由多元族群組成的臺灣，飲食風貌也有相當多的面向，尤其中式料理與小吃，佔據臺灣街頭巷尾，是最日常的代表。概觀中式料理，各種口味與烹調方式無奇不有，火烤、滷製、燉煮、清蒸，從而產出了各色酸甜苦辣。其中，部分我們習慣在中午或晚上吃的料理，逐本溯源竟是起床後的醒神早餐！

辣進心坎裡｜蜀留香：吃酸辣粉，過日子們

「美而美式早餐」是臺灣最尋常的街邊小食，對四川人來說，他們最尋常的街邊小食則是酸辣粉。不過，四川人吃酸辣粉不用看時辰，哪怕是一早腦子還朦朧，也可以用一碗紅豔豔的酸辣粉先把胃叫醒。

李芊在來臺灣前，從沒想過自己進得了廚房。來自四川的她，在家裡被定位為廢物老二，姊姊媽媽都配備有農村婦女的萬能巧手，她則跟爸爸同被歸為「出一張嘴」的角色。平素老宅在家，村裡大都知道她是某某的女兒、某某的妹妹，就是叫不出她名字。誰知道她一朝嫁到臺灣，闖出全家人都想不到的事業。

酸辣之味是我生活滋味

來臺之初，李芊曾在工廠工作，也曾在餐廳打工，後來又到大臺北菜市場替人送菜。雖然她自認手拙，但畢竟學會計出身，心心念念想做點生意。

一名江蘇師父勸她，開店門檻高，不如先跟著學包溫州大餛鈍，在市場租個小攤位，有賣就有收入。餐飲小白就這樣學了一星期，趕鴨子上架開始賣餛飩。然而餛飩只在冬天有生意，她終究還是想開個店面。愛吃也愛評酸辣粉的她，被好姐妹拱：「哪天吃吃妳傳說中的那一味呀！」她吃遍北臺灣都不中意，就趁著回娘家，在重慶拜師學藝。另一方面也靠包餛鈍積攢第一桶金。

餐飲之路彷彿冥冥中是天注定。有師父教她包餛鈍踏入餐飲業，又有好姐妹協助找店點，眼看就要水到渠成，她也將取得臺灣的身分證了，先生卻因病過世。

那年，兒子才要上小學，往後的生活還要繼續。

靠著客製風味擄獲民心

「我真的很幸運！」李芊說了第八次。視她如女兒的婆婆代替兒子陪著她辦妥身分證，她也花完手邊僅有的現金為丈夫辦了後事，兩家人真正融合為一家人。一個月後，她在行天宮附近開成她的第一間酸辣粉店。

四川人在臺北賣酸辣粉，首先發現眾口難調。回想起自己適應臺灣口味的經驗，她卯起來為每位客人客製化每碗酸辣粉。在四川，所有調料都進了一鍋湯底，再怎麼「不辣」，總會帶點辛口。但在蜀留香，她自豪地說：「我這裡酸、辣、油、鹽、醬、醋都可以分開！」

久而久之，她也摸出一套市場觀察經：年輕人愛吃粉，中、老年人愛吃麵，湖北、江蘇吃得比重慶辣，但湖北吃辣不帶麻，類似廣東。一間小店，八方口味全靠她滿足。經她介紹，我才知曉臺灣有款「五印醋」，最接近她老家「保寧醋」的酸爽解膩。

她和幾個賣酸辣粉的同行都互相認識，大家各有特色、各有客群。「不管客人是哪裡人，都希望大家吃到自己喜歡的口味。」說完，她又笑瞇眼。

如今，她已有兩間店面、一間專做外帶的雲端廚房，兒子也將上國中。她指節的厚繭和沒說兩句就笑瞇的眼，都讓我相信，眼前這碗看來尋常的酸辣粉，定義了她不尋常的人生。

地址 臺北市萬華區成都路92 號
電話 (02)2536-2352
時間 11:00-22:30
臉書 蜀留香正宗重慶手工酸辣粉

廣西｜小螺波公館店

小螺波─一個可愛的店名，和一個文青路線的店裝，墨綠色搭配金邊的櫃檯牆面，加以瓷磚與木質部件點綴其中，一切看似餐酒館的用餐氛圍，大概令人想像不到，這裡專門製作廣西風味小吃：螺絲粉。

餐飲業出身的老闆王盈欽，先前往返兩岸工作時，發掘出這道民間小吃，因緣際會下，將它的口味複製回臺發揚光大。每日以新鮮石螺與豬大骨熬煮湯頭，特別選用雲南乾木耳、竹山酸筍、豇豆、花生與腐皮搭配純米製作的米線。從原料、調味著手，王盈欽淬取出美味精華，給顧客一碗最完美的螺絲粉。

創業初期，王盈欽花了一年多的時間試遍各種石螺，就是為了重現廣西道地的風味，也以這份傳統為基底，持續開發新配料搭配螺絲粉，如燒肉與肥腸。脆香的外皮結合彈牙的咬勁，與粉條完美結合，是不少常客的心頭好。

地址 臺北市中正區羅斯福路三段284 巷11號
電話 (02)2362-9219
時間 11:00-21:00
網站 xiaoluobo68.com

山東｜老大爺煎餅果子

街邊小吃煎餅果子，原先起源於山東、天津一帶。天津的煎餅果子使用綠豆麵糊，抹上甜麵醬或辣椒等；山東則使用雜糧麵糊，口感上更紮實，用料也較無限制，蔬菜、肉類與海鮮都能夾。

老闆採用山東派做法，以特製的雜糧麵糊加上雞蛋，煎成口感柔脆的薄餅，搭配多種口味如鹹豬肉、叉燒肉等，甚至還有北京烤鴨風味，在煎餅果子中吃到一片片的烤鴨肉，是不少內湖地區上班族的小確幸。

地址 臺北市內湖區內湖路一段413 號
電話 0966-660-857
時間 12:00-18:00，週末休息
臉書 老大爺煎餅果子

廣東｜南門第一家廣東腸粉

關於腸粉，最初由廣東地區的小販挑擔沿街販售，當時的腸粉沒有包餡料，單純由大米磨製的米漿蒸熟成形後，再淋上鹹或甜的醬汁來食用，因捲起來的模樣形似豬腸，也被稱為「豬腸粉」。

美味平實的腸粉日漸受到眾人愛戴，爾後茶樓開始出現包夾餡料的版本，成為受歡迎的早點。

桃園南門市場一旁的文化街，是傳統早餐集散地，其中一間「第一家腸粉」每日六點才剛開業，馬上開始湧現排隊人流，上演「搶粉」戲碼。每一份腸粉都是現點現做，使用的米漿是由大米磨製，首先米漿倒進蒸籠箱成形，再加入蛋液與青菜，最後撒上油蔥與醬油辣椒調味。現蒸粉皮上鋪滿鮮蝦與鮮蚵，老闆娘給料大方，份量十足，當然會每日「搶粉」了。

地址 桃園市桃園區文化街30號
電話 0981-790-335
時間 06:30-13:00，週一休息

雲南｜阿美米干1981

眷村文化是臺灣歷史的重要資產，許多美味都隨著當年遷移的榮民一舉登臺。遙望歷史脈絡，中壢的忠貞新村移入一群來自泰緬邊境戰役的官兵，這批官兵多為雲南人，眷屬則來自泰、緬與雲南等地，使得米干悄悄於眷村現蹤。回望今日，中壢龍岡現有多家米干小館，一年一度的龍岡米干節，使得更多饕客投入米干的懷抱。

位於忠貞市場一旁的阿美米干，以每日新鮮現熬的豬大骨湯為底，加入阿美母親獨家配方「黑醬」調味，黑醬裡包含豆豉、豆瓣與豬絞肉等，將湯底鮮甜度提升一個檔次，是阿美米干的靈魂之味來源。早期米干做出口碑後，時常有附近老顧客帶著自己喜歡的配料如雞蛋、牛豬肉片或豬肝等，請店家一同烹煮，因此阿美米干發展出許多口味。如今，一碗銅板價就能吃到手工米干、新鮮肉片與雞蛋青菜等。豌豆粉是米干絕配小菜，麻香的醬料與清爽的粉條一同入口，鹹、甜與辣勁在口中四竄，好不過癮！

地址 桃園市平鎮區中山路62號
電話 (03)456-0765
時間 08:00-21:00
網站 www.zz-village.com 閱讀完整內容