以咖哩之名喚醒秋日味蕾

雖然秋老虎還不時張牙舞爪,但早晚的涼意已經能感受到秋天的來臨。以各式天然香料入菜的咖哩相當適合用來暖心暖胃。這回介紹的咖哩新面孔、熟面孔,也是吃過後想再二會的好味道。

撰文:廖柏昀 攝影:葉琳喬、鄭祺耀 編輯:施彥伶 設計:張達偉


▲海鮮香氣滿郁的「鮮蝦蟹醬黃咖哩山飯」,醬汁滑順富層次感,肥美鮮蝦一字排開讓海味控好過癮。(339元/份)

泰式多元辛香 自帶開胃魔力


「山色Shānsè」是一個溫柔,只適合呢喃與餐具相互輕碰的地方,兩位主理人劉韋成(Wales)、薛勵傑(Jerry),也與山色同樣帶給人溫和儒雅的氛圍。

不少熟客知道,山色前身是位於台南的「山林香」,過去山林香定位偏向街邊小吃,族群以學生為主。空間較小,作業上較為吃力,Wales 和Jerry考慮到在這樣的規模下成長勢必會受限, 因而決定另尋地方發展。Wales 說:「我們希望台中這個空間,無論在用餐環境,或者餐點品項上都能更加精緻化。」

Wales 認為,泰國咖哩的特色在於其使用的辛香料多元,亦會使用如檸檬葉、香茅等當地食材調和咖哩,做出更多元的變化。他也舉例:「像泰式咖哩的鹹度來自魚露,甜度可以調自椰奶, 口味上的豐富度相對也會比較高。」
大眾熟悉度高的「綠咖哩奶油果與燉牛肋條」帶溫潤奶香;非主流的「瑪莎曼燉牛肋條咖哩山飯」亦是帶甜味的咖哩醬,尾韻卻有微辣酸香溢出,在舌尖上又多一抹豔麗感。山色口味上順應台灣的飲食習慣略做調整,酸辣度適中。不得不說,泰式咖哩真的有讓人越吃越開胃的神奇魔力,選擇飯量時真的不要低估自己「食」力。
除了再訪值得期待,Wales 和Jerry 也規劃展開支店,將酸辣系列的泰式湯麵、涼拌麵做為主要品項,讓不同的美好泰式風味都變成主角,帶著料理人的心意上桌。


▲負責美感的Wales(左一)和曾在泰國實習、專注食材的Jerry(左二)並肩學習、互補,與夥伴一起努力使山色成為能同時享受美食與環境的空間。

山色 Shānsè
地址:台中市南屯區干城街107號
營業時間:11:30〜17:00,週六、日11:30〜16:00。
IG搜尋:ˍshansè
刷卡:不可。不收服務費。

印度師傅操刀 醬汁收服老小


「飪室咖哩Ren-shi Curry」是個諧音哏,就是希望能讓更多人「認識」印度料理。採訪當天中午沒有營業,卻隨時有客人詢問能否用餐,預約電話更是不間斷地響。不過飪室並非只因店名夠力,吃過之後才知道盤中內容也是靠實力。

廚房門一打開,幾位充滿朝氣的印度師傅正在備料,色彩錯綜的天然香料一字排開好療癒,看著主廚擀麵、甩餅、進烤爐,不知不覺胃也被帶動著餓了。經理蔡乙禾(Benson)端出甫出爐的「起司甩餅」,微焦軟柔的麵皮包著熱燙牽絲的起司好罪惡。

Benson和同事唯寧不約而同提到最愛自家的「鮮蝦咖哩」,吃蝦頻率極低如我,沒想到也能被鮮蝦咖哩收買。加入椰奶、帶著南洋風味的醬汁香甜不膩,醬中滿滿的白蝦肉質紮實飽滿,配飯跟蘸甩餅兩種吃法真是難分軒輊。印度原味咖哩「初次認識」則走不同路線的下飯,番茄炒出的醬汁酸香開胃,不禁聯想到義式經典波隆那肉醬的風味。吃過印度的綠咖哩嗎?相較泰式的香甜奶味,這裡的綠咖哩是用菠菜打成泥製成「菠菜咖哩」,質地濃稠,口感溫和飽滿中伴著蒜香味帶出層次。


▲新鮮菠菜打成泥的「菠菜咖哩」,每一口都能吃到細密柔軟的纖維。(250元/份)

與過往接觸過的印度料理店氛圍不大相同,Benson和合夥人將菜單的主導權及創意發揮全部交給了印度師傅。「我們相信專業,也不會要求他們調整口味,像我就只負責不斷的試菜。」Benson笑著說:「讓師傅們在這裡有家的感覺很重要,畢竟氣氛也是會融入餐點中的一環。」


▲印度家常味的「初次認識」,咖哩酸香飽滿好下飯。(250元/份)

飪室的客層很廣,已經開業超過五年的台中公正總店,甚至有阿公阿嬤光顧後,再推薦家中後輩來吃。勤美店新打造出的三樓用餐空間如同餐酒館般雅緻,再加上這裡是絕對的「寵物友善」餐廳,已可預見之後客人們為了兼顧拍照與食物熱度的忙碌盛況。


▲單吃或配咖裡各有風味的「起司甩餅」曾有客人1週造訪3次,讓經理Benson趕緊提醒起司美味之外,也有高熱量。(90元/份)

飪室咖哩Ren-shi Curry(勤美店)
地址:台中市西區美村路一段149巷19號
電話:04-2322-0857
營業時間: 11:30~15:30、17:00~21:00
刷卡:不可。不收服務費。

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鏡週刊第263期

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以咖哩之名喚醒秋日味蕾

鏡週刊

2021/第263期