飛不出國的二〇二〇年，幸好還有飯捲、擬真麵包、糖餅韓國小食與家常菜，安頓想念韓風的胃口， 想吃隨時出發，一個人就能暴風完食。
撰文：楊欣樺攝影：何宗昇、胡耀仁編輯：施彥伶設計：謝培蓮
▲「韓國壽司」剖面，配料、顏色分布均勻，米飯要拌芝麻油，海苔也塗抹芝麻油，油油亮亮、散發濃郁芝麻香，才道地。（皆120元／份，前為燒肉口味，左後為泡菜口味）
記得逛韓國傳統市場時，好多攤子上都有麻藥飯捲，走近就聞到濃郁麻油香，跟我一樣想念這味的人，還有開在台北東門市場旁的韓式飯捲專賣店「新平洞」可以解饞。身為韓國華僑的老闆畢鷃齡（齡齡），來台灣念書、出社會後，因為太懷念韓式飯捲，於是向在韓國飯捲店幫忙多年的乾媽學藝，以小時候住的釜山新平洞為名，開起韓式小吃店。
▲老闆畢鷃齡因為想念韓式飯捲，從零基礎開始學習做菜，在台重現韓式小吃的精髓。
▲牛骨湯飯」不用奶粉，只用牛大骨燉煮和加一點點鹽調味，牛腱肉也是以牛骨湯烹煮。（140元／碗）
▲齡齡綜合乾媽和朋友婆婆的辣醬配方調出新版本，拌炒「辣炒年糕」，辣味不會太厚重。（加起司140元／份）
韓式飯捲的米飯調味，是以芝麻油拌飯，「飯煮好要先用麻油拌過一遍， 而且是百分之百的純芝麻油，香味才持久。」台韓壽司配料路線也不同，台式經常包進蟹肉棒、肉鬆和美乃滋，韓式裡的胡蘿蔔條、蛋絲則只以鹽簡單調味，但必放醃漬黃蘿蔔，「很多人以為它跟台灣滷肉飯上放的醃蘿蔔吃起來一樣，韓國進口醃蘿蔔比較脆，是甜脆， 滷肉飯上的是鹹酸，味道完全不同。」
這裡的飯捲口味不少，有選用少油脂的豬後腿肉，俗稱「老鼠肉」部位， 不加一滴水調製的烤肉醬漬過的燒肉口味，也有包進自家醃漬、發酵三天以上的泡菜飯捲，隨飯捲再附上一些新鮮泡菜，搭配出發酵層次。
▲禁不住客人敲碗要求，老闆特別找到一人份的銅盤供應「銅盤烤肉（牛）」，香甜不膩。（一九〇元／份，每日限量）
▲「韓式拌飯」以牛肉為主菜，淋上韓國辣椒醬、醋調製的拌醬。（一五〇元／碗）
天氣漸涼，很多人喜歡來喝一碗「牛骨湯飯」，但上桌淡淡的米白湯色，會先讓人嚇一跳，「常常有人問我，為什麼湯那麼稀，因為只用牛大骨燉煮，一直燉，燉到骨頭碎爛，撈起來再投進新的牛大骨繼續燉，不另外添加奶粉調整湯色和濃稠度。」齡齡說。
她從只會煮泡麵的廚藝小白，到能調製炒年糕、拌飯、醃泡菜三款醬料的熟手，憑膽大心細開店走過兩個寒暑。「有常客說我敢開在東門市場旁邊，心臟很大顆，這裡的人嘴都很刁耶！但我經營專賣店就是以周邊居民、在地客為主，生意才能長久啊。」齡齡自信地說。
▲「 盒裝泡菜」是新鮮醃漬，爽脆不過酸。（100元／盒
▲「 新平洞 김밥」開在東門市場旁，規劃戶外座位。
地址：台北市中正區信義路二段79巷16-6號
電話： 02-2391-5051
營業時間： 10：00～20：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。
萌麵包帶嚼勁
最近台灣吹起韓國烘焙咖啡館、擬真麵包風潮。韓系咖啡館「ChocoChez Bakery」一拉起鐵門營業，就有顧客為超擬真的南瓜、地瓜及馬鈴薯麵包專程前來，下一個動作便是拿起手機幫麵包拍美照，上傳社群軟體，不能出國的此時，尤其有在韓國的代理滿足感。
▲盧致臻（右）赴韓念書，帶回一個韓國老公安相柏（左），年輕夫妻打造韓系烘焙咖啡館。
老闆安相柏、盧致臻（Sherry）在韓國相識相戀，安相柏在首爾的餐廳歷練多年，一直想開自己的店，和太太Sherry 決定來台北，以烘焙咖啡館實現夢想，他們深諳年輕人喜歡追流行、曬IG圖的趨勢，自製超好拍的擬真麵包，吸引韓妞少女們報到。
安相柏說：「這些擬真麵包的麵糰配方和歐式、日式麵包略不同，也不需要發酵，揉完冷藏再填餡、烘烤，因此尺寸比較小。」一掰開外皮如龜裂般撕開，咬下像年糕Q彈，有別於日式的柔軟蓬鬆、歐式的紮實路線。
▲中辣的「粉紅炒年糕」是將辣炒年糕的辣醬結合奶油白醬。（一九〇元／份）
▲「棕起司格子可頌」把棕起司刨成一座小山， 配著冰淇淋，鹹甜討人喜歡。（二二〇元／份）
論擬真程度，南瓜麵包最像，要在麵糰上用線綁出一條條紋路再送進烤箱，內餡上，南瓜麵包填入南瓜泥、cream cheese ；地瓜麵包用台農六十六號紅肉地瓜、鮮奶油和蜂蜜製成餡料； 馬鈴薯麵包則以馬鈴薯塊加上莫札瑞拉起司、美乃滋，大小適中，不膩口。
跟韓國同步流行的格子可頌、棕起司（Brown Cheese）更是必點，可頌麵包送進鬆餅機壓扁，疊上香草冰淇淋之後，不手軟地刨上滿滿的挪威棕起司小山，酥脆交織棕起司的鹹甜、冰淇淋的香濃，坐穩人氣王。
西班牙有「尹食堂」，這裡有安食堂，但只賣三款炒年糕，經典的辣炒、不辣的奶油，及最特別的「粉紅炒年糕」，以辣炒年糕的辣醬取代番茄紅醬，融合奶油白醬，雖然是中辣，吃來依然過癮。
▲「老鼠乳酪蛋糕」以優格醬包覆海綿蛋糕，重現安相柏喜歡的︽湯姆貓與傑利鼠︾裡的起司蛋糕。（一六〇元／個）
地址：台北市大安區復興南路一段279巷24號 電話： 02-2325-5062
營業時間： 11：00～18：00，週二公休。 刷卡：不可。不收服務費。
閱讀完整內容
本文摘錄自
向韓國小吃說聲莎朗嘿唷
鏡週刊
2020/第217期
相關
