烘焙界奧林匹克 台灣隊解密

三月底,台灣隊首度在法國世界盃麵包大賽奪下團體賽冠軍,在頒獎台上,國歌悠揚,冠軍選手高舉國旗,許多人感動到眼眶泛淚。

「第二名和第三名領獎的時候,沒播放音樂,我們也沒準備國歌給大會,這算是大會給的驚喜吧!當時大家都在歡呼,我也是聽了一小段,才聽出來台上播的是國歌,聽到時還滿驚訝的。」四月六日,還在飯店隔離的「台灣隊長」——烘焙職人武子靖,接受《今周刊》電話獨家專訪,談到此事時,語氣仍有些許意外。


▲台灣代表隊三月參加路易樂斯福世界盃麵包大賽,首度拿下團體組冠軍。(圖右至左為武子靖、徐紹桓、李忠威)

在法國巴黎舉辦的「二○二二年第十一屆路易樂斯福世界盃麵包大賽」(Coupe du Monde de la Boulangerie),從一九九二年舉辦至今已經三十年,為麵包界歷史最悠久的比賽,號稱「烘焙界的奧林匹克」。

台灣隊能在高手如雲的世界盃摘下團體賽冠軍,武子靖始料未及。他坦言,在宣布名次的那一刻很緊張,當時心裡只思忖著,拿第二、三名應該有機會。「一開始聽到亞軍、季軍都不是我們的時候,我有那麼一小段時間,覺得搞不好冠軍會是法國隊,但最後聽到唱名是我們,真的超開心,因為每一隊水準都很高!」他說。

時間回到去年,中華民國糕餅公會全國聯合會線上選拔三名烘焙師,代表台灣出征,最後由在業界名號響亮的武子靖和李忠威、徐紹桓取得參賽門票。

三人在不同領域各擅勝場,武子靖是「niko bakery日香高級吐司專門店」共同創辦人,比賽時負責「歐式麵包」;李忠威在宜蘭喜互惠生鮮超市旗下的「穀王烘焙坊」,擔任技術總監,專責「甜麵包」;學界代表徐紹桓是黎明技術學院餐飲管理系專技助理教授,他的專長就是製作「藝術麵包」。教練吳武憲則負責其他選手與大會的對接庶務,四人各司其職。武子靖因有國際賽經驗,扛下隊長的重責。

不過,即使是長期摸麵團的資深師傅,事前練習仍不輕鬆,像三人居住不同城市,在長達半年的準備期,幾乎每兩、三周就得一起集訓。由於練習時間珍貴,必須精準到以「分鐘」為計算單位,「八個小時的比賽看起來很久,但每個人負責的東西很多,每一分鐘要做什麼事情,都不能差太多,助手要一直記錄。」武子靖說。

去年九月,大會公布這次的比賽題目是「愛」,團隊很快拍板要做迪士尼的經典愛情電影《美女與野獸》,因為這主題和「愛」有共鳴,且能讓大家一看就知道在表達什麼。

但,美女與野獸該如何用麵包呈現?擔綱主視覺的徐紹桓,巧手設計的「藝術麵包」,有著惟妙惟肖的人物造形與精緻的周邊配飾,並在用麵包做出的男女主角旁,放置一個半透明的玻璃罩,唯美浪漫地罩住玫瑰花。

而武子靖則在自己負責的長棍、法國麵包及大型歐式麵包裡,使用卡通剪影圖案、美女與野獸的英文LOGO等,注入「童話」元素。


▲「美女與野獸」作品不只有人偶、野獸,還搭配玻璃罩內的玫瑰花、各式麵包,展現精緻設計。武子靖、niko bakery提供

技法耳目一新 把麵團做出半透明質感

談起麵包技法,武子靖的話匣子馬上打開。「可能有人覺得半透明的玻璃罩是用『糖』做出來的,其實那是麵團,用類似水晶餃或粄條的烘焙技術做成,滿多評審看了都覺得耳目一新,竟然能用麵團做成半透明的質地!但這技法是商業機密……」即使比賽結束,武子靖仍語帶玄機。

不只是設計獨特,台灣的在地食材也躍上國際舞台。土生土長的宜蘭子弟李忠威負責可頌、布里歐等甜麵包,他把家鄉的金棗乾加入麵包,展現十足台灣味。除了金棗乾,苗栗大湖草莓果乾、台東洛神花乾及台南愛文芒果等好物,也在這次賽程大大露臉。

那天,長達八小時的決賽,每分鐘都像在搶時間。武子靖親自解密台灣隊受到評審青睞的關鍵。他說,第一是創新設計、第二是搭配美學,但最讓評審印象深刻的卻是團隊合作。而這個決勝點,是團隊特地在比賽後段埋藏的伏筆。

「以往比賽,大家都是各做各的,顧好自己就好。這次我們在排練時就刻意設計,進入組裝藝術麵包的最後階段,會由三人合力完成。直到比賽只剩下一小時,很多隊伍的藝術麵包至少組裝到一半了,我們卻只完成一個頭像的基座,評審經過時還擔心地問翻譯,(作品)到底來不來得及?」武子靖說。

但答案一如當初的規畫。「我們三個就像『鐵三角』,缺一不可!比賽最精采的時間點,其實是最後的四十分鐘,我和忠威忙完各自負責的歐式麵包與甜麵包項目後,再一起合力幫紹桓將整個藝術麵包作品組裝起來,甚至還提早十五分鐘完成作品,讓原本以為趕不及的評審超級驚訝,連其他隊伍看到後也都傻眼。」武子靖得意地講述當時情景。
三人合作好默契 擊中評審的心

在比賽中加入團隊合作元素,這一巧思擊中評審的心!評審頒完獎後還特別強調:「比賽要的就是這個!」據此給了很高的印象分數。靠著周密的計畫,台灣隊在團體賽中拿下冠軍盃。

曾得過國際賽大獎的武子靖,他的心情起伏不若另外兩位初參賽的夥伴那麼大。李忠威、徐紹桓、教練吳武憲及三位助手,在頒獎台上雀躍到飆淚,並高舉國旗,台下的加油團、台灣旅法同鄉也揮國旗呼應,這是台灣榮耀的一刻。

而,這次並非武子靖首度踏入法國世界盃殿堂,知名麵包師吳寶春早年征戰該比賽時,就讀高雄餐旅大學的武子靖和學弟王鵬傑,都曾擔任過吳寶春的助手。王鵬傑則在一八年也拿下個人賽冠軍,成為家喻戶曉的台灣之光。不過,吳、王雖然在個人賽登頂,但在團體賽卻兩度與冠軍失之交臂,僅拿到亞軍,武子靖團隊這次拿下團體賽冠軍,也算幫台灣補上關鍵拼圖。

駐法代表處第一時間在臉書粉專貼文報喜,總統蔡英文、副總統賴清德等人,則是留言祝賀。
對於子弟兵拿到世界冠軍,吳寶春回憶:「我在二○○八年和一○年,參加路易樂斯福世界盃麵包大賽的團體組大賽和個人組大師賽時,當時包含子靖在內的高餐(高雄餐旅大學)學生們,給我很多協助,彼此都獲得很多成長和學習。」

吳寶春接著說:「雖然各自忙於自己的工作和領域,但始終在生活中有很好的聯繫和來往,今年很開心也恭喜台灣隊拿下團體冠軍,替台灣烘焙界增添生機!」王鵬傑則表示:「聽到消息,我們團隊和我都很祝福,比賽奪冠會帶動台灣整個烘焙業的風氣,知道同業們也都在技術上提升,很開心!」

得獎之後要邁向何方?武子靖沉思了幾秒後淡淡地說,想把比賽裡做的蜂蜜與芝麻歐式麵包,改良成「生吐司」形式發售,讓大家也能品嘗到世界盃冠軍的滋味。在他心中,或許「台灣之光」的名稱只是外在榮耀,能繼續做出感動人心的好麵包,才是自己發光的模樣。 閱讀完整內容
今周刊2022/4月 第1321期

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