揮別暗黑2020年， 年末「各種吃」的聚餐儀式感肯定要有，歡樂爆棚的燒肉，異國風情西班牙、歐式料理或看了要扶下巴的碩大帝王蟹，吃貨心滿意足吃一波（可能不只一波）以後，再來斷捨離，都來得及。 桌邊帥哥服務 肉欲擋不住

來到開幕兩個多月的「發肉燒肉餐酒」聚餐，不必擔心會冷場，門口有月球燈、「我說發肉你說棒」標語，拍個網美照先暖場，晚上十點前還遞上麥克風，讓客人一展歌喉，像開個人演唱會，全場放送，加上三位嗨咖老闆，氣氛絕對歡樂爆棚。

十九歲一起在燒肉店打工的王家揚（John）、李震豪（阿豪）、伍驊嶸（阿肉），約好長大開燒肉店，十五年後終於當上老闆，我滑餐廳的粉專，看到有一位客人很會畫重點，寫道：「來幫烤肉的都是帥哥，這樣有人會看到肉嗎？」雖說發肉是網美店定位，但實力不容小覷。在燒肉店、居酒屋餐飲業打滾十多年的阿肉擔任料理長，他堅持只用炭火和冷藏肉，肉放上預熱五分鐘的烤網，發出滋～～的長音，逼得人猛吞口水，阿肉說：「吃進嘴裡的炭香，跟瓦斯烤的就是不同。」來發肉吃日本A5 和牛，不用發大財，和牛來自宮崎或山形，依油花細緻度與部位定價，油花最美的「特上」單份不超過九百元。

想來點更奇巧的，John推薦「雞蘭佛」「牛心脆管」及厚切多汁的「雞松阪」，簡單調味過的雞蘭佛，先在烤盤烤熟，再丟進熱麻油鹽炸五秒鐘，瞬時嗶嗶啵啵像在跳舞，嘗來軟嫩無異味， John笑說：「喜歡吃內臟、常去日本燒肉店的老饕，來這裡都超開心的。」

名字引人遐想的「一皇二後飯」， 先別想歪，它是一款肉類搭配兩款海鮮，把「皇上」澳洲和牛去骨牛小排， 和兩位「皇后」鮭魚卵、海膽疊進碗裡， 瞬間淹沒點綴黑松露醬的米飯，我只好先從腴香柔潤的皇上消滅起，接著再進攻海味。

阿肉隨身帶著一個小本本，叫做「發財祕笈」，醬料食譜、食材商、SOP的機密全手寫記在上頭，我跟他借來翻幾頁，阿豪笑問：「妳該不會過目不忘吧？」趕緊把武功祕笈物歸原主，專心用舌頭品嘗高深內功才要緊。

發肉燒肉餐酒

地址：臺北市松山區敦化北路4巷56號

電話： 02-2711-3331　

營業時間： 17：30～24：00，週六、日11：30～14：00、17：30～2400。

刷卡：可。收1成服務費。 他奶奶的食譜濃郁南法味

臺北市大直米其林星光密集度最高，但在這區還是有相對親切的選擇。今年一月開幕的「臺北大直英迪格酒店」，「T.R Bar &Kitchen」身為飯店唯一餐廳，不端高冷架子，室內色系鮮豔，「快樂分享」的字樣更直接印在菜單上，招手呼喚大家揪咖聚餐的意圖很明確。

廚藝顧問大有來頭，延攬米其林一星餐廳臺北「L’ATELIER de JoëlRobuchon」侯布雄法式餐廳的副主廚Frederic Jullien（菲德烈克朱利安）出任，不只是研發監修菜色，他幾乎每個餐期都在內外場看頭看尾。

Frederic從fi ne dining下凡來，端出義大利麵、披薩、燉飯、威靈頓牛排， 受過高端餐飲紮實訓練的他，在食材、醬汁、烹調上依舊嚴謹。譬如，擔心添加物太多，堅持自己灌香腸，身為南法人，他重現奶奶的食譜，用紅酒、百里香、迷迭香、蒜醃漬入味的自製普羅旺斯香腸，經過三天發酵的披薩麵糰更混合多款麵粉，「不同麵粉發揮的作用不一樣，一種是風味、一種是口感，還有一種是可以長時間發酵。」放進窯烤爐現烤出爐，外脆內軟，很多人專程來外帶。

來台五年也很熟悉在地食材的他， 用台東池上越光米取代義大利米烹煮燉飯，「台灣稻米的品質很好，比起進口國外的米，新鮮還更環保、友善地球。」米飯先以高湯慢火煮六分鐘，客人點單後再烹煮八分鐘，兩段式煮法讓米飯外層柔軟，內層保留米心口感。

「這是臺北最棒的威靈頓牛排之一！」Frederic 笑說，選用重達十六盎司的澳洲Ｍ5和牛菲力，裹上蘑菇、蒜、巴西裡、松露和雞胸肉慕斯餡，穿上六十五層法式手工金黃酥皮外衣，以推車隆重登場，服務人員會在桌邊現切分盤、淋上肉汁，不過三十一日晚間僅供應個人份威靈頓牛排，暫停桌邊服務， 這下有理由，二〇二一年再約一攤了。

T.R Bar & Kitchen（臺北大直英迪格酒店）

地址：臺北市中山區植福路200號4樓　電話： 02-3518-7778

營業時間： 06：30～21：30　刷卡：可。收1成服務費。

備註： 12/31晚餐僅供應跨年個人套餐，威靈頓牛排暫不提供桌邊服務。

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