農曆正月十五元宵節，依習俗要吃湯圓。這回出場的湯圓店，無論資深老店，還是文青店，都堅持從糯米自製出一顆顆白泡泡的湯圓，吃進這款厚工的古早味，才可以收心，正式劃下年節句點。

撰文：楊欣樺 攝影：鄭祺耀、何宗昇、李明宜 編輯：呂柏融 設計：張達偉

▲冬天才有的隱藏版「冷熱圓仔冰」，澆淋糖膏，疊上包餡湯圓、小湯圓、冰配料， 相當澎湃。（三十五元／碗）

市場裡 冰火共存榮

透早的嘉義東市場人聲鼎沸，「東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕」攤頭，檯面上各式配料讓人選擇困難，不少人拉開板凳坐下來呷冰；不過更內行的人才知道，冬天來還吃得到湯圓。包餡湯圓、小湯圓會在攤頭側邊的小檯子上現搓現包，丟入一樣是冬季限定的桂圓湯裡煮，再和配料一起堆在碎冰上，成了隱藏版「冷熱圓仔冰」，熱呼呼的甜餡和沁涼碎冰，冷熱交融，就像冬夏在嘴裡相遇。

▲1.「 綜合冰」可自選7種配料，讓店家搭配則可吃到8種料。（35元／碗）
2.「 花生冰」裡只有花生、自家熬煮糖膏和碎冰，滋味質樸。（35元／碗）
3.「 甜米糕」米粒軟糯，加一點米酒和花生粉，可提出桂圓香氣。（30元／碗）

第二代林冠男從國小就到攤子幫忙切粉粿、洗碗，接手父親傳下來的攤子，依然堅持傳統，不用現成糯米粉，以圓糯米水磨成漿、脫水做成粿粹，捏一小塊粿粹煮熟揉進糯米糰，再搓成湯圓，「過程很繁瑣，工序是直接用現成糯米粉的五倍這麼多。」林冠男一臉認真地說。

不單前置作業繁複，為了讓客人吃到現做的口感，大小湯圓都在攤頭現搓現包，即使練就十秒搓出一顆大湯圓的功夫，他對糯米糰仍不敢輕忽大意，「糯米糰當日早上現做，超過攝氏二十五、 六度還會繼續發酵，太冷太熱都不行，要當成小朋友照顧。」 搭配湯圓的桂圓湯，也是早上現煮，混合熬製兩小時的糖膏，糖香不膩，湯圓米香十足，芝麻、花生內餡分別用熟的芝麻粉，以及炒過的北港花生粉與糖製成，一咬開香氣就竄出。

在這裡，「甜米糕」是湯圓的勁敵，在地人常常摩托車騎到攤子邊，一盒一盒包走外帶；用桂圓湯、糖拌勻的米糕，撒上花生粉提香，喜歡酒香的還可舉手要求加米酒，米心軟糯，甜而不膩，內用一小碗，分量剛好，提前把清明以米糕、花生祭祖的俗諺「米糕豆，吃到老」的美好寓意，一起吃進肚子裡。

東市國棟湯圓、粉條冰、甜米糕
位置：嘉義市東市場飲食區17號攤位（嘉義市東區忠孝路、光彩街口）
電話：0932-876-878
營業時間：06：30～14：00，週六、日至14：30，不定期公休。
刷卡：不可。不收服務費。

高顏值 客家雙吃法

剛結束上一場採訪，我們開車直驅苗栗南庄老街，沿途小路蜿蜒，終於來到位於斜坡上的「老家米食堂」。粉紅、綠、黃、黑與白色的客家米食「五行湯」，泡在黑糖薑汁裡，陷進去像肚臍的小凹槽，再裝進一點糖水，咬一半湯圓，糖水剛好一起滑進嘴裡。

▲泡在自家熬煮黑糖薑汁裡的「五行湯」，以天然食材增色，Q糯甜蜜。（80元／份）

老闆翁文耀說，在客家話是煮的意思，湯是指甜湯，則是麻糬。有一說是嫁到客家庄的媳婦偶爾想偷懶，把沒包餡的湯圓搓一搓，中心以拇指壓出肚臍的造型，倒一點糖水就能上桌，無心插柳反倒變成客家米食代表。

翁文耀和太太陳淑綺是苗栗客家人，本來對米食一竅不通，連糯米、在來米都傻傻分不清楚，曾把做湯圓的糯米拿去做蘿蔔糕，眾人傻眼；但他越挫越勇，向丈母娘請益，還想到用薑黃粉、抹茶、甜菜根粉與竹炭粉，為湯增色，「試過菠菜、地瓜葉都失敗，火龍果、紅蘿蔔也不行。」翁文耀苦笑說。

白淨素雅的湯瞬間有了po上IG的美顏資格，更過分的是油炸後的彩色湯，外層膨起酥脆，蘸花生粉搭著蜜薑片一起吃，香氣層次加上誘人顏值，讓當天鬧腸胃炎的攝影同事也哀怨地說好想吃。來這裡點湯最好攜伴，就能炸、煮各點一份，用炸湯圓蘸煮湯圓裡的黑糖薑汁，多一味更加分。

客家人愛物惜物的性格，所研發出的「客家大湯圓」，本是將過年祭拜的山珍海味包進裡頭，這裡填入自家炒過、調味的蘿蔔絲、豬肉、香菇和蝦米，豐盛圓滿，很多長輩特別跑來吃，順便鑑定夠不夠道地，「開這家店，其實跟客人學到的最多，因為這種傳統滋味真的愈來愈少人做，尤其很多長輩知道你賣傳統米食，都會跑來試吃給建議。我認為我只是第二好吃，最好吃的，永遠是孩子記憶中的媽媽味。」傳統老滋味，的確有回家吃飯的踏實感。

老家米食堂
地址：苗栗縣南庄鄉大同路25-1號
電話： 03-782-2882
營業時間：11：00～18：00，週三、四公休。
刷卡：不可。不收服務費。

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