躲開週末假日的觀光人潮,平日裡的南庄步調緩慢而寧靜,這是屬於慢城的本色;信步鑽入桂花巷後方紅磚紅瓦矮房的蜿蜒小徑,住1晚十三間老街上由老宅改建的背包旅店,按著在地人推薦尋覓山裡的甜點店,原來揮霍時光的感覺如此令人滿足。
撰文:童心怡 攝影:鄭祺耀 編輯:施彥伶 設計:張達偉 繪圖:林媛婷
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▲在採礦與林業興盛時期,十三間老街是南庄最熱鬧的街道,匯聚百工技藝等各類商店。
彎進紅瓦聚落 邂逅舊歲月
看到走在桂花巷拿相機捕捉山城風景的我,當地人卻沒有冷漠迴避,反而熱情介紹, 「後方的紅瓦房子更美,你們應該往那邊走!」我想這才是慢城的親切日常。
沿著永昌宮左側,東林寺之間的巷道彎入,會看見幾棟緊鄰相連的木造老屋、紅磚矮房與石板路,這裡是上崁聚落,當地人暱稱「上崁子」,此刻時空彷彿凝結在那段記憶著伐木業曾經興盛的歲月。
五、六十年前,採煤與伐木是南庄主要的經濟產業,現在名為中山路的「十三間老街」是當時南庄最熱鬧的街道,木材行、打鐵店、理容院及雜貨店等各式商家林立,甚至還有計程車招呼站。仔細觀察,會發現老街上家家戶戶的木製門牌藏有巧思,每個圖案代表第一代主人從事的生意,比如叉子、提袋與湯匙代表雜貨店;八卦是命相館;剪刀、梳子是理容院;蛋糕是麵包店,相當有意思。
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▲(左)十三間老街家戶門前木製門牌上的圖案,代表第一代主人做的生意,非常有趣。(右)寬敞的老街上,雖然店家密度不高,卻十分
適合悠閒漫步。
享用山中餽贈 連結故鄉情
山城南庄不僅有客家聚落,也是賽夏族與泰雅族的居住地。座落在石壁染織工坊裡的「Raisinay山餡甜點」,主理人林孟儒是泰雅編織工藝家林淑莉的兒子,從小在染織工坊看著媽媽染布織布,長大後離開部落的他,先到五星飯店學習西餐,後來在親友介紹下參加苗栗與原委會舉辦的青年創業競賽,逐漸發現自己對故鄉的歸屬感。
放下飯店工作,回到部落居住的林孟儒,發現刺蔥、馬告等香料已很常用於料理,但融入精緻甜點卻相當少見, 因此他開起甜點工作室。取名「山餡」是因為主要食材皆源自山林,不論是原住民常見的香料馬告、刺蔥,或在地農特產三灣水梨、芭蕉,還有染織纖維使用的植物苧麻等,都是林孟儒常使用的食材,他說:「這些全是山的餽贈。」而英文Raisinay則是石壁的泰雅族發音。
其實馬告與刺蔥這些本身香氣很明顯的食材,要被突出一點也不困難,林孟儒說,一大鍋馬告雞湯,只需放五顆馬告就充滿濃郁胡椒香氣,但如果放在甜點中,要能吃起來與巧克力、奶油等原料和諧又彼此加分才是挑戰,實驗無數次之後,他發現巧克力與馬告的組合最平衡且互相提味。
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▲(左)「馬告雙色巧克力」將馬告的檸檬香茅氣息與巧克力巧妙融合。(140元/份)(右)以加里山冠軍烏龍茶,搭配季節水果製作的「加里山烏龍茶」,是店內最受歡迎的甜點。(120元/份)
招牌「加里山紅茶」與「加里山烏龍茶」蛋糕,選用種植在海拔一千兩百公尺、位於鹿場部落「仁心茶業」的冠軍茶製成,獨特的紅茶與烏龍茶慕斯, 剛入口並不會立刻有強烈茶味,而是細細品嘗後,才慢慢地呈現柔和茶香。
使用族人採收的芭蕉做成的重乳酪蛋糕,口感濃郁香滑,也是遊客來此最喜歡品嘗的甜點;季節限定的「三灣水梨慕斯」,則把水梨打成果泥,搭配水果優格慕斯與海綿蛋糕,讓遊客從每分甜點中,嘗到與在地的美味連結。
Raisinay山餡甜點
地址:苗栗縣南庄鄉石壁21鄰21號
電話:0919-844-867
營業時間:週六、日09:00~17:00,採預約制。
臉書搜尋:Raisinay-山餡甜點
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本文摘錄自
就想在南庄山城浪費時光苗栗
鏡週刊
2022/2月 第282期
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