台灣人一年四季都愛吃帶有酸辣風味的泰菜， 近來新開的餐廳也各顯神通， 從餐酒館到泰國街頭風格樣樣皆有。既然短期內去不了泰國，舌尖倒是可以領著我們神遊。 自製醬料走新派 烤寨泰式餐酒館

將自己喜歡的菜色端上桌、看到客人品嘗後露出滿足的表情，應該是每位廚師的夢想，若還能重現兒時街邊小吃，再加入自己對美味的新詮釋，又是何等幸福？在曼谷生活了20多年，並於曼谷藍帶廚藝學校畢業的主廚Calvin，便是以此為出發點開設了「烤寨泰式餐酒館」。

「我做的菜並非忠於傳統，反而減少辣度與酸度，並融入西餐擺盤手法，更接近泰國近年流行的泰菜風格。」Calvin說。他不完全遵循傳統，但不「為創意而創意」，烤寨多數醬料與醃漬物仍堅持自製，例如來店必嘗的「酥皮烤大雞腿」除以泰式竹籤夾烤，還有4種沾醬擇一，包含以朝天椒和甜椒製作的「發酵辣椒醬」；加入牛角椒、椰糖等甜酸帶辣的「泰式檸檬青醬」；將鳳梨烤至焦化再加入雞湯與椰漿、有水果甜香的「焦化鳳梨醬」；以及使用紅蔥頭、羅望子等製作的「烤寨酸辣醬」。

融合在地食材亦是重點，「烤寨招牌打拋雙色地瓜」就在打拋豬中加入經過煮、烤、炸的紫、黃色地瓜，既保留地瓜香氣、又使傳統菜色迸發新鮮感，如同烤寨泰文店名的「Kao Jai」意指「理解」，主廚的心意與新意都等待被挖掘。 烤寨泰式餐酒館
地址：台北市松山區市民大道四段19號
電話：（02）8773-6006

最夯預約制泰菜 Zaap

座落於台北市街巷曲折的吳興街、8月初才開幕的泰菜餐廳「Zaap」，店面不大、一不小心就錯過，卻擋不了聞香而來的老饕，預約總是滿到隔月，原因就在於掌廚的是餐飲界小有名氣的「AJ」簡士捷。 AJ投入泰菜料理約莫10年，最早跟隨飯店名廚歷練，自己每年也到泰國當地廚藝教室上課、走訪傳統市場找尋特殊食材與調料。在Zaap的菜色中，有許多都重現了主廚的味蕾記憶，例如提前預訂才能享用的「火山排骨清湯」，便來自曼谷夜市中的人氣菜色，以大骨、香菜根、檸檬葉等熬湯3至4小時，加上鳥眼椒與朝天椒等混合的醬汁，相當費工。「香蕉煎餅」則使用特地扛回台的鍋具，有別於泰國小販為求快起鍋的偏軟餅皮，這裡改以小火慢煎帶出酥脆口感。 此外，溫沙拉「瀑布松阪豬」對AJ而言更是頗具情懷，因為這是在他剛接觸泰菜領域時習得，最特別的是加入與南薑、檸檬葉拌炒後打碎的炒糯米粉，增加香氣與口感。就像「Zaap」在泰國東北話代表「夠味」一樣，只有味道夠好，才夠格放上菜單。

Zaap
地址：台北市信義區吳興街345巷6號
電話：（02）2720-1148

市集船麵路邊攤 哈哈羅55泰式船麵

早期泰國人曾以水路往來於市集與住家之間，攤販們則操起小船賣麵，為了方便客人就食以小碗販售，這也是「船麵」的由來。最早在信義路街邊擺攤的「哈哈羅55泰式船麵」，今年10月正式開了士林店，以斗大的泰文帆布招牌、船型煮麵區、泰奶路邊攤等元素，營造濃濃的泰國街頭風。 店名蘊含了經營者的小巧思，「哈哈」在泰語和數字的「55」讀音相仿，老闆又希望船麵定價盡量接近泰國售價，因此多為55元，同時也傳遞出泰國人的樂天性格。必須一試的經典口味「豬肉瀑布粿條」，是將泰國黑醬油、肉桂與八角等放入大骨湯中，至少熬煮4小時，還必須時刻保持滾燙，在上桌前沖入來自傳統船麵配方、可以提升湯頭鮮甜的生豬血時才不會凝固。

其他同以大骨湯為基底，但加入不同調料與配菜的船麵，包括酸辣、釀豆腐、清湯3種口味，可依照喜好選擇細米粉、粗米粉或粿仔條，再搭配幾款街邊炸物，再現讓人懷念的泰國風情。

哈哈羅55泰式船麵士林店
地址：台北市士林區承德路四段243號
電話：0901-119-302

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