網紅餐廳壽命會有多長? 想了想,實在輪不到我瞎操心。當然,多少覺得遺憾的是,年輕一代似乎把口味好壞放在最後考量,好玩和拍照好看放第一。長此以往,他們的味蕾會不會被養壞了?
![](https://blog.hamibook.com.tw/wp-content/uploads/2019/12/快讀_新新聞1712期_網紅餐廳初體驗_001.jpg)
余宜芳,出版人、寫作人。曾任天下文化執行副總編輯、時報出版第一編輯部總編輯。相信閱讀,更相信生活。
十一月到上海探視女兒,她說:「走,帶妳去一家現在很有人氣的網紅餐廳吃酸菜魚,只賣酸菜魚就開了幾百家!」理論上,我愛酸嗜辣,也愛吃魚,這個選擇算是體貼之舉,何況「網紅餐廳」聽起來挺有趣的。
吃「酸菜魚」變成時髦體驗
這家「太二」酸菜魚開在浦東一家新商場,餐廳不大,裝潢以黑白版畫和一堆標語做吸睛特色,標語寫得很俏皮:「專心致志做產品,稀里糊塗忘開門,老闆太二」、「只做全宇宙第二好吃的酸菜魚」、「酸菜比魚好吃」、「吃魚拯救宇宙」,成功帶起吃客期待感。
重點是規矩一大堆:不外賣、不因客人口味調整麻辣度、超過四人不接待(店內確實也只有四人座和兩人座)、每日限量,而且無法預訂,只能現場拿號候位。很明顯,這些「規矩」完全是精心炮製的行銷策略,偏偏還真對了年輕人胃口。五點一刻去排隊,拿到的號碼要等五十幾號,最少一小時,但也不用死守門口等位,掃個二維碼,店家每隔幾分鐘就會通知到了幾號、你的前面還有多少人,過號就必須重新抽取號碼。
終於到號,語調很誇張的廣播呼叫入座,敲鑼打鼓恭喜吃客:「好吃的酸菜魚來了!好吃的酸菜魚來了!」那,到底好不好吃呢?侍者端來視覺誇張的一大盆魚,白嫩魚片上點綴著紅辣椒、綠藤椒、黃菊花瓣,當然還有他們引以自豪的老罈酸菜。仔細翻看,辣椒放了三種:醃泡二荊條、新鮮小米椒和乾紅椒;麻也用了三種:新鮮藤椒、青花椒和乾花椒;酸菜則有酸菜、酸蘿蔔和泡仔姜,標榜讓酸湯有不同層次,鼓勵客人喝下湯頭。
魚片滑嫩,並不難吃,店家特別宣傳的「老罈酸菜」則真的普通,重點是吃了幾口後,自詡為麻辣鍋愛好者的我迅速投降,必須立刻喝下甜飲壓驚。
只要好玩不需要好廚師
但沒得選,因只賣這一味主菜和幾樣小菜,看著別桌拍照、吃魚不亦樂乎,外面繼續大排長龍,內心升起荒謬感:到底怎麼回事?這餐廳怎麼會這麼紅?靠著行銷噱頭和網路行銷的吹捧,把吃「酸菜魚」變成時髦體驗,就可以幾年內開上幾百家連鎖店?
很明顯,將吃火鍋變成娛樂體驗的「海底撈」,擁有美甲按摩服務、川劇變臉表演,十幾年間從路邊麻辣燙做到香港上市,已成為中國餐廳「典範」。這類餐廳並不需要一位好廚師,反正中央廚房有湯頭調理包,只要價格不貴、口味過得去就行,但絕對要好玩、有話題、拍照好看最重要。
結束上海行,回到台北,小小觀察一下,發現海底撈已經在台灣開了十幾家分店。太二已跨海開到澳門,也許不多久,台灣也會出現這家行銷噱頭玩到極致的酸菜魚了。由於對麻辣鍋有自己的偏執愛好,即使第一家海底撈於二○一六年成功在台北引起話題,訂位一位難求,始終沒去湊熱鬧。好奇問去過好幾次的兒子,好吃嗎?他誠實回答:「當然沒詹記好吃,也沒有鼎王好吃。」不是很好吃,但因為價位較便宜和服務確實有趣到位,年輕人還是喜歡,排隊一、兩小時也甘心等待。
為了彌補自己的「常識缺口」,特別上網搜尋台北著名的「網紅餐廳」,洋洋灑灑還真不少哪,例如IG打卡數最高的十家名店、台北近期最夯打卡點等。咖啡店當然占大宗,有的標榜「整間咖啡館好似專業攝影棚」,有的走主題路線,例如叢林風格、寵物風格、粉紅風格等;也出現照抄海底撈服務的火鍋店,另外加碼奉送古裝照型服務,消費者排隊時,可以cosplay皇帝或嬪妃宮女自娛自樂。
這類網紅名店的壽命會有多長?想了想,實在輪不到我瞎操心。當然,多少覺得遺憾的是,年輕一代似乎把口味好壞放在最後考量,好玩和拍照好看放第一。長此以往,他們的味蕾會不會被養壞了,愈來愈重口味,愈來愈無法欣賞真正的好食物、好餐廳?
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太二已跨海開到澳門,也許不多久,就會出現在台灣街頭。翻攝自太二酸菜魚臉書
登琨豔獨特語彙帶動風潮
還是別想太多了,網紅人物的新舊更迭有時快到以月而非以年計,網紅餐廳的變化速度想必也慢不到哪兒去。忍不住想起屬於我們那個時代的特色餐廳,還有多少人記得「舊情綿綿咖啡館」和「現代啟示錄啤酒屋」?放在如今,保證也是網紅名店;登琨豔用他獨特的設計語彙,帶起特色咖啡館和啤酒屋的風潮,而且東西都還滿好吃的哪。二十幾年過去了,我還記得現代啟示錄裡,薑片爆得好香的三杯中卷。
那個時代,還不流行吃飯先拍照,介紹一家好餐廳,是用長長的講究文字而不是IG動態。每個時代都會有淘汰和留下來的,嘗過一次新鮮後,心甘情願承認老了,網紅餐廳還是留給年輕人吧,自己比較適合造訪速度感慢一點的老地方、老館子。
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本文摘錄自
網紅餐廳初體驗
新新聞
2019/第1712期
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