炎夏的酷熱把食欲都曬乏了，只想來點毫無負擔的涼爽料理，結合法式醬汁的美型沙拉、米其林推薦的米線拼盤、韓劇才會出現的宮廷冷麵、時髦的夏威夷拌飯和日式生魚片丼飯，現在就用美食讓體感降溫吧！

法式調味 健康不委屈

▲天使細麵搭配沙拉、五種配料、特色醬汁及自選白蘭地油拌香檸蝦， 清爽又夠味。（二〇五元／份）

純白空間，點綴些許森林綠意，一踏進「杉SHAN台北松山」 ，心理溫度先降五度。從台中起家，看準現代人講求健康又不想屈就「水煮」的飲食需求，杉SHAN延攬曾在台中高端法餐工作的主廚，運用細緻的調味手法讓食材口感更有層次。

看似平淡的蔬菜，都藏了一些小心機，清脆水蓮以茉莉綠茶賦味，地瓜撒上肯瓊醃料變身美式香辣，味噌茄子點上桂花增添高雅。營運主任黃俊豪表示：「我們的製作手法比較繁瑣，無論配菜、主食或醬汁，運用許多法菜西餐的技巧凸顯食材價值。」

好比肉類用低溫烹調的方式保持軟嫩的質地，牛肉出餐前再丟奶油入鍋炙燒增香；健身族最愛的雞胸肉分為蔥油、椒麻兩種口味，搭配南洋風味的小寬粉十分開胃；以橙汁調味的鮮蝦口感淡麗，與彈韌的天使細麵特別融合。

畫龍點睛的醬汁，特別推薦明亮酸香的「檸檬蒔蘿酸乳醬」、鹹辣夠味的「香辣蔥油醋」及配肉最解膩的「柚子胡椒法式芥末油醋」，不知不覺就吃進滿滿的蔬菜。再來一杯集合紅蘿蔔、洋蔥、玉米和辣椒熬煮的「法式玉米濃湯」，擠上馬鈴薯慕斯與培根碎，綿密濃郁，為整個以生食為主的餐盒，添了暖意。

杉SHAN 台北松山
地址：台北市松山區南京東路五段250巷11號之1
電話： 02-2748-8555
營業時間： 11：00～15：00、17：00～19：30
刷卡：可。不收服務費。

北越拼盤 臭香解鄉愁

▲「烤三層肉」（後，200元／份）與「烤豬肉串」（前，50元／串）以香料醃過再烤，外酥內嫩。

二○二二《台北台中米其林指南》每月公布的新入選餐廳中，一間位於台中東協廣場附近的「Hello Vietnam 越南你好河內美食」特別吸引我，編織竹籃裡盛裝風味濃烈的蝦醬、炸春捲、血腸、生腸、豬腳肉、炸豆腐與切得方正的雪白米線，這道獨特的「招牌綜合米線拼盤」濃縮了老闆娘裴子晴二十年的青春，以及對家鄉同胞的深情。

▲最受歡迎的「招牌綜合米線拼盤」包括自製血腸、春捲、豬腳肉、生腸、炸豆腐和切成方方的米線，附上微辣的臭香蝦醬。（160元／份）

來自北越河內的裴子晴，從小家裡賣河粉、蒸粉，五年前在丈夫和朋友們的鼓勵下開店，「我的目標就是要做給這裡的越南人吃，你端出米線拼盤，他們一定會點。」她說，血腸在台灣很少見，特別請熟識的豬肉商每天留新鮮豬血給她，自己手工灌。豬絞肉內餡加入青蔥、花生仁、綠豆仁和辣椒之外，最重要的是兩種越南香草植物，有檸檬、孜然香氣的毛翁（水薄荷）及常搭配鴨仔蛋的香辣蓼（越南香菜），為原本滋味深沉的血腸帶出豐盈的草本清香。

炸春捲也與其他店不同，越南米紙包入豬腿絞肉、青蔥、冬粉、黑木耳、雞蛋及紅蘿蔔做的內餡去油炸，口感特別爽脆。到了夏天一定熱賣的生春捲，裴子晴除了鮮蝦、米線、生菜與小黃瓜，還包進越南鄉親做的豬肉火腿，和酸甜魚露醬特別合拍。雖是炎夏，但「肉多多牛肉河粉」加入以越南肉桂、八角、草果及整顆紅蔥頭小火慢熬四小時的牛骨高湯，醇厚的漢方清甜入喉，撫平口乾舌燥。

延續「越南你好」的成功，去年裴子晴在繼光街新開了「G7越南火鍋LẨUVIỆT」，除了保有道地小吃菜色，也加入霸氣十足的「推推鍋」及特色冷飲，融入二十多種食材的酸辣椰香湯底，滾煮出海鮮與溫體豬肉的鮮甜，配上一杯提神醒腦的「越南煉乳冰咖啡」及香甜「三色冰」，暑意全消。

G7越南火鍋 LẨU VIỆT
地址：台中市中區繼光街125號
電話： 04-2225-6119
營業時間： 10：30～20：30
刷卡：不可。不收服務費。

Hello Vietnam 越南你好河內美食
地址：台中市中區成功路92號
電話： 04-2221-1595
營業時間： 09：00～20：30
刷卡：不可。不收服務費。

貴族冷麵 豆漿最消暑

▲「韓式拌冷麵」特調辣醬與芥末醬，疊上小黃瓜片、蘋果片和肉片，甜辣夠勁。（150元／份）

簌～簌的大口吸麵聲，彈牙的蕎麥麵條連著冰爽酸香的湯汁一起帶了上來，滑入口腔，寡淡樸實卻耐人尋味的香氣，是超過五百年歷史的水冷麵能被稱為「朝鮮三大美食」之一的原因。走進新北市新店光明街的「韓宮麵」，來自首爾的老闆娘申花玉一人掌杓，迅速的煮好麵條沖涼冰鎮，將醃蘿蔔片、蘋果片、小黃瓜片、牛腱肉及半顆水煮蛋層層堆疊，淋上自製辣醬與芥末醬，最後沖進結成碎冰的牛骨高湯，先捧碗喝一口，微酸又能感受中藥材厚實的底韻，將麵攪散，辣味融進冰涼的湯底，滋味更鮮爽。「我們吃冷麵，是沒在剪的。」

申花玉說，大口吸麵才是能嘗到精髓的解方。申花玉在首爾開了三十多年的餐廳，來台灣後也曾任韓式餐館的主廚，因為想推廣韓式冷麵，決定自立門戶開店，「台灣這麼熱，卻沒有冷麵專賣店，我就想讓台灣人知道好吃的冷麵。」申花玉說。另一款冰涼的「韓式拌冷麵」，帶有嚼勁的麵條，拌上老闆娘自製辣醬，紅通通的十足刺激味蕾，將蛋黃壓碎，配上生菜與泡菜，長時間天然發酵不會過酸的陳香，更加爽口。

▲「牛奶冰豆漿麵」加入牛奶更香濃，口感滑順甜潤。（150元／份）

奶白色的「牛奶冰豆漿麵」源自於貴族的料理，甚至衍生出「加鹽派」和光州、全羅道的「加糖派」，「豆漿麵是我們韓國人在天氣很熱時，媽媽會在家做的一道菜，我加了牛奶讓風味更升級。」申花玉說，濃郁的冰豆漿與白嫩的素麵，撒上芝麻，雖是鹹的，卻依然有一種冰涼滑口的甜湯感。

除了主角冷麵，特別推薦「海鮮煎餅」，麵糊加入蝦、魷魚和蔬菜等飽滿材料，放入橢圓形鑄鐵鍋直火煎烤，烘得表皮酥香、蓬厚鬆軟。「韓式炸雞」還加碼年糕，甜脆的麵衣必須來一杯冰「燒啤」，一腳走進韓劇的夏天裡。

韓宮麵
地址：新北市新店區光明街90號
電話： 02-2915-0038
營業時間： 11：30～14：00、18：00～21：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。 閱讀完整內容