低醣生酮飲食帶來的改變，很有感！
過往的健康飲食知識鼓勵我們要多吃澱粉、選擇低脂，這其實就是高醣飲食。無論是一般飲食習慣，或是加上廠商為了豐富低脂的口感，添加更多糖的加工食品，高醣無所不在，就連水果也很甜，含有高醣成分。如何選擇適合自己的飲食方式，便是本書討論的重點之一。
很多人都知道「吃錯了，當然會生病」，但是，許多人每天吃有機食物和生機飲食，也補充營養品、盡量避開加工食品、垃圾食物、黑心食品，但最後卻還是得了糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等等。這是為什麼呢？
最後一個環節，也是最常被忽略的重點，就是「營養比例」。三大營養素裡面碳水化合物、蛋白質、脂肪比例的差異，對身體有驚天動地的影響，這是很多人做夢都沒想到的事。
把飲食中的碳水化合物降下來，就會發生奇妙的事情。這也是「低醣飲食」和「生酮飲食」近年來席捲歐美的原因之一，不但無數人身體力行，甚至科學證據也大量出爐，你可以到美國國家圖書館網頁查詢「低醣飲食（low carbohydrate）」，會看到16萬篇論文。
但是，低醣生酮和傳統高醣飲食的觀念是背道而馳的，不但主流醫師和營養師在學校沒有學過，連一般民眾也感到不安。所以，就形成了一個壁壘分明的現象。贊成者與反對者各自堅守立場，甚至出現意識型態之爭，彷彿是藍綠惡鬥之翻版。
台灣幾年前就跟著美國腳步，開始大規模流行生酮飲食，2017年達到巔峰，網路上的聲量很大，但由於保守派的反擊，到了2018年又顯得安靜許多。不過，這波浪潮的源頭不在台灣，所以勢必會再度興起。我個人認為，溝通需要根據事實，不要帶有情緒，彼此要有共同的目標，在和平中穩定成長，才是全民之福。
我對低醣生酮已經認識20年了，本來覺得沒什麼好說的，有需要的人去做就對了。但是，去年在電視台錄影，看到知名營養師對著一碗紅豆湯說那是低醣食物時，我就覺得問題大了！再加上許多生酮新聞錯誤百出，例如說生酮飲食是低熱量飲食、或說只吃肉不吃菜、或說糖尿病人不適合等等，我實在看不下去，卻又等不到有人出來講清楚。最後，在《康健雜誌》社長的鼓勵之下，我就義不容辭地接下這個任務，立刻展開寫作計畫。
看到台灣至少有數十萬人，每天不斷摸索、探討、實踐生酮飲食，不乏吃錯、做錯者，但卻又前仆後繼，不離不棄，我真是深受感動，也更激起要分享正確訊息的念頭。
我寫這本書的目的，就是想要把觀念講清楚，希望可以拋磚引玉，讓更多專家站在科學與實證的立場上，來探討營養比例對健康的影響。
「高醣、低醣、生酮，怎麼吃才適合我？」這是本書的書名，也是我50年來飲食旅程的寫照。多年前，我和一般人一樣，喜歡吃麵條、水餃、麵包、炒飯，也吃得很「健康」，但隨者年紀的增長，我的糖尿病基因蠢蠢欲動。30多歲起，血糖就會飄。40歲後，陸續出現的腰腹脂肪、飯後打瞌睡、腦茫現象，逼得我不得不往「低醣高脂」的旅途前進。
我的糖尿病基因很強，父親39歲得糖尿病，我照理應該在10多年前也要罹病，但目前都還安然無恙，糖化血色素在5左右，空腹血糖85mg/dl，餐後血糖95 mg/dl。這就好比槍裡有子彈，只要不扣板機，就不會產生危險。我常說，不要怪罪基因，上帝給的都是好的。其實這組儉約基因在遠古時代是優勢，只是到了富饒年代卻容易致病，除非你改變飲食比例。
我一路從「一般飲食」、「食物四分法」、「低醣飲食」，走到「生酮飲食」，我不是趕流行，而是要讓自己的下半輩子與糖尿病絕緣。
怎樣才能讓槍管裡的子彈不發射呢？簡單來說，就是要回到原始人的飲食與生活型態，就可關閉糖尿病基因。我不是要大家茹毛飲血，而是要認清致病機轉，做該做的事，讓古老的基因在現代生活也能悠然自在。詳細的方法，就寫在本書的「減肥必勝模型」中。
在阿公阿嬤的年代，很少人有肥胖和糖尿病。而如今，人口中有一大半人為此所苦，每年花費鉅款也不見成效。這一定是方法出了問題，才會如此不堪。是不是衛教錯誤？是不是方向偏差呢？本書所揭露的內容就是我身體力行的方法，也已在我美國診所內驗證15年，安全、可靠、有效，如果執行正確，許多案例已證實1、2個月內可以成功逆轉胰島素抗性，減肥和穩定血糖變得輕而易舉，若要改善腦部功能也有立竿見影的效果。
話說回來，並非人人都需要低醣或生酮飲食，如果你每天吃大量澱粉、甜食、飲料，卻能保持身材（腰臀比<0.8）與血糖穩定（HOMA-IR<1.4），恭喜你，你可以繼續高醣飲食。但若已開始失控，不妨細讀此書，下半輩子會過得很有品質。
最後，我要提醒大家，在醫藥發達的現代社會，人類壽命不斷延長，但健康壽命卻持續下降。許多人年紀輕輕就罹患慢性病，每天吃藥打針，一直到生命最後一天。不但如此，吃藥所衍生出的副作用，更讓許多人的生活和工作大受影響。人體的設計真的如此粗糙、這麼容易出毛病嗎？我不認為如此，人體構造與運作是非常精密且耐用的。造物者的智慧遠超過我們的想像，不妨謙卑地尋求，最終就能獲得生命的真義。
生酮飲食最大的優點
＊精神狀態比較好
不容易疲倦、吃飽不會想睡覺、開車不會打瞌睡、不會想喝飲料或吃甜食。
＊易胖體質不容易發胖了
也不用做運動，腰圍就會一直下降，腰腹脂肪可以很快就瘦下一圈。
＊睡眠變好
本來輾轉難眠，現在可一覺到天亮，也不會做噩夢。甚至半夜要起來尿好幾次的人，現在幾乎都不用了。
＊愛吃肉的人可以大口吃控肉、東坡肉、蒜泥白肉了
但注意，蛋白質也不能過多。
生酮飲食最大的缺點
＊外食的伙食費可能比較高
因為在餐館裡，同等重量的米飯麵條通常比肉類便宜很多。但如果在家開伙就可以挑選物美價廉的食材，尤其是脂肪若挑選得對，反而可以降低伙食費。我個人覺得生酮之後，飲食變得簡單了，開銷也變少。健康的生酮飲食必須攝取大量的蔬菜，基於這個原因，我鼓勵盡量自己種菜，可以省錢，也可以確保蔬菜新鮮、沒有農藥化肥。
出門在外飲食不方便，因為外面的套餐絕大部分都是高醣，甚至在飛機上的糖尿病餐都是麵包、米麵、飲料。所以還是盡量自行準備食物。
＊社交生活受限
由於應酬或餐館都是以高醣（高精製澱粉、高糖份）為主食，例如一般的飯館、麵館、義大利餐館，就很難點菜。所以參加餐會或朋友聚餐，很容易就會吃太多碳水化合物。在朋友或客戶面前，這個不吃、那個也不吃，會很彆扭，甚至會被認為不合群。所以，生酮飲食最佳的外食地點是自助餐館，可以自由搭配吃的內容。
＊酒量可能變差，對酒精會比以前敏感
＊爆發力可能變差
肌肉燃燒葡萄糖時，可以快速產生能量，所以重訓的人常在鍛鍊肌肉前1小時內吃一些碳水化合物。而執行生酮飲食的人，由於限制碳水化合物攝取，體內葡萄糖來源不夠，所以爆發力可能比較不夠。生酮飲食的人，在耐力運動方面不受影響，但對於一些高強度運動，可能就會有點力不從心。
不過身體是很聰明的，執行生酮一段時間之後，身體會慢慢適應，可能會把食物中蛋白質轉換成葡萄糖，以肝醣的形式儲存在肌肉中。這樣的話，爆發力就會慢慢恢復。通常至少需要2、3週以上，這叫做「生酮適應」（keto-adaptation）。但實際如何，還是因人而異。例如，我個人並無明顯感受爆發力變差，反倒是引體向上（俗稱吊單槓）本來一次只能做12下，生酮之後，就可以做15下。到了生酮第六週，竟然發現單手舉10公斤啞鈴，以前只能舉12～15下，現在怎麼一口氣最高可以舉25下？我猜可能是酮體燃燒很有效，提高肌耐力的緣故。
