吃堅果火氣大？

文／蔡經謙

開心果、南瓜子、腰果、杏仁果…各式堅果是不少人喜愛的日常零嘴，陪伴民眾看電視、聊天，不知不覺一口接一口，加上堅果富含優質油脂，也被認為是健康零食，不過醫師提醒，有些堅果吃太多容易火氣大，可能是身體發炎的隱形兇手，除了留意份量外，選對堅果種類也很重要！

這種堅果吃太多會火氣大？小心身體大發炎

來看看，你吃對堅果了嗎？「部分堅果可能是造成身體發炎的隱形兇手！」三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書分析表示，部分堅果可能是造成身體發炎的隱形兇手，吃太多的話身體不是在吸收營養，「而是在召喚消防隊！」所以中醫常說堅果燥熱、吃太多容易火氣大、嘴破瘡，其實就是因為我們吃太多會造成發炎的堅果了。

從營養素的角度來說，這與堅果的Omega-6和Omega-3脂肪酸比例有關。蕭捷健醫師解釋，Omega-6脂肪酸能促進免疫反應，促進花生四烯酸的分泌，把身體的細菌清除掉，如果Omega-6過多就像是開啟了身體警報系統，引發慢性發炎；至於Omega-3則可以想像成滅火英雄，幫助我們調節發炎反應。

攝取Omega-6和Omega-3的黃金比例，建議落在「Omega-6:Omega-3等於4:1」，然而現代人多外食，大部分的人攝取Omega-6和Omega-3的比例都落在16:1，甚至是32:1，這也難怪火氣大的人那麼多。

蕭捷健醫師提醒，有些堅果中的Omega-6、Omega-3脂肪酸比例相差懸殊，這類堅果吃過多就容易讓人體發炎，反過來說，有些堅果的Omega-6、Omega-3脂肪酸比例相對接近，甚至Omega-3甚至比Omega-6脂肪酸還要多，就算是健康型的，他也直接整理出哪些堅果屬於發炎推手、哪些才是真正能抗發炎的超級堅果！

需要提醒的是，可別以為身體發炎、上火只會讓人嘴破，中醫師黃獻銘曾拍片指出，發炎反應還會使人出現肌肉筋膜疼痛、關節痛、失眠等症狀，同時長期發炎也增加糖尿病、心血管疾病、癌症、風濕免疫疾病及神經退化疾病（如阿茲海默症）的風險。他表示，食物經高溫烹調就會產生AGEs（糖化終產物），即便人體可以代謝，但如果AGEs過量則會造成人體發炎、加速身體老化。

因此，高溫烘焙的「堅果」其實本身就有容易導致上火的因素。黃獻銘中醫師也提醒，平時堅果別吃超過1個手掌，淺嚐即止，即能避免攝取過量，反對身體帶來負擔。

過年零食少不了堅果！營養師的堅果挑選秘訣學起來

過年堅果該怎麼買，怎麼挑？除了挑選堅果品項，營養師張佩蓉也撰文提醒民眾堅果的挑選秘訣：

包裝密封完整，標示清楚最重要：避免堅果氧化。

挑選「原色」食品：若堅果顏色太白，則可能經過漂白處理。

形狀渾圓飽滿、少皺褶為佳：外觀完整無缺角、果實飽滿、不乾扁；果仁堅硬、無蟲蛀斑點。