孩提時代不愛吃鹹粽的我,唯有母親從冰箱拿出冰涼透明、撒上二砂糖的黃澄澄鹼粽時,才在這個節日找到歸屬感。端午節將至,今年我挑出心目中最日式、最傳統、最南洋、最混搭與最可愛的五種類型甜粽,重新回味童年初次品嘗甜粽的美味記憶。
撰文:童心怡 攝影:何宗昇 編輯:李秀芬 設計:謝培蓮
日式台式 顏值實力在線
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▲「台北福華大飯店」的「桂花蜂蜜麻糬冰粽」外皮是桂花風味,內裡以花生為白豆沙餡提香。(108元/顆)
「台北福華大飯店」餐飲部點心房主廚巫政翰此次以日本蕨餅為靈感,推出共有四款口味的「福兔冰心Q粽禮盒」,使用葛粉製作的冰粽外皮,搭配香氣淡雅清爽的日本竹葉,更加襯托冰粽風味。新口味「桂花蜂蜜麻糬冰粽」「金萱柚子茶麻糬冰粽」「莓果荔枝玫瑰冰粽」,分別在外皮揉入桂花、金萱柚子茶粉、莓果與玫瑰,內餡則是花生白豆沙、拉拉山水蜜桃乾白豆沙、荔枝果泥卡士達, 前兩款內裡再包入一顆無糖麻糬,不只平衡冰粽甜度,也不易吃膩,最後一款冰粽也有入口即化感,讓人回味無窮。
人氣王「黑糖紅豆麻糬冰粽」是福華端午冰粽單顆銷售冠軍,外皮使用台灣與沖繩黑糖製作,保留顆粒口感的萬丹九號紅豆沙內餡,同樣包入無糖麻糬,超百搭風味不論是配茶或咖啡都是最應景的下午茶點心。
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▲陳老闆特別挑選的「素豆沙粽」,雖然沒有使用豬油拌入紅豆,仍保留豆沙的美味與香氣。(60元/顆)
在士東市場經營超過三十年的「福德興」,一年四季都有賣「鹼粽」「素豆沙粽」,「水晶冰粽」則是端午期間限定推出。二代老闆陳苑昇坦言,光是為了鹼粽,就找過許多製作商,也有很多人會來分享自己的好味道,但必須是他親自嘗過,真心覺得好吃才敢在店內推薦。
他以自身經驗分享,鹼粽主要差異在於米的選擇,以及選用鹼油或鹼粉製作,用鹼粉會稍苦;長糯米又分新舊米,舊米口感偏Q彈,新米則較軟爛, 全看客人的喜好。他建議鹼粽冰過再吃,口感會更紮實有彈性,陳苑昇也笑說,比起淋上蜂蜜,蘸著二砂糖,才是他心目中最美味的鹼粽吃法。
台北福華大飯店
地址:台北市大安區仁愛路三段160號
2023端午粽訂購資訊:即日起銷售至6月19日,取貨時間為即日起至6月21日10:30~ 19:00、6月22日10:30~ 16:00,訂購請洽02-2700-2323轉端午外賣櫃,或上官網howard.shoplineapp.com。
福德興
地址:台北市士林區士東路100號(士東市場36號攤)
電話: 02-2832-9689
營業時間: 06:00~18:00,週一公休。
南洋混搭 咬人滿口歡喜
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▲「台北遠東香格里拉」今年推出特殊的南洋口味「榴槤椰香粽」,專門鎖定榴槤狂熱者。(298元/顆)
充滿創意巧思的甜粽,讓端午節變得有趣。「台北遠東香格里拉」泰籍行政主廚陳帝昕,今年端出充滿南洋風味的「榴槤椰香粽」,他特別選用口感絲滑綿密的馬來西亞榴槤,為了增加糯米香氣,加入椰奶、白糖、香蘭葉與棕櫚糖,對於這款口味特殊的甜粽,主廚直言鎖定的就是榴槤狂熱者,採訪當日已銷售超過上百顆,超乎原先預期。
另一款每咬一口都是滿滿龍眼肉的「龍眼椰香粽」,每顆粽子包入十顆新鮮龍眼,並添加煙燻龍眼乾提味, 搭配香濃椰奶,就像在吃一道粽子版的龍眼椰奶糯米粥。時隔多年重出江湖的「冰晶甜粽」,這次推出最受民眾喜愛的芝麻、花生、楊枝甘露等三種口味,晶瑩剔透的水晶皮咬起來特別Q彈。
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▲「台北萬豪酒店」的「桂花芝麻花生」使用充滿桂花香氣外皮包裹濃郁芝麻、花生內餡,香滑入口微甜不膩。(980元/組,禮盒內含每款各2入)
今年口味最混搭、每層都有驚喜的甜粽,「台北萬豪酒店」當之無愧。宴客樓中餐廳副主廚黃耀賢為冰粽外皮賦予香氣和滋味,比如「桂花芝麻花生」在外皮加入桂花與桂花蜜,第二層餡料使用芝麻包花生。「星河柚香脆梅」內餡由白鳳豆、白蓮蓉餡、脆梅果肉丁及桂花果乾製成;外皮非常高貴,不只使用日式香柚果醬,更撒上金粉, 絕對是浮誇系代表。融合中西食材的「錫蘭焦糖芋栗」,內餡採用台式口味的綿密大甲芋頭泥,再包進蜜漬黃金栗子丁與濃郁焦糖,水晶外皮混入日本頂級皇家錫蘭紅茶製成,每顆冰粽的豐富層次,讓人更像是在品嘗一塊蛋糕。
由舊振南與迪士尼合作推出的「聚.時光冰粽禮盒」,絕對是最可愛甜粽擔當,除了有延續舊振南最受歡迎經典口味的「黑糖綠豆沙冰粽」,以及適合盛夏時令的「百香芒果冰粽」,這次也特別將經典港式糖水楊枝甘露化身成最新口味「楊枝甘露冰粽」,濃郁芒果與清甜柚香堆疊出豐富口感,稍微紓解了炎熱暑氣。最吸睛的是冰粽禮盒還將迪士尼角色的經典語錄,作為祝福籤詩繫在冰粽上,充滿激勵與溫暖的字句, 還有迪士尼造型並鑲上舊振南家徽圖騰的限定保冰袋,光是外表就可愛度破表,讓人甚至不在乎冰粽到底有哪些口味,先蒐藏一波再說!
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▲舊振南」今年與迪士尼合作的「聚.時光冰粽禮盒」,內含3款口味冰粽各3顆,還可蒐藏造型別緻的保冰袋。(1,099元/組)
台北遠東香格里拉
地址:台北市大安區敦化南路二段201號
2023端午粽訂購資訊:即日起銷售至6月22日,取貨時間為即日起至6月25日11:00~19:00。訂購請洽02-7711-3510或Email至festival.tpe@shangri-la.com。
台北萬豪酒店
地址:台北市中山區樂群二路199號
2023端午粽訂購資訊:即日起銷售至6月25日,取貨時間為即日起至6月25日11:00~ 19:00。冰粽禮盒3種口味不獨賣,訂購請洽02-2175-7970或上台北萬豪酒店24hr線上商城shop.taipeimarriott.com.tw。
舊振南
2023端午粽訂購資訊:「聚.時光冰粽禮盒迪士尼百年限定款」請洽舊振南各門市或線上購物商城shop.jzn.com.tw,自即日起線上預購至6月13日;門市至6月30日,但須先電洽確認貨況,售完為止,門市取貨依各據點營業時間。
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本文摘錄自
心中最軟的那顆甜粽
鏡週刊
2023/6月 第349期
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