需要一點變化？

你是否明知道該為自己的飲食生活做出一點變化，卻礙於時間繁忙或不擅料理等原因，而遲遲無法開始進行？其實，不用勉強自己，也能養成健康的飲食習慣，與此同時，你更能輕鬆無負擔地認真落實。你所需要做的只是在平日的飲食中，提升蔬菜的攝取量，如此一來，就能輕輕鬆鬆開始蔬食生活。

所以，你需要的是蔬食習慣

所謂的「蔬食習慣」，就是在日常生活中自然而然培養起食用蔬果的習慣。習慣是一種無須刻意，也能自然反覆進行的行動，如果我們能自然地攝取大量蔬果，那麼該有多好？這樣一來，我們就能輕鬆地讓自己一天天變美、變健康。請你就從今天開始活用輕鬆攝取大量蔬果，並享用蔬果美妙滋味的方法，來培養良好的蔬食習慣。

你需要攝取蔬菜的理由：排除多餘鈉成分的鉀

蔬菜擁有維他命、蛋白質、鈣質、食物纖維等豐富的營養成分。我之所以會大力推薦忙於工作的都會居民們多多攝取蔬果，就是因為能補充「鉀」這個營養。鉀能幫助我們排除體內的鈉，為了吸收鉀成分，比起低鹽飲食，大量攝取蔬果是更為容易達到的目標，哪怕飲食品項沒有更動，只要能夠攝取更大量的蔬果，就能有效幫助排除體內鹽分與老廢物質，從結果上而言，相當於我們進行了更健康的飲食。

蔬食效果：3週後將在你身上發生的事

你將會聽到肌膚變好的讚美

大量攝取蔬果所帶來的第一個變化，就是肌膚。原本暗沉無光的肌膚將會變得充滿明亮有光彩，而且也會讓痘痘粉刺消失。

身型變得苗條

體重會隨之下降。當你養成大量攝取蔬食的習慣以後，就算體重沒有顯著下降，旁人也會感覺到你變瘦，這是因為身體水腫消失之故。此時，尤以下巴線條與肩線會變得更加柔順，肉眼即可感受到變化。

晨起時，身體變得輕盈

在養成蔬食習慣以後，早上起床時，身體將會變得輕盈，身上宛如被大石壓著的沉重感都會消失不見，而且頭腦和雙眼也會感覺特別清澈明晰，有助於你以最佳狀態開啟一日的行程，對你的工作自然也會有所助益。如果你懷疑「每天都這麼疲累，我是不是有慢性疲勞？」，請務必嘗試培養蔬食習慣，親身感受身體的變化。

照料自己的感覺是那麼的棒

提醒自己多多攝取蔬果，無啻於對自己吃下肚的東西精挑細選，並用心呵護自己的身體，請你好好去體驗這份喜悅。

關於蔬食的偏見

許多人對蔬果抱持著不少誤會與偏見，因此對蔬食拒而遠之。只要我們能一一對症下藥，嘗試做出改變，就能即刻開啟「蔬食習慣」。

「太貴了」

酪梨、藜麥、巴西里葉…這些在電視節目或雜誌裡見到的陌生蔬菜價格昂貴，確實造成了購買負擔，但是像是南瓜、包肉生菜、金針菇等一袋約1000韓圜左右（約台幣23元）的蔬菜，不只便宜又垂手可得，一樣能幫助我們養成新鮮又健康的「蔬食習慣」。（本書將以這些便宜且易取得的蔬菜為主）

「光想著得吃沙拉和素菜等，就覺得心酸」

其實，能夠盡享蔬食美味的方法遠超乎我們預期，像是研磨成咖哩醬或蓋飯醬汁（P102），以及像火腿那樣煎烤食用（P120），或是切成小塊以後，鋪在肉排或白飯上享用（P140）…本書收錄了各種蔬果的美味調理法。（為不擅料理者也能輕鬆調理的簡單食譜）

「懶得處理，又難以保存」

買回來的蔬菜若是想等以後處理而晾放在一旁的話，那麼之後肯定是不會有所處置的，所以一定要在買回來的當天就全部吃完（P150），或是選在週末採買，並將蔬菜按照平日食用分量均分以後，每次要吃再取出料理。本書不只收錄各種蔬菜的處理法與保存法，亦收錄了每餐大量攝取蔬菜的訣竅。

「不好吃」

有許多人並不喜歡蔬菜軟爛的口感，以及獨特的菜味。也因此，我在編寫本書時，特別多下了點工夫，僅收錄偏食兒童也能大口享用的料理食譜。例如：沒有軟爛的口感的煎烤茄子、為了消除青椒與小黃瓜的菜味，加入酸甜的柳丁與葡萄柚一同打成汁，就能提升果菜汁的美味。 閱讀完整內容