行過庭院的落葉，走進淦克萍的節氣飲食研究室，放眼望去，堆疊滿牆裝滿漬物的收納罐，以等待之姿悄悄回應她對台灣物產的節氣實驗。

▲以山櫻花為題，結合櫻花酒漬、鹽漬吉野櫻，為甜點呈現柔美浪漫的視覺。

談起開始節氣飲食的源起，淦克萍很有自己的見解，她認為飲食習慣其實都和「身世」有關。順著指尖，目光移轉向一排有著深褐色澤的醃蘿蔔乾，她解釋，因為母親是恆春人，對她而言，蘿蔔就是娘家的味道，於是動心起念，用家鄉的蘿蔔品種牛杙仔醃漬，沒想到，這一做就是十五年。

「為了品質，我連土壤分析都做了呢！這兩年一定會出版關於蘿蔔乾的書，讓應用蘿蔔乾的風尚發生。」望著這些寶貝，淦克萍笑說，「這些寶物以後我都要留給兒子。」顯然這也是她想要留給兒子的「媽媽味」。

因為開始曬蘿蔔乾，讓淦克萍也投入對台灣各種物產的保存、發酵研究，問起挑選品項的條件，「有的是形體很喜歡，有些滋味很好，邏輯上，我是看到什麼就漬什麼，已經研究十幾年，台灣物產幾乎都漬完了。」

不過光是研究，是無法為台灣說故事，一如自然生活，她認為體驗很重要，飲食要「吃」才有感覺。去年，受台灣文博會邀請，淦克萍以北回歸線的物種發想，策畫「北回朝聖路」活動，進而觸動她想做「阿里山春天家宴」的念頭。

▲將阿里山十大功勞樹果實拿來釀酒、漬物，訴說在地物產的故事。

▲將節氣物產封存在瓶瓶罐罐裡，讓時間發酵出迷人滋味。

採集嘉義物產共譜美味協奏曲

「阿里山很有意思，從平原進去，會歷經不同的氣候帶和海拔，可以一路攀升到鄒族聖山大塔山的海拔二六六三公尺。」這馬上讓她聯想到秘魯Central Restaurant 基於生態環境，以海拔結合在地物產的菜單設計，同時也因為受到阿里山賓館的邀請，讓她有機會把創意落實在生活裡。

她信心十足表示，「這個概念很適合放入阿里山，讓台灣本土食材也有精緻可能。」過去，種籽設計就是從農林漁牧開始，現在淦克萍想做二・○版本，找最好的客人，讓節氣飲食這個古老語彙，也能用當代的語言表現出來。

淦克萍也從阿里山的特有物種著手，像是請當地部落幫忙採集十大功勞樹二十年的莖，運用蒸餾及醃製等技術，延伸可變化料理的創意與釀酒可能性，更善用台灣當地的特色食材，如羅氏鹽膚木、裸花鹼蓬等做為配方鹽，增添料理滋味。

另外，她也為家宴設計器皿，用近似安藤忠雄的清水模設計水泥餐器，灰色讓人們用餐時聚焦於餐點，食物因此看起來更明亮、燦爛。她之所以願意耗費心力和時間，全心投入家宴餐點研發，原因無他，「我的做法是先立功，大家才會有信心做更多事，如果一開始就要求很高的預算，回收遙遙無期，會扼殺業主對設計的想像。」

從淦克萍的角度看，風土不能用鄉土的方式做，正因為台灣擁有豐富的物產及多元生態，更需要透過設計轉譯，碰撞出生活的新滋味，才能表現台灣的飲食文化，讓料理能夠吃進心裡，記憶著與這片土地的美好相遇。