外公牙口不好，很早就佩戴全口假牙，從我有記憶開始，家裡所有為他準備的食物，都要煮的軟軟的。他不吃白米飯，而是吃粥，愛吃煮到軟綿綿的絲瓜，豆腐、蒸蛋、紅燒魚和肉末極細的瓜仔肉，總之一概沒有任何口感。泡麵也是。

比才 (飲食作家、編輯)
料理愛好者，本業是出版社編輯。愛吃愛煮，也喜愛研究所有食物相關的書籍文化和歷史，為讓更多人享受喝酒而寫了一本下酒菜食譜大全《家酒場》，本月推出新書《小聚會》。

小時候待在外公外婆家的時間長，外婆與媽媽擅煮，哪有泡麵存在的機會，但泡麵那股香氣和家裡平日吃食不一樣，充滿人工香精，對兒時的我來說，無疑是超級誘惑。媽媽當然是不讓我吃，但越不能吃就越想吃。外公疼我，偶爾趁媽媽不在時，煮一小鍋泡麵，有時是祖孫倆分食，有時是我獨享，然後補上一句「不要跟媽媽說喔。」

外公煮的泡麵極軟，且以前泡麵沒那麼發達，耐煮不爛的麵條還沒出現，只有統一肉燥麵這單一選項，在滾水裡煮兩分鐘大約就軟透了，外公會轉小火多煮幾分鐘，打顆蛋花，有時再加高麗菜，成為軟軟爛爛糊糊的一鍋，但香的要命。上桌後分裝兩碗，一碗略多一碗稍少，總把大碗的給我，要我先吃，他自己會等到麵幾乎涼了，浸泡更久更軟才吃。

後來，我開始上學，只在週末回外公家吃飯，也當然就沒有軟泡麵了。長大後，第一次自己煮泡麵時，不確定該煮多久，反而煮得軟硬剛好就熄火，我彷彿見到新世界一般，原來泡麵也有不軟的啊。從那之後，我再也沒有吃過軟泡麵。外公離開十幾年，或許，今天就來碗好久不見的軟泡麵。 最推薦的泡麵吃法？

我喜歡很硬的麵條，非硬麵不吃，所以總是水滾才下麵條，再次煮滾就熄火。如果要加蛋或蔬菜，會在放麵條前就先加入；若是用泡的，那就是泡一分半最多，對很多人來說，看上去像是沒熟透或是太硬的麵條，對我來說才是剛剛好。

個人最排斥的泡麵口味？

沒有最排斥，我應該是什麼口味都能吃，只要它好吃、調味平衡即可。

最喜歡用什麼來配泡麵？

什麼都不配，應該是說，不會刻意搭配，我一定會趁麵還很硬的時候專心專注、一刻不停留地吃完它。

絕對要死守的原則？

調味料包一定要全加，很多人說什麼不健康啦太鹹啦所以醬料要放少一點，在我看來實在矛盾，泡麵基本上就是個不健康的東西啊，要是這麼在意就不要吃了，吃泡麵就是所有人工味精化學調味料都要全下，吃的是香不是天然食材。

閱讀完整內容