對抗病菌 我想來點豆麻藻菜魚菇芋

吃對就能提昇免疫力


每年冬天一到,就是育民慣例跟流感病毒鬥智鬥勇的決戰時刻。除了接種疫苗、維持規律作息與運動之外,他也把目光轉到每天三餐上,只是到底該怎麼吃,才能正確增強免疫力,跟病菌、病毒說Byebye 呢?

文/石原新菜 圖片提供/晨星出版社、達志影像
在人體的所有器官中,與免疫力關係最深的是腸子。事實上,體內的免疫細胞,有70%存在於腸子的黏膜,支撐著全身的免疫機能。而負責活化免疫細胞的,就是腸內細菌。

腸內細菌分為以下3 種:最具代表性的乳酸菌,也就是有促進腸內消化、吸收功能的益菌;讓腸子功能變得遲緩的壞菌;視益菌和壞菌哪邊勢力較強,就往哪邊靠攏的中性菌。一般而言,益菌、壞菌、中性菌的比例大約是2:1:7,據說這也是讓腸內維持均衡狀態的最佳比例。

為了讓腸內環境保持在理想狀態,飲食所扮演的角色最為關鍵。請各位積極攝取牛蒡和海藻類所含的膳食纖維、米糠醬菜和優格等發酵食品。納豆也是發酵食品之一,所含的膳食纖維和乳酸菌都很豐富,是提昇免疫力的強力幫手。

納豆含有納豆激酶, 有助血壓下降和淨化血液,對免疫力的提昇極有幫助。納豆激酶的活性並不是吃下就能立刻見效,而是攝取約4 個小時之後才開始出現,其效用可維持10 ~ 12 個小時。在夜間,人體血液會因水分攝取不足而變得黏稠,為了使納豆激酶發揮效果,納豆的最佳食用時間是晚餐時段,而非早餐。

辣、酸、苦都吃 提高身體免疫力

辣味、酸味、苦味強烈的食物,通常被視為「刺激性強」的東西。刺激過於強烈的話,當然無法入口,但適當的刺激卻能夠替味覺畫龍點睛。好比每個人喜歡的口味各不相同,但有時候卻沒來由的覺得「今天好想來點辣死人的食物」,我想上述的經驗各位都不陌生吧。

想吃刺激性食物的衝動,或許來自身體疾呼「我想要排空」的訴求。原因很簡單,因為刺激性食物對身體而言,具備良好的排毒效果。

刺激物一旦進入身體, 體內就會產生「有討厭的東西進來了」的認知, 企圖將之排除。例如:吃酸的食物會增加唾液的分泌量,而吃辣的食物會使身體發熱,其實都是基於身體「對討厭的東西引起的反射作用」。「對討厭的東西引起的反射作用」一旦產生,副交感神經就會變得活躍, 讓身體放鬆。接著體溫也開始增加,免疫力也隨之提昇。
除了上述效果, 苦味食物則能解熱,發揮預防中暑的效果;而酸味食物則有助消除疲勞和增進食欲。另外,辛辣的食物還可發揮從身體內部逐漸加溫的效果,所以對改善虛寒體質也有幫助。不過,如果吃太多具刺激性的食物, 會對腸胃造成負擔, 請酌量攝取。

薑含有多種有益身體健康的成分。不論古今中外都是應用極為廣泛的藥材。事實上,有7 成以上的漢方藥品中使用了薑。

薑的吃法相當多樣,為了提昇效果,各位在使用上有幾點必須特別注意。第一,薑不要削皮,請連皮一起吃。薑醇是薑的有效成分,而薑皮薑醇含量特別高,如果削掉不吃就太可惜了。其次是烹調的溫度不要超過100 ℃。因為薑油的功效超過100 ℃ 就會失效,以低溫調理很重要。還有薑泥必須現磨現吃,磨好後不可放置超過3 分鐘。因為薑的有效成分接觸到空氣超過3 分鐘,有可能會打折扣。如果當作佐料使用,最好是要吃之前才磨。
即使是生食,薑也能發揮充分的效用,且加熱再曬乾後的薑,薑油含量會增加10 倍左右,更能發揮溫熱身體的效果。在此為各位推薦在家也能方便進行的烤薑片,做法很簡單,是將薑塊切成薄片,放入烤箱加熱,再拿去晾乾就完成了。不論搭配食物或放入飲料都很適合,請各位務必試試看。

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能力雜誌2022年1月號

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2022/1月號