疫情籠罩，餐飲業受害最深，但它們並沒有因此而敗下陣來，手搖飲、甜點店、早餐名店甚至米其林餐廳，大家各尋出路，在困境中創造商機。

還記得剛進入三級警戒時，許多餐飲客戶都立即受到嚴重影響，尤其禁止內用的規定，影響幅度、深度更是難以想像。但短短兩個月，也看到台灣企業的韌性，快速調整商業模式，接收新的需求。

站在鮮乳原料供應視角， 看到許多精采的案例故事！許多店家除了外送原本的手搖飲料或咖啡調製，也打包店內使用的原料組合，提供外送家庭自己使用的新選項，像是手搖飲品大苑子透過強大會員力，重新定位成「零售生鮮通路」，以鮮乳作為帶路品，讓家庭自己用水果調製飲料，成為一個可能性。

甜點烘焙「吳一無二」，把烘焙專業轉成指導居家廚藝的一系列線上課程，不但是非常成功的新商業模式，更加強原本專業領域的形象，帶給疫情當中居家生活學習手作的樂趣，同時有商業版本課程，讓有興趣成立甜點工作室的人，獲得新的工作機會。

板橋名店「好初早餐」為了持續創造與消費者的連結，直接改變菜單、做更適合外送的品項，還有大包裝鮮奶茶，更和地區店家串連「板橋沒有輸聯盟」，建立外送車隊，讓體驗更完整。 最需要場景體驗的米其林餐廳，要怎麼複製？餐廳MUME為了讓在家也有店內的氣氛，把中英文「說菜」過程和店內歌單錄製起來，在家享用也可以播放創造類似餐廳的空間體驗，高檔菜色用計程車專送，讓品質維持在最高規格。

而我們也看到疫情下對於冷鏈物流的需求與不足，於是透過生鮮冷藏要求最嚴格的鮮乳配送車，來做蔬果箱的新服務，讓更多農民可以把農產品送進家庭，這樣的配送模式也能讓蔬果能放心送達。

當然也看到許多餐飲夥伴即使拚命轉型，仍無法遏止虧損。在沒有規則可依循的狀態下，只能嘗試、犯錯、加上一點運氣。疫情下，所有的消費與生活習慣都被迫改變，需求仍在，但卻需要轉換方式來獲取新管道的流量紅利與解決方案。在疫苗覆蓋率夠高之前，只能保持尚未解封的心理準備，希望大家都能平安渡過危機。

（本專欄由黃正忠、龔建嘉、鄭涵睿共同主持）

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