年幼時，家中麵疙瘩幾乎都是父親所做，用五五比和的濕麵，一勺勺加入滿是剩菜的湯中，在寒冷的冬天，這是最最溫暖的回憶。 在我年幼時的飲食記憶中，少不了麵粉，記得當時每個月眷補（軍眷補給）來的時候，總聽見濃濃的四川鄉音大喊著「拎咪簍⋯⋯」，然後我媽就帶著我們去村子口「領米」去了，這當然不是只有領米，也領沙拉油、鹽、麵粉等等。原來都是米為主食，且蓬萊米跟在來米都有固定配額，後來隨著美援物資多了，麵粉也開始增加配額，米卻反而領得少，索性村子裡的媽媽們就開始做麵食了。

領眷補在當時，甚至今日都是一件特別的事，雖然在眷村裡頭極為平常，但在其他同學眼中卻是神奇的。當眷補開始領麵粉時，我們這幾位外省小孩的便當盒中開始出現明顯變化，像是水餃、包子、饅頭，甚至是自製麵片的乾麵，然後就會有同學拿滷蛋來跟我換餃子。但不論怎麼換，有樣美食同學就換不了了，而且也不太有機會來我們家裡頭吃，那就是──麵疙瘩！

當兵時，夜巡後那碗麵疙瘩

我服兵役時是在外島，跟我父親當時在戰地政務同一個單位，只是在不同島上。我服役時是在馬祖西莒任人事士，不需要守海防，但固定每十天輪一次夜巡全島一圈同時要查哨。我挺喜歡夜巡任務的，至少比站哨任務有趣，而最令我期待的是夜巡結束後，伙房所準備的宵夜，尤其是麵疙瘩。

印象中，年幼時家中麵疙瘩幾乎都是父親所做，用五五比和的濕麵，一勺勺加入滿是剩菜的湯中，在寒冷的冬天，這是最最溫暖的回憶。在麵疙瘩中偶而出現的加菜，則是父親從部隊裡帶回來的軍用豬肉或牛肉罐頭，在那個年頭，可以比擬現在吃到的頂級牛排了！而在夜巡過後吃的麵疙瘩，就是軍用豬肉罐頭做的，回憶牽起了年幼以及經過服役轉化成大人的兩個我的共同溫度。

後來東奔西走，吃到了大陸餐館的疙瘩湯，不論是在北京或是太原，都不及年幼時的回憶那般美味。有了自己的孩子後，我也期望這個味道是他們溫暖記憶中的一環，於是每次做麵疙瘩，都跟他們提及我年幼及當兵時的情境，後來兩個兒子在意的居然是夜巡時拿的槍及幾發子彈，卻沒想到我這離鄉人的心情啊！

軍中獨有的那一味

在沒常去北京工作前，我還真不知道北京人也挺愛喝疙瘩湯的，胡同、小區裡的小餐館幾乎都有疙瘩湯，雖然跟我們小時候麵粉比大米多的那種豪邁大塊麵疙瘩不同，可是也讓不在家的我一樣暖了心。

由於現今在市場上，很容易可以在製麵店裡買到已做好的麵疙瘩，那這次我們就用軍中老兵的口味，再加上北京疙瘩湯裡的小疙瘩來做囉，不過老兵麵疙瘩的靈魂就在那罐頭中！我可沒有天大的本領從部隊裡去拿，但是我還是找到了！

因妹妹在軍方單位任職，有次從營站（國軍福利站）裡買了牛肉罐頭給我，味道居然跟軍隊補給的罐頭一樣，經過打聽才知道，原來製罐作業好像是藉由退輔會，從軍中轉到民間了，這真是一大福音啊！而且還能在網路上購買（注），二話不說訂了一大堆，開心了我好一陣子。不僅如此，還能買到當時的野戰口糧，以及可以單買口糧裡頭的那一小包牛肉乾及豬肉乾呢！

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星經驗

麵疙瘩或疙瘩湯有許多做法，其實最好吃的反而是剩菜做成的，有各種不同味道及香氣的組合，像剩下的蒜苗臘肉加魚香肉絲；或是開洋白菜跟紅燒肉；再或是洋菇甜豆跟沒吃完的湖南臘腸及炒波菜；醬爆雞丁跟回鍋肉也是一絕；或是燴八寶或佛跳牆也都行，不論什麼剩菜的組合，再配上因為煮麵團而變得濃郁的湯，暖了胃也暖了心！ 如果要做一鍋新的麵疙瘩，也可先將要入湯的料炒一下，再加入高湯或清水，可隨自己的喜好製作，如用雞或海鮮與蔬菜一起炒製，也是道專門拿來做麵疙瘩的菜。炒過的口感是很不同的，像番茄切大丁炒過會有沙沙的口感，因事先調味過，吃起來也別有一番風味。因為料先炒好，也就能做成乾的麵疙瘩，如吃乾麵一般。其實麵疙瘩本來就是個快食的餐食，就好比是過去的速食麵一樣，剩菜也好，新做也罷，就是起鍋熱水，水一滾就將之前的備料及和麵全放進去，水再開就能吃了，因此第一種及第二種的和麵法才是真正的麵疙瘩精神，是一位回了家的異鄉遊子，不僅用家裡吃剩的不論鹹甜酸辣的菜，填飽了肚子，更重溫了懷念已久的媽媽味、家庭味！ 閱讀完整內容