夏日酷酒嘉年華:白酒的香、酸、沁涼

若說紅酒是一位莊嚴世故的女伯爵,那麼白酒,肯定就是那清新脫俗的小公主了。而各式各樣的白酒齊聚一堂,就像一群知心姐妹淘聚在一塊,時而知性、時而調皮。上回,我們用啤酒打開了味蕾,這次,就用冰冰涼涼的白酒,來延續這場夏日嘉年華吧!

簡單的聞香可判別白酒是否進過橡木桶,進過橡木桶的酒款果香較不明顯,且帶有木質香。

白酒品種知多少

在白酒的國度中,市面上最常見也最受歡迎的就屬夏多內(Chardonnay)橡木桶陳年白酒了,口感上帶有香草、奶油、木質香調,飽滿平衡,不會過於高調,是許多白酒入門者的好選擇。而若想嘗試清爽一點的口感,夏多內也有未經橡木桶陳年的酒款,口感上就多了青蘋果、檸檬等明顯的果酸。

那麼如果想要更加強調果酸,一定不能錯過以高酸度出名的白蘇維濃(Sauvignon Blanc),突出的青草、青綠水果口感,極為適合夏天飲用。另外, 同樣高酸度的品種,就屬灰皮諾(Pinot Grigio)了,灰皮諾在法國與義大利都是相當受歡迎的白酒種類,一般而言,義大利的灰皮諾酸度較高,且帶有萊姆、檸檬、蘋果,以及些許礦物氣息,乾爽輕盈;而法國的灰皮諾則帶有些許甜味,在酸度上又增添了甜美的氣息。


甜香酒款 男女都愛

至於嗜甜者,絕對不能錯過的就是麗絲玲(Riesling) 了。事實上,麗絲玲原本並不是甜的白酒,是一次陰錯陽差,德國某個酒莊發現,晚一週收成的麗絲玲葡萄,釀造出來的白酒竟然變得濃郁甜美,加上原本帶有的酸味,二者平衡出甜而不膩的迷人風味, 是甜美女孩的最愛。

同樣也屬於甜姐兒的還有莫斯卡(Muscat),莫斯卡葡萄本身的高果糖, 讓其釀造出來的白酒,多了荔枝、蜂蜜般的香氣,相當適合純飲,不只女性, 連男性也都相當著迷呢。然而不論是男性還是女性,最重要的,還是要找到符合自己個性的品種、酒款。葡萄酒種類固然繁多,然而只要掌握住了基本的大方向,新手也能喝出一番心得喔。

夏日白酒節有何特別

由星坊酒業主辦的夏日白酒節,旨在推廣白酒文化(因為台灣消費紅、白酒比例懸殊),一共推出旗下16個名莊:Attems、Castel、Conundrum、Errazuriz、KimCrawford、Masi、Pomino、Robert Mondavi、Schild、Schloss Gobelsburg、Selbach Oster、Susana Balbo、Tokaj Oremus、Tosti、Trimbach、Vina Herminia,網羅各個產地、各個品種的優質白酒,吸引了許多愛好者前來品嘗夏天的滋味。

同時現場邀請了葡萄酒講師陳上智(Patrick Chen)以及徐培芬(Vivian Hsu),帶領現場參與者一覽白酒的多元樣貌。

↑白酒最常被拿來搭配海鮮,如干貝、龍蝦、不同方法料理的生蠔等。

台灣知名葡萄酒講師、同時也是台灣侍酒師協會總編輯的陳上智(Patrick Chen),在「夏日白酒節」中帶領大家認識白酒的不同品種。

晶瑩剔透的白酒色澤頓時為炎熱的夏日增添了一股清爽,最佳品飲溫度為7至10度,太高溫或太低溫都會影響風味的呈現。

白酒搭餐 清爽無負擔的戀愛

白酒除了純飲,也相當適合搭配餐點飲用,尤其炎炎夏日,一杯清爽的白酒更能讓我們味蕾大開。

那什麼品種的白酒適合搭配什麼類型的餐點呢?台灣知名葡萄酒講師Vivian Hsu 在夏日白酒節中就提到了, 酸度較高且帶有甘草、辛香料的灰皮諾(Pinot Grigio),適合搭配白肉、輕食海鮮;而若是喜歡吃鮭魚、鮪魚等紅肉海鮮,可以搭配帶有油酯感的波爾多白蘇維濃(Sauvignon Blanc);調味較複雜的海鮮如焗烤明蝦、炒蛤蜊,則建議搭配豐腴飽滿的美國夏多內(Chardonnay); 而帶甜度的麗絲玲(Riesling),Vivian Hsu 的私房搭配,是台灣常見的熱食,如酸菜白肉鍋、豬腳等。至於喜愛美式漢堡、BBQ的朋友,帶有玫瑰花瓣、荔枝香氣的莫斯卡(Muscat),則是不錯的選擇。

品味原則 由淡而濃

事實上,酒搭餐有很多種可能性,也沒有絕對的對與錯,而白酒清爽冰涼的特質, 不論是西式、中式餐點,都相當百搭。基本上,掌握住幾個原則:酒不能蓋過餐的味道、餐不能蓋過酒的味道;先從口感清淡的喝起, 再循序漸進至口感濃郁的酒款。酒搭餐就像談戀愛一樣,有時從相同的調性中找到和諧的步伐,有時透過互補擦出嶄新的火花,今夏與白酒的戀愛才正要開始,不要怕犯錯,多嘗試就對了!

5種葡萄與5款推薦白酒

1.莫斯卡葡萄 莫斯卡白葡萄也經常用於釀造氣泡酒,義大利的托斯堤酒廠便是以生產莫斯卡甜酒而聞名。

2.白蘇維濃葡萄 紐西蘭的金卡佛酒廠是目前美國市場的第一大紐西蘭品牌,它的白蘇維濃酒款來自馬博羅產區,香氣飽滿尾韻悠揚。

3.灰皮諾葡萄 義大利瑪西酒廠釀造的瑪西安可白酒,為灰皮諾及維多佐(Verduzzo)混釀,帶點柑橘、檸檬香,非常適合做為開胃酒。

4.麗絲玲葡萄 來自德國摩賽爾產區的塞爾巴哈奧斯特酒廠,釀造出了甜美中帶酸的日晷麗絲玲晚收成甜白酒。

5.夏多尼葡萄 來自智利伊拉蘇酒廠的莊園夏多內白酒,橡木桶帶來烤土司的風味,果香與果酸優雅均衡,十分迷人。

1.夏多內白酒相當適合搭配調味複雜的海鮮。

2.一般而言,白酒顏色越淡,就代表其葡萄越早收成,口感上2 1 也較為清爽、果味鮮明。

▲白酒除了純飲,也相當適合搭餐。

▲徐培芬(Vivian Hsu)是台灣酒研學苑的企業課程講師,同時也是GQ微醺俱樂部的專欄作家。


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鏡週刊第86期

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夏日酷酒嘉年華(中)白酒的香酸沁涼

鏡週刊

2018/5月第86期