對方開分店，所以現在待還款還有一千多萬元。」林柏均對此表示：「這七年多以來，我看岳父母對有困難的加盟主都會給予寬待，他們的行為也影響到我。」

對於早安美芝城的下一步，林柏均透露： 「總公司幹部巡店時， 車廂總是塞滿合約、考核表及叫貨單，因此我計劃導入智慧物聯網技術（AloT），朝無紙化邁進。」李桉榆接著說：「同事都叫他（林柏均）『美芝城賈伯斯』，他想做的事太多， 讓人很抓狂，但大家都相信，他能領著早安美芝城走出不同的路！

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