從Edward Lee 的食譜書看美國威士忌
WAYS TO ENJOY BOURBON WHISKEY 《黑白大廚》Edward Lee 主廚在節目中以料理帶著評審及觀眾認識其故鄉肯塔基州，節目外亦透過食譜書《波本之地》引領讀者深入這個波本威士忌的發源地。 text_WINA CHEN photographs_WINA CHEN, GETTY IMAGES realization_TRACY LEE
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Netflix 實境節目《黑白大廚：料理階級大戰》風靡全台，第一季最後由「黑湯匙」拿坡里美味黑手黨—權聖晙迎上「白湯匙」白宮晚宴主廚—Edward Lee（愛德華李），雖然最後的勝利由權聖晙主廚拿下，但愛德華主廚才是我心目中的冠軍，而他最新的著作《波本之地》（Bourbon Land），也讓平常很少關注美國威士忌的我提起了興趣。 一本威士忌使用手冊 美國威士忌大致分為五種，其中包括：波本威士忌 Bourbon Whiskey、田納西威士忌 Tennessee Whiskey、玉米威士忌 Corn Whiskey、裸麥威士忌 Rye Whiskey、調和式威士忌Blended Whiskey，愛德華主廚的書以肯塔基州的波本威士忌為主題發展。 肯塔基州在美國南方，是波本威士忌的發源地，愛德華主廚以自己的經歷，分享了各酒廠如何從選材、釀造到最後的品酒，並開發了50 道食譜，每一道皆選用合適的波本威士忌入菜，其中包括新法式洋蔥湯（食材加入威士忌取代紅酒）、波本辣蜂蜜醬雞翅等，主廚將波本威士忌的製作過程與個人的成長經歷緊密結合，像是對於傳統的尊重與面對新事物的探索，每一個細節都是對歷史的敬意，是一本好看、好喝又好吃的書。 需要特別注意的是「波本威士忌」和「波本桶威士忌」是完全兩碼子事。美國法律規定，波本威士忌的原料中應含有51% 以上的玉米，並在全新鍛造的橡木桶中熟成一年以上，且用過一次的桶子即無法重複使用，而這些二手的桶子剛好可以賣給蘇格蘭威士忌業者繼續熟成威士忌，波本桶威士忌就是利用二手波本桶來熟成的威士忌，此釀造方式是酒風味的來源之一，能夠展現出不同的特徵。 波本威士忌的未來 根據外媒《The Spirits Business》的報導，美國威士忌對歐盟的出口在過去兩年中增長了超過60%，從4.39 億美元（約140.5 億新台幣）增至7.05 億美元（約225.6 億新台幣）。除了歐盟之外，美國威士忌的主要市場還包括澳大利亞、日本、英國和加拿大。雖然美國威士忌在所有烈酒出口的價值中佔據了63%，但在總量上僅佔34%。 過去波本威士忌在台灣一直以來多為平價款，用來當作調酒的基酒居多，依據2023 年全球酒類專業市場研究報告IWSR 指出，美國威士忌也想走精品化，預估Super-Premium 價位品項從至2027 年將成長16.3%。 台灣酒吧最受歡迎的幾個波本威士忌品牌不外乎Jim Beam、Woodford Reserve 和Maker’s Mark 等，Jim Beam 坐穩全球（不含蘇格蘭與印度）最暢銷威士忌品牌第一名好幾個年頭，今年重新再現設計低調的「黑牌七年」，更打出「有些威士忌一杯就要25 美金，我們的好威士忌可以買一瓶、天天喝。」的口號。Woodford Reserve 釀酒廠建築可追溯至 1838 年，但該地點於 1812 年開始蒸餾，是肯塔基州最古老的威士忌生產商，定期推出非常有趣的小批量波本是其賣點之一。而Maker’s Mark 威士忌最讓人印象深刻的是手工浸紅蠟密封的外觀，風味上以軟紅冬小麥取代波本常用的黑麥和裸麥，口感圓潤馥郁且易飲順口。 想起求學時期在Les Roches 學校的調酒課堂上，一個從德州來的美國同學看我受風寒一整天病懨懨的，用Maker’s Mark 波本威士忌、熱水、半顆新鮮檸檬汁、蜂蜜，調了一杯500 毫升大杯經典調酒Hot Toddy，那是我第一次喝到熱的調酒，他建議我喝完立刻回家睡覺，說也奇怪，隔天醒來整個枕頭濕了一半，風寒居然也奇蹟似地痊癒了，之後，只要周圍的人得的是冷感冒，我也會給出同樣配方，好喝、好睡、好舒服，想想，這真是長大後生病還可以擁有的小小樂趣。
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陳祖平 醉意濃時見真理。酒店人、顧問多家國際旅館餐飲品牌，行百里路伴酒食，以吃喝玩樂維生。 閱讀完整內容
