台南府城的故事要由1624年荷蘭東印度公司築熱蘭遮城開始說起，安平港走過荷治、明鄭、清領、日治等不同時期，開埠通商發展甚早，因人稠而衍生出獨特的建築型態「單伸手」，且房屋多半低矮狹小，戶戶相連，鄰與鄰間劍獅面面相對。如今府城在400週年迎來新序曲，一棟全新地標悄然而生。

撰文：陳涵茵 攝影：何宗昇 編輯：李秀芬 設計：闕郁珉、林若嵐

下榻新飯店 彷彿鑽入安平小巷

▲設計師利用安平聚落單伸手、狹窄廊道等特色作為房型「巷影」的設計靈感。

二〇二四年二月，「綉溪安平飯店」在古堡街上正式開幕，全館基地面積近九百坪，外觀以紅磚致敬安平古堡，鄰近安平樹屋及英商德記洋行，北迎台江內海、鹽水溪與四草濕地，向南則與安平古堡和熱蘭遮城牆對望。從事營造業的業主是安平人，對故鄉印象就是夕陽很美，期待大家都能來看看安平夕照。

綉溪的諧音近似「休息」，希望來到安平的旅客，能有處安心舒適的休憩之地。除了標榜全館四十二間客房就有四十二種房型，還分成A、B兩館，邀請兩位設計師操刀，可說每一次入住都有不同驚喜。

A館三層樓共二十四間客房，由安平在地的諦門室內設計主理人曾輝榮操刀，他將現代與古老安平的時空記憶串聯，房型「商匯」便復刻一九五○至六○ 年代台南最高檔的旅館風貌，曾輝榮的老派記憶不用老件家具來表現，而是選用最新潮的復古元素如藤編、圓拱、洗石子牆面呈現，就連茶水櫃等單件家具都顯得格外有型。

另一棟B館共十八間客房，由台南媳婦、廣角度應用空間設計總監許瑞燕操刀，空間以「動．靜之間」為題，從安平「地貌」發想，房型「映域」「落院」「映象」「舟楫」「巷影」「岸曲」「漁悅」「擺渡」「湖映」，每一間都是安平的地景縮影。打開「巷影」的房門，有花窗、有屋簷，就像鑽進台南小巷間，懸浮式電視櫃變成屋簷下的小石階，特別親切可愛。

沉浸式光影 全家大小下場同歡

▲住客可在80坪大的「Media Lab」中，沉浸式體驗極地、星空及海洋風光，館方定期更換主題，兼具藝術性與教育性。

綉溪安平飯店一樓設有大廳、咖啡廳、選物店；二樓則是餐廳與頂樓觀景台。館內還攜手Phalanity Digital打造全台第一座飯店內的沉浸式光影互動空間，讓住客免費體驗。業主代表陳思吟表示：「我們想了很久，什麼樣的設施才能讓全年齡都樂在其中？這樣的設施才能讓小朋友、爺爺奶奶、情侶、朋友、家人都能同樂。」占地八十坪的「Media Lab」採用多台Epson 3LCD雷射投影機，以雷射光源打造海洋、極地、櫻吹雪、夏夜湖畔等二十種以上場景，絢爛光影輪番上陣， 讓安平之旅更添奇幻。

飯店目前採一泊二食全包式專案， 入住就能享用早餐、晚餐、迎賓餐點及飲品，餐廳不對外客開放，由港籍總主廚岑智長與西餐主廚劉于萍設計菜單， 以套餐為主，晚餐時段供應的「新派粵式套餐」從冷盤、港式佛跳牆、花雕古法蒸魚菲力、鎮江醋排骨、翡翠鵝掌、甜品依序上桌。

▲(左)中式早餐的「海陸鮑魚粥」，白米在高湯中煮化，入口稠糜香濃，搭配片片彈牙鮮美的墨西哥車輪鮑，超級霸氣一大碗。(右)粵菜經典菜式鮑汁炆鵝掌被改良成「翡翠鵝掌」，低溫油炸後再滷上兩小時鎖住濃郁風味。

多道菜式中以「翡翠鵝掌」最令我驚豔，它是岑師傅引以為傲的拿手絕活， 「以前是喜宴上才會出現的傳統菜，現在很少人在做了，味道失傳前要趕快傳授給年輕一輩。」鵝掌燉得入味、皮Q而不爛，關鍵就在於必須先油炸再滷製， 岑師傅點出傳統做法會用高溫油炸讓口感更脆彈，現在為了健康改以低溫油炸，吃起來口感較Q軟，岑師傅五十年粵菜真功夫全在這一掌體現。

早餐則有中、西、素食及粵式四種選擇，中式早餐的「海陸鮑魚粥」，主廚以高湯將白米煮化如漿，稠糜香濃好入口，分量直逼午間套餐，吃一碗超滿足。

綉溪安平飯店
地址：台南市安平區古堡街136號
電話： 06-391-0588
房價：標準雙人房平日8,100元起，含早餐、晚餐、迎賓餐點及酒吧免費酒品2杯。

巷弄內午茶 法式點心如台南甜

▲入住前先享用美味的迎賓點心，有鮮蝦莎莎可朗芙、雪Q餅與生巧克力。

進入綉溪安平一樓，大廳兩側為紅磚與青磚堆砌成的牆面，一旁是咖啡廳及酒吧， 咖啡廳的牆面及天花板裝飾，是設計師特意安排的巧思，主題纏繞安平傳統印象，透過不同象限疊加、拼湊出一片獨一無二的花紋紅磚牆，廳內則布置了色彩繽紛、來自歐美前衛品牌的家具家飾，台歐混搭，營造既傳統又現代的視覺衝擊。

旅客入住時可先享用免費的迎賓下午茶點，搭配世界沖煮大賽冠軍王策「VWI by CHADWANG」品牌精選咖啡和台南老字號「甲子園茶行」冠軍製茶師蘇冠杰的台灣茶。王策喝出台南的水質較甜，因此這款帶有桃子香氣的淺中焙「巴拿馬日曬藝伎」脫穎而出，他更重新為綉溪安平設計粉水比例，確保呈現最佳風味；製茶師蘇冠杰也以「紅烏龍」的蜜甜香呼應台南嗜甜文化，冠軍強強聯手打造台南最強午茶。到了晚上，咖啡廳搖身一變時髦酒吧，可以喝到調酒師為安平設計的獨家調飲。


鑽進台南巷弄，不怕吃不到下午茶，但真正巷仔內的都得預約。「LaBelle Maison Cafe法國鬍子手工甜品咖啡餐廳」是近年紅遍全網的全預約制咖啡廳，久仰大名，但過去預約都未能成功，終於在這趟採訪中有幸吃上一回。

午後台南豔陽高照，男主人Benoît 頂著大鬍子熱情迎接我們，走進花園內，真有一腳踏入法國咖啡館的錯覺。Benoît與家人選擇回到妻子Frances 的老家台南開啟退休人生，在安平打造屬於他們的歐洲花園，沒有請設計師刻意裝潢，家中起居客廳的一部分就是咖啡館，反而更吸引人前往感受法式日常。

▲甜點控絕對招架不住「La Belle Maison Cafe」現烤出爐的「法式杏仁可頌」。（140元／份）

儘管過往Benoît叱吒商場，最初也不懂如何經營好一間咖啡館，「我還記得一開始找朋友來家中試試，沒想到第一道菜上桌，就花了三小時。」他與妻子重新調整，從簡單拿手的品項出發， 他也試著復刻懷念、但在台灣卻難尋的傳統甜品「法式杏仁可頌」，Benoît乾脆自己研究食譜，卻意外成了店內熱門招牌，剛出爐的可頌外酥內軟，外層滿滿杏仁片毫不手軟，口感扎實不油膩， 吃完還想再來一盤，只好再掏腰包買了帶走。

綉溪安平飯店（咖啡廳 / 酒吧）
地址：台南市安平區古堡街136號A 館1樓
電話： 06-391-0588
營業時間：咖啡廳12：00～18：00、酒吧19：00～23：00

La Belle Maison Cafe法國鬍子手工甜品咖啡餐廳
地址：台南市安平區中興街6巷1號
電話： 06-223-5901
營業時間： 10：00～ 16：30，週四、週五10：00～ 15：00，週六10：00～ 17：30，週日、一、二公休。
備註：採全預約制，週六需提早訂位。 閱讀完整內容