嘉義的食物十分服貼我的胃口，不光只是味道而已，那老店保留使用的雙輪攤車、保溫柴魚湯的老湯桶、仍然用炭火土灶炒的鱔魚麵等等，仍可見飲食的傳統形制，總令我想起小時候的雲林。

文 李佳芳 攝 Rafael Wu

▲李佳芳　十多年前因採訪誤入嘉義，不小心愛上便移居的雲林人，主筆「如此表達espres:so」書寫地方美好，現為《高鐵月刊》專欄作家、《微笑台灣》特約編輯。

歷史不輸臺南的嘉義，存在許多悠久的飲食傳統，老字號小吃有自己的作風，像是涼麵、涼菜和涼圓的伴侶美乃滋，肉圓和鱔魚麵絕配的柴魚湯，使這座看起來很中庸的城市，仍可感覺到它「沒有要和誰一樣」的態度。

在三點一刻的午茶時間，嘉義也保持了臺灣人傳統的吃點心文化，流行的不是「你又胃食道逆流啦？」的咖啡加蛋糕，而是黑輪、肉圓、鱔魚麵、滷熟肉、共匪餅、麥仔煎等等，完全服貼南部人的胃口，騎歐兜拜慢慢悠晃市區，一攤接一攤越吃越是「胃食道大順流」，我想我就是從小吃開始上癮這座城市的吧！

柴魚湯是嘉義肉圓的標配

在四季如夏的嘉義，賣油炸肉圓是件辛苦的事，許多老店都因無人接班，屆滿退休了，有幸傳到第二代的嘉義肉圓，算來有八十多年歷史，可能是嘉義服役中最老字號的肉圓店了。身為炸肉圓教派，嘉義肉圓深得我心，在於它的皮薄、純肉餡、尺寸斯文，是午餐以上晚餐未滿的嘴饞時刻，恰好充飢又不罪惡的選擇。僅僅一粒肉圓，卻有許多講究的細節，比如說調味的米醬使用了兩種，顏色一深一淺，分別是醬油味與砂糖味，是為了按喜好口味調整鹹淡，甚至於桌上的蒜泥汁，從下層蒜泥到上層蒜水也考慮到不同濃嗆度，吃法設計得十分優雅。最後是攤車上那很有歷史感的窄口老湯罐，不只維持嘉義肉圓配柴魚湯的傳統組合，那修補多次卻仍整潔如新的外觀，有著代代經營者對於小生意的在乎與用心精神。

嘉義肉圓
嘉義市西區向榮街 28 號
★★★★★ 肉圓

阿嬤怕餓牌的雞湯與蒸蛋

共和市場有兩家個人非常喜歡的火雞肉飯店，其中之一是開在三角窗店面，規模與氣勢都很盛大的東門雞肉飯。

不愧鎮守城門的名號，東門的料理多款，在店頭排開很霸氣，更是嘉義少數提供全火雞吃法的店家。不想吃得過分飽，東門是進可攻退可守的選擇，我喜歡點一碗滋味清爽又富含膠質的雞爪湯，加上滑順好入口的雞湯蒸蛋，那湯湯水水的份量不少，卻很不占胃，是個人很愛的早餐組合。

至於火雞肉飯，走的是嘉義人所謂的乾式風格，最後撒上的油蔥，不被醬汁淋濕發軟，保持乾燥鮮爽的油香味，且東門的白飯品質不錯，煮得粒粒分明，禁得起大量醬汁澆淋，口感也不糊爛，是我畫重點的推薦原因。

東門雞肉飯
嘉義市西區新民路 846 號
★★★★★ 雞肉飯、雞爪湯、蒸蛋

不同於臺南的鱔魚麵派系

在嘉義，炒鱔魚麵是下午茶與宵夜限定，在地風格完全不同於臺南，不是使用炸意麵（麵與料分開煮與炒，最後才混合相拌）嘉義使用的是大麵（油麵條），麵與料同入燒紅鐵鍋同炒，火裡來、煙裡去的鑊氣太盛，香得逼人。

一天只賣三點到六點的羅山，新鮮備料、數量有限，是晚來會吃不到的在地名店，也是在地人極度不想曝光的口袋名單。在瓦斯爐當道的世代，羅山仍維持傳統炭火加熱，炭火的熱度強大，全力逼出洋蔥、蒜頭等佐料的甜味外，鱔魚在噴火爐上快炒十秒左右，還反應不過來似的，起鍋仍是生跳跳的脆度，太令人叫絕了。

炒鱔魚麵之外，必定還要嚐嚐乾炒腰子，炒得外脆裡嫩的爆汁口感，完全是炫技了。而鱔魚麵的好搭檔青蛙湯，羅山也料理得極好，用蒜片煮湯去腥，還額外加了九層塔，味道十分乾淨，絲毫沒有土味，煮出很似蛤蜊湯的鮮甜海味，也是極推。

羅山生炒鱔魚
嘉義市東區延平街 270-1 號
★★★★★ 炒鱔魚麵、乾炒腰子… 閱讀完整內容