巷弄裡遇見義大利在招手

巷弄裡遇見義大利在招手


除了米蘭的時尚精品、佛羅倫斯的文藝復興,你談到義大利時還會有哪些聯想?我必須說,義大利最不可或缺的還是美食,除了最熟悉的披薩、義大利麵,還有更多沒try過的經典風味,等待我們用味蕾跨境,直奔義大利。

撰文:廖柏昀 攝影:胡耀仁、陳卓邦 編輯:李秀芬 設計:林若嵐


▲「開心果」內餡的新鮮瑞可塔起司加進自製開心果醬,鮮甜而不膩。(140元/支)



西西里島甜點 超越當地的好滋味

台北人氣文青勝地赤峰街巷子裡,有一間色調相當「義大利」的小店「Pai Pai Cannoli」,專門販售義大利西西里島傳統甜點卡諾里捲(Cannoli)。店主周柏宏(Scott)對於自家甜點的美味可說是舉證歷歷,除了有義大利客人力讚「比在義大利當地吃到的更棒!」更曾有客人一口氣爽快嗑了六支。

Cannoli外層麵皮在製作時加入紅酒、檸檬等食材,透過油炸時產生的氣泡,讓薄脆的炸餅皮多了一層口感,吃起來更有層次。至於內餡,則是以手工熬煮不同口味的新鮮瑞可塔起司 (Ricotta Cheese),讓「整體感」更加鮮明。例如受到許多客人好評的「開心果」,除了兩端各上一層加鹽烤過的開心果碎粒、碎杏仁,每一口瑞可塔起司也都能嘗到焦香的堅果香。

除了卡諾里捲,義式冰淇淋(Gelato) 也是各桌反覆出現的必吃款。加了海鹽、巴薩米可醋以及義式橄欖油的「摩典那義式冰淇淋」,草本香氣結合濃郁鹹香奶味,融化前就已不膩口的完食。

Scott 提到過去和日本師傅學藝,感受最深刻的便是將簡單提升至專精。「例如我們在每一次卡諾里捲的製作中,其實仍不斷在調整,不管是原料或口味都希望持續精進。」熱衷於義大利料理的他,除了甜點,距店址不遠處的「Parko Parco 義大利小酒館&牛肚包」也能嘗到他與夥伴的義式鹹點好手藝。


(左)「摩典那義式冰淇淋」可依個人喜好選擇3種不同年分的熟成巴薩米可醋。(200元/份,熟成3年巴薩米可醋)
(右上)卡諾里捲裡擠上形如霜淇淋的不同口味瑞可塔起司,光看就相當療癒。
(右下)「沙巴雍」也是義式傳統經典,以瑪莎拉酒蛋黃醬製成;搭配的水果則是當季限定。(140元/支)

Pai Pai Cannoli
地址:台北市大同區赤峰街17巷5號
電話:02-2558-8765
營業時間:週日至週四13:00~20:00,週五、六13:30~21:00。
刷卡:不可。不收服務費。可使用Line Pay。
網址:linktr.ee/paipaicannoli


老奶奶風意麵 細膩藏在家常菜裡

「姥義麵」是一群有餐飲背景夥伴的小小夢想,注意看會發現Logo別有深意。主理人Sam特別開玩笑提醒:「有些人會誤會那圖案是花椰菜。」其實不難發現是一個老奶奶的極簡風標誌,正呼應著義大利文店名「老奶奶的家常義大利麵」(LaPasta Di Nonna)。

涉獵過台菜、川菜、泰式料理,甚至是各種西式餐系,走了一圈,Sam發現自己的真愛是義大利料理。「義大利菜其實非常多元,特色除了廣泛使用當地食材,更重要的是所有食物都與生活緊密結合。」這樣的想法,Sam與夥伴們都徹底貫徹在姥義麵的料理與服務當中。

像是「嫩煎鴨肝燉飯」的米不用義大利或西班牙的短、中梗米,而選擇了「台梗九號」。燉煮後不糊不黏,米心偏硬的口感依舊,外層亦將鴨肝香氣吸飽吸滿。「番茄培根鮮蝦貓耳麵」除了泡過初榨橄欖油、低溫烘焙,一咬就爆汁的小番茄,培根更特別選用本地五花肉,以杜松子、胡椒、辣椒等多種香料醃製,改變質地後風乾,耗時費工,只希望用餐的人每一口都吃到細膩的用心。

在姥義麵用餐,沒有特別的繁文縟節。「就算不擅長用叉子,自己帶筷子來也沒問題。」Sam認為餐廳應該是一個生活上的延伸,而非讓美好、單純的時光複雜化。採訪當天正值情人節,姥義麵的氛圍沒有刻意渲染出的節慶感; 店內夥伴與客人之間的互動反而更像鄰居、老友般的令人感到自在與溫暖。


▲(左)「番茄培根鮮蝦貓耳麵」是大人小孩接受度都高的經典基本款。(250元/份)
(右)搭配了酒醋膏的「嫩煎鴨肝燉飯」,使整體口感在奶香中帶了點甜味,降低膩度。(450元/份)

姥義麵 La Pasta Di Nonna 義大利小館
地址:台北市大安區四維路208巷14號
電話:02-2701-5586
營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30
刷卡:可。不收服務費。


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鏡週刊2022/3月 第283期

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巷弄裡遇見義大利在招手

鏡週刊

2022/3月 第283期