炎夏的酷熱把食欲都曬乏了,只想來點毫無負擔的涼爽料理,結合法式醬汁的美型沙拉、米其林推薦的米線拼盤、韓劇才會出現的宮廷冷麵、時髦的夏威夷拌飯和日式生魚片丼飯,現在就用美食讓體感降溫吧!
法式調味 健康不委屈
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/鏡週刊第305期_夏日涼食01.jpg)
▲天使細麵搭配沙拉、五種配料、特色醬汁及自選白蘭地油拌香檸蝦, 清爽又夠味。(二〇五元/份)
純白空間,點綴些許森林綠意,一踏進「杉SHAN台北松山」 ,心理溫度先降五度。從台中起家,看準現代人講求健康又不想屈就「水煮」的飲食需求,杉SHAN延攬曾在台中高端法餐工作的主廚,運用細緻的調味手法讓食材口感更有層次。
看似平淡的蔬菜,都藏了一些小心機,清脆水蓮以茉莉綠茶賦味,地瓜撒上肯瓊醃料變身美式香辣,味噌茄子點上桂花增添高雅。營運主任黃俊豪表示:「我們的製作手法比較繁瑣,無論配菜、主食或醬汁,運用許多法菜西餐的技巧凸顯食材價值。」
好比肉類用低溫烹調的方式保持軟嫩的質地,牛肉出餐前再丟奶油入鍋炙燒增香;健身族最愛的雞胸肉分為蔥油、椒麻兩種口味,搭配南洋風味的小寬粉十分開胃;以橙汁調味的鮮蝦口感淡麗,與彈韌的天使細麵特別融合。
畫龍點睛的醬汁,特別推薦明亮酸香的「檸檬蒔蘿酸乳醬」、鹹辣夠味的「香辣蔥油醋」及配肉最解膩的「柚子胡椒法式芥末油醋」,不知不覺就吃進滿滿的蔬菜。再來一杯集合紅蘿蔔、洋蔥、玉米和辣椒熬煮的「法式玉米濃湯」,擠上馬鈴薯慕斯與培根碎,綿密濃郁,為整個以生食為主的餐盒,添了暖意。
杉SHAN 台北松山
地址:台北市松山區南京東路五段250巷11號之1
電話: 02-2748-8555
營業時間: 11:00~15:00、17:00~19:30
刷卡:可。不收服務費。
北越拼盤 臭香解鄉愁
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/鏡週刊第305期_夏日涼食02.jpg)
▲「烤三層肉」(後,200元/份)與「烤豬肉串」(前,50元/串)以香料醃過再烤,外酥內嫩。
二○二二《台北台中米其林指南》每月公布的新入選餐廳中,一間位於台中東協廣場附近的「Hello Vietnam 越南你好河內美食」特別吸引我,編織竹籃裡盛裝風味濃烈的蝦醬、炸春捲、血腸、生腸、豬腳肉、炸豆腐與切得方正的雪白米線,這道獨特的「招牌綜合米線拼盤」濃縮了老闆娘裴子晴二十年的青春,以及對家鄉同胞的深情。
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/鏡週刊第305期_夏日涼食03.jpg)
▲最受歡迎的「招牌綜合米線拼盤」包括自製血腸、春捲、豬腳肉、生腸、炸豆腐和切成方方的米線,附上微辣的臭香蝦醬。(160元/份)
來自北越河內的裴子晴,從小家裡賣河粉、蒸粉,五年前在丈夫和朋友們的鼓勵下開店,「我的目標就是要做給這裡的越南人吃,你端出米線拼盤,他們一定會點。」她說,血腸在台灣很少見,特別請熟識的豬肉商每天留新鮮豬血給她,自己手工灌。豬絞肉內餡加入青蔥、花生仁、綠豆仁和辣椒之外,最重要的是兩種越南香草植物,有檸檬、孜然香氣的毛翁(水薄荷)及常搭配鴨仔蛋的香辣蓼(越南香菜),為原本滋味深沉的血腸帶出豐盈的草本清香。
炸春捲也與其他店不同,越南米紙包入豬腿絞肉、青蔥、冬粉、黑木耳、雞蛋及紅蘿蔔做的內餡去油炸,口感特別爽脆。到了夏天一定熱賣的生春捲,裴子晴除了鮮蝦、米線、生菜與小黃瓜,還包進越南鄉親做的豬肉火腿,和酸甜魚露醬特別合拍。雖是炎夏,但「肉多多牛肉河粉」加入以越南肉桂、八角、草果及整顆紅蔥頭小火慢熬四小時的牛骨高湯,醇厚的漢方清甜入喉,撫平口乾舌燥。
延續「越南你好」的成功,去年裴子晴在繼光街新開了「G7越南火鍋LẨUVIỆT」,除了保有道地小吃菜色,也加入霸氣十足的「推推鍋」及特色冷飲,融入二十多種食材的酸辣椰香湯底,滾煮出海鮮與溫體豬肉的鮮甜,配上一杯提神醒腦的「越南煉乳冰咖啡」及香甜「三色冰」,暑意全消。
G7越南火鍋 LẨU VIỆT
地址:台中市中區繼光街125號
電話: 04-2225-6119
營業時間: 10:30~20:30
刷卡:不可。不收服務費。
Hello Vietnam 越南你好河內美食
地址:台中市中區成功路92號
電話: 04-2221-1595
營業時間: 09:00~20:30
刷卡:不可。不收服務費。
貴族冷麵 豆漿最消暑
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/鏡週刊第305期_夏日涼食05.jpg)
▲「韓式拌冷麵」特調辣醬與芥末醬,疊上小黃瓜片、蘋果片和肉片,甜辣夠勁。(150元/份)
簌~簌的大口吸麵聲,彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來,滑入口腔,寡淡樸實卻耐人尋味的香氣,是超過五百年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。走進新北市新店光明街的「韓宮麵」,來自首爾的老闆娘申花玉一人掌杓,迅速的煮好麵條沖涼冰鎮,將醃蘿蔔片、蘋果片、小黃瓜片、牛腱肉及半顆水煮蛋層層堆疊,淋上自製辣醬與芥末醬,最後沖進結成碎冰的牛骨高湯,先捧碗喝一口,微酸又能感受中藥材厚實的底韻,將麵攪散,辣味融進冰涼的湯底,滋味更鮮爽。「我們吃冷麵,是沒在剪的。」
申花玉說,大口吸麵才是能嘗到精髓的解方。申花玉在首爾開了三十多年的餐廳,來台灣後也曾任韓式餐館的主廚,因為想推廣韓式冷麵,決定自立門戶開店,「台灣這麼熱,卻沒有冷麵專賣店,我就想讓台灣人知道好吃的冷麵。」申花玉說。另一款冰涼的「韓式拌冷麵」,帶有嚼勁的麵條,拌上老闆娘自製辣醬,紅通通的十足刺激味蕾,將蛋黃壓碎,配上生菜與泡菜,長時間天然發酵不會過酸的陳香,更加爽口。
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2022/08/鏡週刊第305期_夏日涼食04.jpg)
▲「牛奶冰豆漿麵」加入牛奶更香濃,口感滑順甜潤。(150元/份)
奶白色的「牛奶冰豆漿麵」源自於貴族的料理,甚至衍生出「加鹽派」和光州、全羅道的「加糖派」,「豆漿麵是我們韓國人在天氣很熱時,媽媽會在家做的一道菜,我加了牛奶讓風味更升級。」申花玉說,濃郁的冰豆漿與白嫩的素麵,撒上芝麻,雖是鹹的,卻依然有一種冰涼滑口的甜湯感。
除了主角冷麵,特別推薦「海鮮煎餅」,麵糊加入蝦、魷魚和蔬菜等飽滿材料,放入橢圓形鑄鐵鍋直火煎烤,烘得表皮酥香、蓬厚鬆軟。「韓式炸雞」還加碼年糕,甜脆的麵衣必須來一杯冰「燒啤」,一腳走進韓劇的夏天裡。
韓宮麵
地址:新北市新店區光明街90號
電話: 02-2915-0038
營業時間: 11:30~14:00、18:00~21:00,週一公休。
刷卡:不可。不收服務費。
閱讀完整內容
本文摘錄自
夏日涼食調節體內高溫
鏡週刊
2022/8月 第305期
相關