元宵節作為農曆新年的收尾， 必得一個圓滿， 我們精選四家職人手作的純米湯圓， 無論是加入天然食材搓揉成色的小湯圓， 或是收進米其林指南、在米篩裡滾動飛舞的大元宵， 月圓之際，軟糯香Q的一球入口，今年好運一定超標。

淡水老滋味 紅白雙q

▲「花生湯湯圓」奶香綿密，自製湯圓米香濃郁，紅麴米做的湯圓保有發酵甜味。（65元／碗）

▲冬季週六、日限定推出的「燒麻糬」，浸入黑糖水再沾裹自製花生糖粉，口感Q軟細緻。（55元／份）（65元／碗）

每年到了冬至或元宵，就是各網友拿出「我家巷口」壓箱寶的湯圓爭霸戰，忽有人提起一家在淡水的「義巧冰城」，老闆超龜毛，所有配料堅持自家手工製作，包括湯圓，都從磨米、壓漿開始。這麼狂的巷仔內小店，光回覆是否受訪，就考慮了十天，「我們真的純手工，量很少，妳來看就知道。」老闆娘余雅玲說。

來到義巧冰城的後方廚房，二張長凳上，以麻繩與竹棍緊纏一白一紅的綿布袋，磨出的米漿會隨著時間慢慢滴漏成粿粉，剎時像回到鄉下外婆家。余雅玲接著取出部分粿粉放進炒鍋，倒油溫火翻炒出黏性，「我們老淡水，都是加這種油炒的『粄母』做湯圓，比較不易吸水，煮起來不會糊糊的，口感很Q， 還可以當口香糖吹泡泡。」她笑道。 光是湯圓的製作，就有七道工序， 大小不均的湯圓蜜入糖水越嚼越有米香，尤其是玫瑰色的紅麴米湯圓，帶點發酵的獨特甜味。冬季週末限定的「燒麻糬」以黑糖煮過，外層裹著碎粒花生糖粉，是余雅玲特別跑到萬華「三水食品花生行」買手炒花生現打和入冰糖粉，口感香濃、彈性十足。

余雅玲和先生林志忠對吃頗挑剔， 不用色素、香料是基本，就連糖水，也只使用富有蔗蜜香的本土二砂來煮。喜歡眼見為憑的他們，直接造訪產地尋找合拍的小農，大甲芋頭、苗栗愛玉、雲林地瓜、寶山黑糖與龍眼乾…隨著季節更迭品項，經常限量，但早已養出一票嘴刁的死忠顧客每天報到，好吃，從來不怕巷子深。

義巧冰城
地址：新北市淡水區仁愛街18巷6號
電話： 02-2622-1786
營業時間： 13：00～21：00，週二公休。雨天不定時休息，詳見臉書粉絲專頁「義巧冰城」。 刷卡：不可。不收服務費。

混沌參一咖 互不搶戲

▲「湯圓餛飩」是客人愛點的雙味招牌，配上大骨、蝦米、柴魚及冬菜熬煮的湯頭。（60元／碗）（65元／碗）

位於台北大同區的大橋頭，一直是老饕眼中的寶藏夜市， 多的是傳承超過半世紀的在地小吃。其中自路邊攤起家的「施家鮮肉湯圓」，已在此地屹立五十八年，並於二○一九年開始，連續三年入選《台北米其林指南》必比登推介，中午一開店，就座無虛席。

第二代老闆施冠群從小跟在媽媽身邊學，現也接手二十多年了，他領我們走進後場，一袋袋的米疊成堆，從挑米開始就是關鍵。「我們一定選用過冬的圓糯米磨漿，不過現在貯米都放冷藏不易老化，所以米送來後還會額外在室溫中多放幾個月。」經高速脫水的粿粹， 加入煮熟的粿粕，揉出的湯圓皮特別Q彈。另一個美味關鍵則是肉餡，「鹹湯圓的精華來自我們自己炸的油蔥，除了撒在湯面，蔥油也會拌入豬後腿絞肉，再下胡椒粉及醬油等調味。」施冠群說。鮮美的湯頭由豬大骨、冬菜、蝦米及柴魚熬成，搭配帶有微苦、辛香的茼蒿，解了湯圓的重口味。

一旁湯圓不停煮，後頭阿姨包餛飩也拚手速，小巧的珍珠餛飩肉餡和鹹湯圓一樣，味道調得更淡些，許多客人來，直接叫碗「湯圓餛飩」雙味下肚， 一次滿足。施冠群接手後，也擴增了許多料理，好比以小盅蒸出清澈湯頭的「佛跳牆」，集合鮑片、魚皮、筍片、魷魚、排骨及炸芋頭等九樣材料，因為自己愛吃，特別講究，「魷魚買回來，我們會再讓它熟成一陣子，泡發的口感才更好吃。」湯底則用鹹冬瓜、香菇、大骨、蒜頭和紅蔥頭等熬製，海陸匯聚， 鮮度破表。

從只賣單品「鹹肉圓」的小攤，到受國際美食指南青睞的小館，施家鮮肉湯圓店頭已出現第三代忙碌的身影，女兒施庭筠有意接班，「她很認真學，老店總不能斷在我手上嘛！」施冠群難掩欣喜地說。

施家鮮肉湯圓
地址：台北市大同區延平北路三段58號
電話： 02-2585-7655
營業時間： 11：30～15：00、17：00～22：30
刷卡：不可。不收服務費。

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