誰說西洋情人節只能送鮮花、巧克力呢？世上還有那麼多繽紛旖旎的甜點好選擇。這一期，有韓式馬卡龍、精緻和菓子、費工的日式草莓蛋糕，以及布朗尼佐佳釀，挑一家獻給心上人，共享甜蜜繽紛的節日。

撰文：許世哲 攝影：彭仁義、鄭祺耀 編輯：施彥伶 設計：闕郁珉、陳芃佑

歐巴的馬卡龍 只甜妳心

▲致敬美式杯子蛋糕的「紅絲絨」（後）是可可夾著檸檬餡的美妙滋味；「藍莓起司」（前）內餡是紐西蘭藍莓的芬芳甜蜜。

又稱「少女酥胸」的法式甜點馬卡龍，精緻甜美，是女孩兒們的最愛，台北有家由韓國主廚創立的品牌「Melting Finger舔舔手」，做出的韓式馬卡龍改良傳統配方，降低了甜膩，卻更凸顯細膩風味。

來自首爾的老闆于國烜，是曾在Fusion餐廳工作的韓食主廚，五年前來台創業，發現台灣人重視顏值，喜歡精緻可愛的甜點，馬卡龍就是最好的代表。

然而，馬卡龍的傳統配方中含糖量高，給人甜膩、風味單一的刻板印象。主廚的自尊讓他不想只做空有顏值的產品，於是花了一年時間改良配方，選擇最為考驗技法的法式蛋白霜為基底，混合使用六種糖並盡可能降低含糖量，克服高濕高溫的台灣氣候，做出了外型和實力兼具的韓式馬卡龍，酥中夾糯的餅皮，包著空氣感與滑順感兼具的內餡， 產生了絕佳的口感反差萌。

于國烜說：「台灣消費者比較不喜歡冒險，所以我們一開始是先從大眾熟悉的口味出發，然後增添風味，讓大家即使是吃一顆馬卡龍，也能嘗到層次。」他用在地水果熬成果醬，搭配法國發酵奶油乳酪等高級食材，讓內餡的風味立體不扁平。

例如靈感來自美式杯子蛋糕的「紅絲絨」，在餅皮裡藏了比利時可可的花香調，內餡則是檸檬香氣的奶油乳酪，一絲鹽氣讓甜味變得更高級；「薄荷巧克力」也不是市面常見的牙膏口味，而是以巧克力豆和卡士達為基調，薄荷只有尾韻的一抹清涼。今年用它進貢佳人，想必能保一年感情運順遂。

Melting Finger舔舔手（瑞安店）
地址：台北市大安區瑞安街248號
電話： 02-2755-5905
營業時間： 13：00～20：00，週六、日公休。 刷卡：可。
網址：www.meltingfinger.com
備註：馬卡龍皆為90元／顆，另有禮盒包裝，分別為300元／3入、570元／6入、840元／9入，提供宅配及店面自取。

大師級和菓子 花鳥傳情

▲「情人桐木禮盒」內含粉色與藍色的一對愛情鳥，以及紅紫玫瑰，非常應景。（950元／盒）

在現代日本，西洋情人節通常是由女生送男生巧克力，而三月十四日則是白色情人節，由男生回贈女生甜食。在台灣經營多年有成的「唐和家和菓子」，推出的「上生菓子」以鴛鴦、櫻花等季節花鳥動物為主題，精緻又細膩，無論男女，送給心上人傳情意，都既別緻又不落俗套。

和菓子與茶道關係密切，為了平衡苦澀抹茶的味覺，遂發展出豐富的甘味佐茶文化。在過去的日本，京都是天皇居所，是文化和流行的重鎮，故稱為「上方」，「上生菓子」指的就是京都式的生和菓子，「生」字是為了與燒菓子、干菓子區別，口感較為細膩濕潤，外型纖細華美，非常講究煮沙、洗沙、過篩及煉餡等基本功。

唐和家主理人吳蕙菁（Emily）本是一位設計人，卻在三十三歲那年，隻身到東京學習和菓子，憑藉獨到的美術感性，以原創作品挑戰大型和菓子競賽， 並在眾強競逐中，拿下日本菓業振興協會的「評審委員特別賞」，是該會九十年來的唯一外國得獎者。

回台後，她從甜度下手，選用無油的豆沙，以天然色素染上繽紛，幾經實驗，完成了吃來不膩人，卻能同時保持產品化口性的配方。而Emily也極重視傳承，開班授課培育後進，只希望正統的和菓子技術能在台灣開枝散葉。

春季當令的主題非櫻花莫屬，光是櫻花，就有吉野櫻、八重櫻、紫藤、乙女櫻和櫻戀等造型的上生菓子，以及櫻花造型的干菓子可選；搭配情人節主題，Emily也設計帶有中式古風的「鴛鴦」，以及用桐木禮盒盛裝、造型渾圓可愛的「玫瑰」「愛情鳥」等款式，用來餽贈情人，儀式感和雅緻都有了。

唐和家和菓子
地址：新北市蘆洲區集賢路232號3樓
電話：02-8283-8046
營業時間：09：30～18：00，週六、日公休。
刷卡：不可。
網址：www.toukaya.com
臉書搜尋：toukaya2006
備註：Emily老師有在「Hahow」平台開設線上和菓子課程，在家也能做出四季繽紛的20款經典上生和菓子，線上課程連結hahow.in/cr/emilynohahow。

蛋糕上的草莓 疊起幸福

▲情人節限定的「迷你小雙層日本草莓蛋糕」外型像小小的婚禮蛋糕，內裡夾著滿滿草莓，有如情人間共有的甜蜜祕密。（1,550元／4吋）

大概沒有比日式草莓蛋糕更能讓人回憶初戀悸動的甜點了。鬆軟濕潤的海綿蛋糕體，外層是雪白無垢的鮮奶油，妝點著晶瑩酸甜卻易受傷的草莓，猶如純潔神聖又小心翼翼的愛。在台北市信義區巷弄裡的「杏仁核法式烘焙」，我找到了非常道地，或者說更加昇華的草莓蛋糕。

店名杏仁核來自人腦中掌管情緒的部位，能判斷事物的重要性，產生情緒波動，從而增強記憶，無論套到甜點或情人身上，意象都非常美好。店主Dylan本科讀的是心理，她在加拿大遇見人生中的命運檸檬派，驚覺甜點對人心的療癒潛能，就此踏上甜點之路，歷經日本東京藍帶跟「LADY M」的歷練， 獨立開了這家小店。Dylan的合作夥伴斯斯也曾到大阪學習正統的製菓技術， 她們一東一西，形塑了纖細簡約的日式DNA。

兩位雙子座一起做甜點，本以為是風象星座的天馬行空，但她們對細節卻極其龜毛講究。除了要求鮮奶油必須輕盈纖細沒有奶腥味、蛋糕化口性佳，Dylan 的千層蛋糕每層都是手煎餅皮，並堅持夾層不能過度搶戲，不靠厚切水果灌水厚度，紮紮實實層層疊疊，直到七公分高才肯罷休；斯斯的棋格蛋糕則是口感濕潤的正宗日式海綿底，不同顏色精準切成同心圓套疊，切開來是強迫症人看了身心舒爽的規整格子花紋。

因為一家店只有兩個人，杏仁核法式烘焙以接單整模蛋糕訂製為主，門市不定時營業，而針對情人節，她們也推出限量的草莓蛋糕，使用清爽細膩的中澤鮮奶油、法國AOP奶油，搭上香氣和外型迷人的日本古都華草莓，非常適合在特別的日子與特別的人共享。雖然很老派，但不禁讓我想起經典日劇《蛋糕上的草莓》裡的愛情選擇題：你是要先吃草莓，還是把草莓留到最後一口呢？

杏仁核法式烘焙
地址：台北市信義區信義路四段395巷6弄6號
刷卡：不可。接受LINE PAY。
臉書搜尋： amygdalalcb
LINE搜尋：@961ixxvg
備註：臉書無法回覆訊息，可加官方LINE帳號。實體門市每月不定期營業，提供預訂自取及切片蛋糕現貨，可上臉書粉絲團查詢營業日曆；另有情人節限量產品，於2月10～14日限定提供。 閱讀完整內容