「吃素」在你心中是否也有一分難以轉變的刻板印象？其實近年來蔬食早已超越了飲食習慣，漸漸轉變成一種生活型態。沒親自吃過還真不知道，現今蔬食的多元與豐富一旦跳脫想像框架，只會讓你心心念念想再回訪！

撰文：廖柏昀 攝影：胡耀仁、葉琳喬 編輯：施彥伶 設計：謝培蓮、林若嵐

▲「南洋裸食捲」的酸爽清甜來自鳳梨沙拉與檸檬淋醬。（395元／份）

無麩質零負擔 裸食捲開胃

「Plants」今年初獲得亞洲五十最佳餐廳「亞洲之粹」肯定，是台北第一家植物性、無麩質的全食物飲食餐廳。除了感謝， 兩位主理人饒孟蓁（Square）與林莉（Lily） 語氣溫柔、堅定的表示，希望藉此讓「健康飲食」與「友善土地」更被重視。

和多數人一樣，初次嘗試「原型食物」（wholefood）多少會不安與游移不定。先來小口啜飲加入螺旋藻、香蕉、鳳梨與檸檬等食材的「綠色淨化藻」果昔，意外發現濃稠度順口適中，有著水果自帶的甜味與清爽無壓力的飽足感。

打破了既有印象，反而能透過細品拆解料理的多層次風味。像是「甜菜根韃靼」以堅果、亞麻子和無麩質燕麥製成的基底裸食麵包，吃起來飽滿濕潤、紮實中帶酸香好開胃；「南洋裸食捲」吃起來像烤麵皮的薄外層，不曾想竟是以木瓜打成泥製成的捲皮，捲中切塊酪梨如奶油，滑順包覆著時令蔬菜、芽菜與堅果抹醬等食材，宛如清爽系的南洋版潤餅捲。

談及從原本飲食習慣改變，Square 認為可從心態不會感到侷限開始：「當你以植物性、無麩質為飲食概念，其實反而能打開眼界。因為嘗試的範圍變得更廣，變化也更多。」她也提到，當大家來這裡用餐，無論是依照原本的飲食型態，或是邁出步伐嘗試，內心都無須與原先的習慣做取捨，只需要敞開心胸，感受不同樣貌呈現後的美味。

Plants
地址：台北市大安區復興南路一段253巷10號
電話： 02-2784-5677
營業時間： 11：30〜21：30、週日10：00〜21：30，週一公休。
刷卡：可。收1成服務費。

▲香甜溢汁的「高麗菜滷」配「紫米飯」，很容易一碗接一碗。

原味系家常菜 緊抓老饕心

石碇山區好似大多數時候都是一片煙雨濛濛，沿著公路彎彎繞繞來到「文山草堂」，突然冒出個念頭：「這是陶淵明的家吧！」霧中仍可看出周遭覆蓋的綠意，走進正門，牆上掛著一幅幅毛筆字畫，再配上空氣中淡淡的炭香，詩意莫過於此。

經營了十三年的文山草堂，始終堅持提供無菜單的蔬食。老闆蘇唯中認為，蔬食還是最能夠表現蔬菜本身原味的料理方式。「吃葷食較常透過濃郁辛香提味，食材的真實樣貌容易被掩蓋， 比較難品嘗純粹原味。」

客人入口的品質也是蘇唯中相當在意的點，菜甫端上桌再無對話，只剩下：「趁熱趕快吃。」的叮嚀。這日吃到的「高麗菜滷」相當清甜，高麗菜在鐵鍋中持續熱滾，讓醬汁收得更入味。與拌了香菜、芹菜的紫米飯又搭又涮嘴，是讓人添飯不間斷的家常好味。 不過最驚豔的應該是前菜「豆漿小米粥」，豆香與米香在口中綿長的優雅和諧，微甜微鹹又不澀口。蘇唯中提到，蔬食料理容易欠缺蛋白質，因此將其擺在第一順位當作蛋白質的營養補給。而被歸為主菜的「百匯炒時蔬」， 內容豐富到一隻手數不完。猴頭菇、杏鮑菇等菇類的鮮味與醬汁漫出自然鮮甜，也是容易讓飯碗清空的狠角色。

嘴裡還咬著「紫薯麻糬」，細品中間沙沙脆脆的香甜芝麻餡，蘇唯中已經興沖沖的端著剛泡好的高山茶，坐下來和我與攝影師聊天，一面叫喚自家的貓主子出來打招呼。微涼又愜意的午後， 能夠眺望遠山，短暫忘記塵囂，也難怪即使路途遙遠，前來享用自然風味與禪意的人仍絡繹不絕。

文山草堂
地址：新北市石碇區碇格路二段2號
電話： 0933-615-950
營業時間： 11：30～17：30，週一、二公休。
刷卡：不可。不收服務費。
備註：預約制，費用580元／人。

▲香甜溢汁的「高麗菜滷」配「紫米飯」，很容易一碗接一碗。

▲香甜溢汁的「高麗菜滷」配「紫米飯」，很容易一碗接一碗。

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