除了洋風、和風、節慶料理之外，也教大家製作階段的最佳時機。
照片＝落合明人（P074-083）、野口祐一（P084-091） 插畫＝カトウミナエ 文＝編輯部
Part.1
洋風－招待料理Recipe 主食篇
燉煮料理或烤箱料理等，備好料只要一道程序即可完成的料理，也很適合用來招待客人。
從魚、肉類到義大利麵等類型豐富，搭配啤酒或紅酒一口接一口！
Recipe _ 1
帶有滿滿鮮味的雞肉與橄欖！
醋燉雞肉
帶骨雞腿肉（ 切塊）⋯ 4支（800g）
(A) 鹽⋯ 1小匙，胡椒⋯適量
低筋麵粉⋯適量
大蒜⋯ 1 片（切碎）
迷迭香⋯ 2 條
洋蔥⋯½個（切薄片）
花椰菜⋯½個（150g/分成小朵）
高麗菜嬰⋯ 8個（內側劃十字）
黑橄欖⋯ 8顆
(B) 白酒⋯ 1杯，白酒醋⋯½杯，水⋯ 1杯，砂糖⋯ 1小撮
橄欖油⋯ 2 大匙
奶油⋯ 1 大匙
【作法】
1 雞肉事先用(A)調味並靜置一晚。
2 將1的雞肉撒上低筋麵粉。鍋子倒入油加熱，放入大蒜、迷迭香和雞肉，用中火煎至金黃色。
3 於2中加入(B)，沸騰後加入洋蔥、花椰菜、高麗菜嬰及橄欖，轉小火燉煮25分鐘。
4 於3中加入奶油，稍微燉煮即可完成。
製作階段MEMO
1為前一天，2和3為當天事先煮好， 4則是等客人到了之後再作業即可
Recipe_2
充滿起司風味的豐盛料理
藍起司烤蓮藕梅花豬
蓮藕⋯400g（切成3cm 厚，泡水5 分鐘後瀝乾水氣）
豬梅花肉（塊狀） ⋯400g（切至約一口大小）
(A) 鹽⋯ 1小匙，胡椒⋯ 適量
藍起司⋯50g
鹽⋯少許
胡椒⋯ 適量
橄欖油⋯ 1 大匙
胡桃（裝飾用）⋯30g
【作法】
1 豬肉事先撒上(A)並靜置一晚。
2 將1的豬肉切成2cm厚的塊狀，和蓮藕一起放入耐熱器皿中，並撒上鹽和胡椒，放上藍起司後淋上油。
3 將2放入預熱180℃的烤箱中，烤約25∼30分鐘。
4 完成後撒上胡桃做裝飾。
製作階段MEMO
1為前一天，2為當天事先準備好， 3∼4則是等客人到了之後再作業即可
Recipe _ 3
在色彩鮮豔的甜椒中， 裝了滿滿的肉和白飯
土耳其風味甜椒鑲肉
甜椒（紅、黃）⋯各2小個（於距離果蒂1cm 部分橫切並去籽去芯）
(A) 豬絞肉⋯400g，米⋯½杯，洋蔥⋯ 1 個（切碎），松子（炒過的松子）、葡萄乾⋯ 各3大匙，胡椒、乾燥薄荷⋯各適量，辣椒粉、鹽⋯各½小匙
(B) 水⋯ 2杯，高湯粉、鹽⋯各½小匙，白酒⋯ 2 大匙
［優格醬］
優格（原味）⋯ 8大匙
橄欖油⋯ 1大匙
大蒜（泥狀）⋯ 少許
鹽⋯¼小匙
【作法】
1 於甜椒內側抹上薄薄一層麵粉（份量外）。將(A)放入較大的缽盆中充分攪拌均勻。
2 甜椒內裝入1後蓋上果蒂部分，接著將甜椒直向放入鍋中，並且倒入(B)。蓋上鍋蓋並留下小縫，接著用小火燉煮1小時。
3 混合優格醬的材料，享用時淋在料理上即可。
※步驟2如果無法蓋上鍋上時，可鋪上鋁箔紙燉煮。甜椒的水分會蒸散，因此要加上蓋子燉煮
製作階段MEMO
1∼3步驟是等優格醬完成之前事先準備好。
Recipe _ 4
具有魅力的色澤！
羅宋湯
牛腱肉或牛五花肉⋯400g
(A) 鹽⋯½小匙，胡椒⋯ 適量
低筋麵粉⋯適量
甜菜根罐頭⋯ 1罐（200g／ 切成長1cm的長條狀）
高麗菜⋯ 4 ∼ 5片（250g／ 切成較寬的條狀）
(B) 洋蔥⋯½個（切薄片），芹菜⋯ 根（切薄片），大蒜⋯ 1片（ 切薄片）
(C) 水（加上甜菜根罐頭的湯汁）⋯ 2杯，高湯粉⋯ 1小匙，月桂葉⋯ 1片
鹽⋯½小匙
檸檬汁⋯ 1 小匙
橄欖油⋯ 4 小匙
酸奶油、大蒜（泥狀）⋯各適量
【作法】
1 牛肉用(A)事先調味並靜置一晚，接著沾麵粉放進已加入2小匙油的熱鍋中，煎至金黃色後取出。繼續於鍋中加入剩下的2小匙油，加入(B)炒透後，蓋上鍋蓋用小火悶煎5分鐘。
2 於1加入(C)和牛肉，接著加入甜菜根和高麗菜後，蓋上鍋蓋用小火燉煮約1小時左右。
3 加入鹽調味，完成後淋上檸檬汁，並佐以事先混合好的酸奶油和大蒜即可完成。
製作階段,MEMO
於前一晚醃牛肉， 1 和2可於當天事先煮好，3則是等客人來再開始作業。
Recipe _5
只要用一個鍋子便能迅速完成的招待料理
蔬菜義大利麵
甜椒（黃）⋯ 1 個（切成2cm塊狀）
花椰菜⋯½個（150g／分成小朵）
紅蘿蔔⋯½根（75g／切成7mm厚的半圓形狀）
櫛瓜⋯½個（切成1cm寬的圓片狀）
洋蔥⋯½個（切成2cm塊狀）
螺旋麵⋯250g
大蒜⋯ 1 片（切成較大的丁狀）
鯷魚罐頭⋯ 2片
(A) 水⋯ 3杯，鹽⋯ 2小匙
橄欖油⋯ 2大匙
鹽、胡椒⋯各適量
【作法】
1 鍋中放入油，開小火加熱，放入大蒜炒至溢出香氣，接著加入除了洋蔥以外的所有蔬菜，並放入鹽和胡椒調味，熱炒2分鐘。放入螺旋麵，並於表面鋪上洋蔥。
2 於1中加入(A)，蓋上鍋蓋用小火燉煮12分鐘。
3 打開鍋蓋，轉大火煮1∼2分鐘使水分蒸散，接著加入鹽和胡椒調味。最後加入鯷魚罐頭稍微攪拌即可。
製作階段MEMO
事先將食材切好。1 ∼ 3可以等客人來再開始作業。
Recipe _ 6
直接享用或是淋在義大利麵上都很美味！
義式焗烤肉丸
(A) 豬絞肉⋯400g，洋蔥⋯ 1 個（切碎），牛奶、麵包粉⋯各4大匙，芹菜⋯½根（50g／切碎），鹽⋯ ⅓小匙，肉荳蔻、胡椒⋯各適量，起司粉⋯ 3大匙，羅勒⋯ 1 枝（切細），番茄泥⋯ 1 大匙
水煮番茄罐頭⋯ 1罐（400g／用剪刀剪成塊）
大蒜⋯ 1 片（壓碎）
洋蔥⋯½個（切薄片）
鹽⋯½小匙
胡椒⋯ 適量
橄欖油⋯ 2 大匙
莫札瑞拉起司⋯ 1 個（100g）
【作法】
1 於較大的盆中放入(A) 並充分攪拌，捏出8顆圓球。
2 平底鍋中放入1大匙的油加熱，用中火將1均勻熱煎3分鐘直到上色。接著放入耐熱器皿中。
3 於同樣的平底鍋中放入1大匙油加熱，放入大蒜炒至香味溢出。炒出香味後加入洋蔥，用中火炒3分鐘直到炒透為止，接著加入番茄罐頭熬煮5分鐘，用鹽調味後，淋在2 上。
4 將莫札瑞拉起司撕成小塊放在表面，放入預熱180℃的烤箱中燒烤20分鐘。
製作階段MEMO
1 ∼ 3事前準備好， 4可以等客人來再開始作業
Recipe _7
蘑菇的剖面充滿新鮮感！
無花果和開心果的肉餡糕
牛、豬絞肉⋯400g
洋蔥⋯½個（切碎）
乾燥無花果⋯ 4個（切成7mm的小塊狀）
開心果⋯30g（剝皮後切成較大的顆粒狀）
雞蛋⋯ 1顆
培根⋯ 4片（切成一半）
蘑菇⋯ 4個
麵包粉⋯½杯
牛奶⋯ 3大匙
鹽⋯ 1小匙
胡椒、肉荳蔻⋯ 適量（肉荳蔻有無皆可）
番茄醬⋯ 1 大匙
沙拉油⋯ 適量
義大利香醋⋯½杯（用中火熬煮至呈現濃稠感為止）
番茄⋯ 1 顆（切成泥狀）
義大利香芹⋯ 適量
【作法】
1 麵包粉泡在牛奶中使其吸水。於較大的盆中放入絞肉、吸水膨脹的麵包粉、洋蔥、無花果、開心果、鹽，並充分攪拌。攪拌至黏稠狀態後，即可加入胡椒、肉荳蔻、番茄醬和雞蛋，繼續攪拌均勻。
2 磅蛋糕模具內側塗抹一層薄薄的油，將培根橫放於底部，接著放入一半量的1、排上蘑菇，再於上方放入剩下的1 ，最後將表面抹平。
3 放入預熱210℃的烤箱中燒烤20∼25分鐘。烤完後靜置半天直到餘熱散去，再切成個人喜好的分量。
4 佐以去除枝條的香芹，並依個人喜好淋上燉煮好的義大利香醋或是番茄泥一同享用。
製作階段MEMO
1∼3事前準備並燒烤完成，之後可以等客人來再開始作業
Recipe _ 8
用三種醬料維持鮮嫩肉質
黑胡椒牛排
牛排肉⋯ 4 片（每1 片約100g）
鹽⋯½小匙
粗黑胡椒⋯適量
橄欖油⋯ 2小匙
大蒜⋯ 1 片（壓碎）
【醬料】
辣烤紅椒佐料
【材料】4人份
紅椒⋯ 2 個，鹽⋯¼小匙，橄欖油⋯¼杯，紅辣椒⋯ 1 根（ 去籽）
【作法】
1 紅椒切半去籽去蒂，用烤網燒1 將所有材料混合即可。烤10分鐘左右，外皮烤至黑色後取出，放入盆中蓋上保鮮膜並靜置15分鐘。待餘熱散去後將皮剝掉。
2 將1和剩下的材料用食物調理機攪拌均勻。
藍莓果醬佐料
【材料】4人份
藍莓果醬⋯ 3大匙，紅酒醋⋯ 1大匙，鹽⋯ 1 小撮
【作法】
1 將所有材料混合即可。
烤大蒜佐料
【材料】4 人份
烤大蒜⋯ 1整顆（連皮，用鋁箔紙包覆燒烤12分鐘），橄欖油⋯ 2大匙，味噌⋯ 2小匙
【作法】
大蒜去皮後，用湯匙壓碎，再加入油和味噌拌勻。
【作法】
1 將牛肉靜置於常溫1∼2小時。
2 在燒烤前塗上鹽和胡椒。平底鍋放入油加熱，接著放入大蒜，用小火炒至呈現香味。依照牛肉側面→上下面的順序各煎40秒，用大火分別將6個面香煎。
3 煎好之後用鋁箔紙包覆，並靜置20分鐘。
4 將3切片裝盤，放上沙拉，並沾取喜愛的3種醬料享用。
製作階段MEMO
事先製作好醬料。步驟1事先準備好，2 ∼ 4則是等客人到之後再作業即可
【擺盤】
滿滿香草和水果的沙拉
【材料】4人份
細菜香芹、薄荷、義大利香芹⋯ 各1包，西洋梨⋯ 1個（柿餅也可以，切成5mm 厚的扇子狀），檸檬（切成半月形）⋯ 2 片
【作法】
細菜香芹和義大利香芹用剪刀剪碎，和帶有嫩枝條的薄荷一起混合，再加入西洋梨混合。享用時可淋上檸檬。
Recipe _ 9
充滿鮮味的湯品也很美味！
義式水煮魚
白肉魚（ 這次使用的是金線鰱）⋯ 2尾（去除內臟和鰓， 中間用力橫劃一刀）
鹽、胡椒⋯ 適量（魚調味用）
橄欖油⋯ 2小匙
(A) 黑橄欖、綠橄欖⋯ 各8顆（大小不一時可以合計150g 為準），小番茄⋯12顆，蛤蠣⋯300g（吐沙並洗淨外殼）
(B) 蒔蘿⋯ 2條，白酒（雪莉酒sherry也可以）⋯¼杯，水⋯ 1杯，柳橙汁⋯ 3大匙，鹽⋯小匙，酸豆（caper） ⋯ 2小匙
橄欖油⋯適量（完成後淋上用）
檸檬汁⋯適量
【作法】
1 魚撒上鹽和胡椒，鍋中放入油加熱，用中火從外側開始各煎一分半鐘。周圍放入(A)，並且加上(B)，稍微打開鍋蓋，用較弱的中火燉煮20分鐘。
2 完成後可依個人喜好淋上檸檬汁或橄欖油。
製作階段MEMO
事先處理好的魚， 1 ∼ 2可以等客人來再開始作業
