受到新冠病毒肺炎疫情影響，民眾居家時間增加，帶動家庭簡便食品（HMR）的需求。由於與自己購買食材烹飪相比，HMR產品烹煮起來更加便捷輕鬆，因此預計未來HMR市場可望持續增長。

疫情爆發後，食品產業正在迅速變化。疫情大流行之際，保持社交距離逐漸成為常態，而隨著消費者待在家的時間增加，可以簡單解決一餐的家庭簡便食品（Home Meal Replacement，簡稱HMR）市場正在擴大。專家預計，隨著疫情趨緩，HMR市場仍會持續增長。

隨著HMR的人氣不斷上升，不僅是大型食品製造公司，電商、餐飲業者也致力開發新的HMR。這種趨勢不僅在韓國，在美國、歐洲、日本等全球市場也在持續發燒。疫後成為廚房必備單品的HMR，能否在餐桌上生存下來呢？如果能生存下去，HMR會以怎樣的面貌進化呢？ HMR市場新流行 Meal Kit受歡迎

根據韓國農水產食品流通公社和韓國農村經濟研究院預估，2022年韓國HMR市場規模將超過5兆韓元。HMR強調便利性，其中一類型稱為鮮食配送DIY（Meal Kit）。Meal Kit是Meal（食物）和Kit（配套）的合成詞，是指由食物所需食材、調味料、烹飪方法等配套構成的產品。

根據韓國農村經濟研究院資料，2020年韓國Meal Kit市場規模為2,000億韓元，相較2017年的100億韓元，成長了20倍，顯示有相當大幅度的成長。據業界透露，目前Meal Kit市場滲透率達到10％，代表每10名消費者中就有1人體驗過Meal Kit。

Meal Kit提供精心製作的食材、調味料和食譜，與已烹飪好的產品不同，新鮮度很高。另一方面，與自己購買食材和烹飪相比，它更方便烹煮。Meal Kit食材新鮮度高且方便烹飪，因此在市場取得成功。業界認為，Meal Kit市場將持續增長，因為主力消費階層正在增加。

Meal Kit主力消費族群為獨居家庭、雙薪家庭。根據韓國行政安全部數據，第一季度獨居家庭占家庭總數的39.5％，雙薪家庭的比例也在持續上升。對他們來說，購買食材然後自己做飯，有相當的負擔。另一方面，他們對多樣化產品的需求很高，因此成為Meal Kit的主力消費階層。 RMR產品 在家享受高級料理

疫情長期化使外出用餐變得困難，而且想要在家輕鬆享受全國知名美食的需求增加，因此催生了餐廳便餐（Restaurant Meal Replacement，簡稱RMR）產品。RMR是HMR的進化版，延續無接觸的消費趨勢，在家就可以輕鬆享受知名廚師或品牌的食品。RMR維持廚師在店內製作的品質水準，但簡化烹飪方式。由於將名店的招牌菜製作成便餐，所以味道水準高，且價格也合理。

食品業者積極搶進RMR市場。食品知名企業CJ Foodville計劃到2022年為止，將RMR商品種類從目前的50多種增加到100種以上，銷售額也將增加300％以上。2021年，CJ Foodville與方便食品專門企業Fresh Easy簽訂業務協定，開始擴大單人牛排、義大利麵等單身經濟的餐廳方便食品事業。

便利商店也進軍RMR市場。2021年GS25與多家美食店聯手推出便當等產品，並大幅增加RMR商品種類。RMR產品在年輕族群中得到了很好的迴響。根據GS25統計，10至30歲消費者的購買比例達80.5％。隨著疫情長期化，方便食品的需求從「性價比」轉向「高級」趨勢，預計未來將有更多業者推出RMR產品，競爭會更加激烈。 電商推自有品牌市場競爭趨激烈

最熱衷於進軍HMR市場的是電商業者，受疫情影響，電商平臺成為HMR的主要購買通路，加上進入淩晨配送市場的物流業者增加，也提高了HMR的配送品質。韓國電商龍頭Coupang目前透過自有品牌（Private Brand，簡稱PB）「GOMGOM」銷售冷凍餃子、炸豬排、炸雞塊、年糕排骨等50多種HMR產品。

專營線上生鮮購物的Market Kurly也提供獨家PB產品，包括HMR、肉類和水產加工產品，這些產品是Market Kurly獨有的PB產品，價格和品質都合理，可以方便地作為一餐的替代品享用。除了線上平臺，線下市場的競爭也愈來愈激烈，其中便利商店業者正積極投入HMR事業。 7-11的HMR品牌「Soban」目前經營湯類、蓋飯類、配菜、Meal Kit等共20多種商品。GS25的YOUUS泡菜湯拉麵、Cafe25、YOUUS炸雞等代表性PB商品正在銷售中。2021年便利商店整體HMR銷售額年增21.3％；從類別來看，蓋飯、湯、配菜等冷藏HMR成長22.2％，炒飯、餃子等冷凍HMR成長15.9％。

隨著韓流熱潮在許多國家持續發燒，韓食愈來愈受歡迎，而以韓食為中心的HMR產品預計將持續受歡迎。韓國文化目前在日本非常流行，當地民眾透過韓食和韓劇間接體驗韓國文化；近年美國也把韓流視為時尚文化，對韓國農食品的興趣大幅上升。順應這一趨勢，韓國的Meal Kit企業開始轉向海外。韓國Meal Kit公司Mychef表示，希望讓各國透過Meal Kit體驗韓國文化。 閱讀完整內容