老饕帶路，雙連市場朝食之旅
李姝慧。赫世盟餐飲集團行銷企劃副總經理，主理RAW、龍吟、茹絲葵、麥笛昆美是燒烤、chili,s 美式休閒餐廳、 拉麵等餐飲品牌。既是老饕，也同時擁有廚師執照，熱愛尋訪大街小巷美食，同時也愛為家人庖廚。並著有圖文書《週末早晨的法式吐司》《都市生活季食》。
總是一大早就往傳統市場或小攤跑，赫士盟行銷副總李姝慧就是偏愛老派的早餐，越多長輩光顧的店，越是能勾起她想探究的好奇心，就算一大早來碗重口味的豬肝粉腸鹹湯圓也不稀奇。
Sense 特別邀請她帶逛雙連市場，與讀者分享她的口袋名單。
文字／ Stephie Chiu 攝影／陳德偉 插畫／希拉
為了美食，李姝慧（Sandra）可以全世界到處跑。不過提到早餐，還是台灣的傳統市場最有吸引力。採訪當天，連日陰雨突然放晴，暖日陽光照耀下，原就嘈雜忙碌的市場更顯得活力十足。Sandra 想起，自己第一次造訪雙連市場，也是這樣的好天氣。
緊鄰雙連捷運站出口，沿著捷運公園從民生西路往錦西街方向，一條完整的攤販集中處就是雙連市場。這裡早期是舊雙連車站鐵路旁，一直以來都是攤販聚集的熱鬧處，雖然附近有一兩個菜市場也叫雙連市場，不過還是以捷運二號出口旁的早、黃昏市場最有名。才剛走進市場，Sandra 信手捻來就是一長串美食清單，蔥燒餅、鹹湯圓、意麵、碗粿、白甘蔗汁、豆花，清一色都是中式早餐。
Sandra 從小就開始吃中式早餐。她說，母親每天都會煮齊三餐，因為三個小孩都練田徑，所以早餐一定吃飯。後來自己北上念書，也試過吃麵包當早餐，但每次都吃完胃就不舒服，才發現自己對麵包中的添加劑過敏。婚後，先生也是中式早餐一派，就連新新世代的女兒也同樣不愛麵包三明治，於是，飯、麵、冬粉、肉羹就成了家中早餐最常出現的選項。逛傳統市場時，Sandra 和家人最愛的也是這一類的攤販小店。
市場裡的第一站，是「雙連香蔥花捲」。「烤包子，台北少見。好吃的，又更難找了。」這家每日現做，新鮮現烤。七點半開門，八點多到正好趕上香蔥花捲出爐。Sandra 笑說，自己的胃就是最好的篩選，麵粉類製品只要有添加劑，一定不舒服，但吃這家香蔥花捲，只有美味沒有不適。「他們的蔥花捲有加豆瓣醬，蔥花料多實在，麵團發的好，吃得到麵粉的香味，即使買回家用電鍋乾蒸也一樣好吃。」香蔥花捲之外，咖哩肉包、韭菜包、蔥燒包也很受歡迎，Sandra 最推薦梅乾扣肉包。經常買了之後，配上市場裡的手工豆花，在一旁的捷運公園裡慢慢享用，就是一個美好早晨。
再往前幾條巷子，則是傳承三代近50 年的燕山鹹湯圓。招牌是豬肝湯圓和粉腸湯圓，對有抉擇困難的Sandra 來說，就是請老闆娘湯圓、豬肝、粉腸、板條全都加。這裡的湯圓皮Q、肉鮮、湯美，加上紅蔥頭提味。老闆娘說，最重要的豬肉餡，得每天親自去肉販處挑選，確保品質；湯頭是用大骨加上肝連、嘴邊肉等一起熬上五∼六個小時，所以滑潤順口、鮮美不膩。吃完鹹湯圓後，轉出巷子，順手買份白甘蔗汁或麻豆碗粿，完全補充一天所需的滿滿活力。
傳統美味不僅雙連市場。Sandra 推薦，出市場後往大稻埕方向，還有兩處值得一訪的美味。一個是隱身在「粿仔街」的老麵店，傳承六十餘載，八十五歲的強老闆是第二代，每天仍兢兢業業的備料、煮麵，對於店面的潔淨也十分講究。老麵店的菜單很簡單，最招牌的就是三醬混合的乾拌麵，加了芝麻醬、豆瓣醬、蔥油酥豬油，還有不外傳的神祕拌醬。另一家就是歸綏街清粥小菜，以樸實親切的家常味著稱，老式口味會讓人想起媽媽的家常菜。
老麵店
隱身在有「粿仔街」之稱的迪化街二段巷弄，招牌非常低調，一不小心就會錯過。招牌乾拌麵是四醬拌麵：蔥油酥豬油、芝麻醬、豆瓣醬和祕方。菜單簡單，肉骨湯、餛飩也很推薦。大至店內空間的乾淨整潔，小至小菜黑白切等食材的處理，老闆無不講究，是從細節處做起的樸實美味。店內辣椒也炒得很好吃，值得一試。
地址：台北市大同區迪化街二段215-8號
基隆囝仔帶路，港都台味早餐6選
錢偉銘（泥鰍）為專業領隊，現任雄獅旅遊集團公務機關服務部經理。從小生長於基隆港邊，熱愛美食，一天能吃好幾份早餐，為了能嚐到滿意的早點，不惜清晨即起，堪稱十足十的基隆在地吃貨。經營粉絲專頁「阿鰍的基隆雨港好吃客」與「小泥鰍 旅遊美食粉獅團」。
過去，許多人對基隆的印象只停留在廟口夜市小食，卻忘了海港人口的組成，有很大部分是亟須勞力的「早鳥」，進而發展出蓬勃且悠久的早餐文化。沿著基隆港的港邊有許多台味濃厚的早餐老攤，不僅價格實惠，食材也新鮮不馬虎，跟著在地人錢偉銘（泥鰍）的腳步，一探基隆美食達人的口袋名單！
文字／蕭婉寧 攝影／劉宸嘉 插畫／希拉
「由於基隆港邊是一個重度勞力的工作環境，因此早餐重視醬料、湯頭，同時口味也比較重。」泥鰍從基隆火車站走到孝三路的無名豬肝湯時，一邊介紹著過去基隆的過去。「之前中山一路、孝四路附近，可說是基隆最熱鬧的地方，人潮比基隆廟口還多，很多船員、阿兵哥還有工人都會在這聚集，因此這邊也留有許多在地的老口味，有最具代表性的基隆早餐。」
同時，泥鰍也推薦了各式各樣深具基隆口味的台式早餐，包括鹹粥、麵線羹、肉羹還有碳烤三明治跟粿仔湯等，其中碳烤三明治更是中日合併的組合，泥鰍解釋，碳烤三明治中間夾的美乃滋與一般早餐店的美乃滋不太一樣，甜味中帶點酸氣，那就是日治時期最常使用的醬料，除了碳烤三明治以外，基隆最出名的營養三明治也是用這款美乃滋。
離開了基隆廟口， 走過十二生肖橋來到了基隆人最愛的洪記粿仔湯，泥鰍說現在這家店在基隆已經有好幾處分店，即便如此，每家店的味道都還很一致，這是它仍值得一提的原因。再往前走幾步路就是全台少見的旗魚麵線羹，取代大腸和蚵仔，讓旗魚漿成為麵線羹的主角，再再凸顯「新鮮漁獲垂手可得」的基隆海港特色，也成為當地人吃不膩的好味道。
貼近港邊的中船路，空氣中隱隱存在著一股海味，在巷弄間隱藏著一家老牌肉羹，而這家店除了招牌的肉羹以外，Q彈的豬腳更是吸引食客前來的主因，泥鰍說，這家的湯頭帶著蔬菜的清甜，每次來一定會把湯喝完，而豬腳則是帶家人出外遊玩時的必備糧草。與北部濃稠勾芡的湯頭不同，這裡主打清湯，且肉羹也不用大量的魚漿包覆，反而是赤肉裹上一層薄薄的漿，咬下都還吃得到豬肉本身的口感。
