來台灣定居的香港人不少，而且許多都執起鍋鏟、開了餐廳，分享起家鄉手路菜或展現自身習得的特殊菜式，不僅各有特色，也為我們帶來百花齊放的港式美味。 小食細節多 小餐港事

傍晚5點，庭院燈飾成排亮起，「小餐港事」正是開始忙碌的時候，K與C這對年輕夫妻埋首在以香港街頭「車仔檔」（攤車）為靈感設計的櫃檯與廚房，調製咖哩醬、沖煮凍檸茶。曾開過早午餐店與私廚的他們，因緣際會碰上這處有味道的老宅，加上K仍鍾情中式菜系，遂以最熟悉的香港小食做主打。 雖是尋常港食，但可不隨便。看似簡單的「花生醬西多士」，將已裹上蛋液、厚達3層的吐司加溫油炸，再反覆淋油，確保每面受熱均勻，以避免為求快速出餐採取定溫油炸，可能出現邊緣焦掉、中心卻不夠熱的問題；經典的「臘味煲仔飯」則鋪有臘腸、肝腸與臘肉，上桌前以大火加熱，讓鍋底保持熱度以生成美味鍋巴。

「咖哩三寶撈公」也是嘗試許久後，選定一款香港老牌咖哩醬當底醬，再混合一定比例的生抽與老抽，滋味香濃又頗具辣度，為求新鮮，每兩天都得調一次新醬。而C則重複沖煮動作以煮出「凍檸茶」基底，「想讓茶喝起來不澀又滑口，就不能省工。」她說。處處講求細節，讓樸實美味變得不平凡。

湯鮮料扎實 大膽牛腩麵

在台北開店3年的「大膽牛腩麵」，擁有一批死忠熟客，在非正餐的下午時段，只見他們走進店裡，抬頭說：「和上次一樣。」就揀了位子坐下，不一會兒，散發香氣的「清湯牛腩麵」、「雲吞麵」隨之上桌。花名「大膽」的老闆忙著在廚房切牛腩、掀鍋蓋煮麵。麵條選的是香港生麵，下鍋5秒便得起鍋，接著泡冷水、再過熱水，難怪入口仍保持Q度。 老闆原從事珠寶生意，近年孩子大了，與老婆終於有些空閒，兩人商量不如開家餐館。「我們發現台灣滿街都是紅燒牛肉麵，但找不到香港牛腩麵。」於是老闆決定挽袖煮麵，首先用牛大骨熬湯5至6小時，帶筋牛腩則煮3小時便得撈起，「這樣才能保持嫩度，又不會讓油花跑掉。」

另一味「XO干貝醬雲吞拌麵」除了自製醬料，並選用來自嘉義的去殼蝦仁、和有嚼勁的黑豬絞肉手工包製雲吞，「蒸排骨」也是自調老抽、生抽和糖做出特調醬油，對美味固執的老闆娘甚至用辣椒與蒜自炒辣椒醬，香氣與後勁兼具，隨意蘸都好吃。

嘗原盅蒸飯 是但港式蒸飯專門店

食咩好？」「是但啦！」（吃什麼好呢？隨便！）是香港人常出現的對話，與台籍女友Erica結婚、從此落腳老婆家鄉台中的港人Ryan，把有趣的對話放進店名，並以茶樓常見的原盅蒸飯做為主打，在逢甲巷弄開了「是但港式蒸飯專門店」。 「刴！刴！刴！」是Ryan小時候在居住的屋邨（香港公屋）內不時聽到的聲音，「那時家家戶戶常做肉餅，總要用菜刀刴肉餡，我媽媽會做較清淡的梅菜蒸肉餅給小孩吃，並自己加糖醃漬梅菜，吃來很是清甜。」籌備開店時，因為想避開較常見的冰室、茶餐廳類型，加上尋覓不到好吃的盅飯，Ryan索性向媽媽與朋友學習手藝。一道「梅菜肉餅飯」吃出情懷，以油紙鋪放配菜，則發想自早期香港小販以紙包食物供外帶的習慣。

可當小菜單點的「冬菇滑雞」，將帶皮雞腿肉以蔥薑、生抽、老抽等醃漬至少3小時以上，入味卻不死鹹；「韭菜豚肉餃」則來自丈母娘的手工包製，堅持選用產自台中清水的韭菜，香氣特別突出。坐在以港片海報和粵語地名當牆飾妝點的空間內，享用一盅蒸飯，讓人瞬間神遊香港。 平民版泡飯 湯玉港式料理

曾造訪香港米其林一星餐廳「利苑酒家」的人，或許知道該店的招牌菜之一「海鮮湯西施泡飯」。待過利苑酒家的廚師阿豪，將習得的手藝再變化，在「湯玉港式料理」端出平民版泡飯料理。 雖沒有原本的龍蝦湯頭豪華，但帶有橘紅色澤的「鮮蝦濃湯泡飯」，以帶殼鮮蝦熬煮約2小時，天然食材的鮮味還未入口，便已聞到香氣；「香濃雞湯泡飯」則以雞骨和雞肉熬煮5小時，風味較清爽但鮮甜。再於泡飯撒上經過來回高溫油炸的「黃金脆脆米」，酥脆口感成了點睛之筆，若奢侈些還可加點手工包製的「湯玉餛飩」，個頭約為一般餛飩的2倍大，裡頭還包了完整鮮蝦與木耳，用料扎實又有口感。

小菜「蝦香雞翅膀」的調味則取自利苑酒家的另一道菜「秘製海山骨」，以雞翅替換排骨，但仍以香港在地經過日曬製成的蝦醬醃製，並加糖調和，讓鹹味得以平衡；「蒜香芋頭排骨」則需先將芋頭蒸軟，再與用蒜頭醃過的排骨二次蒸過，讓芋頭變透又入味，美味程度曾讓客人連吃6盤才停嘴。

家常媽媽味 煲底 bodium

每天一早，Cat媽就在廚房忙進忙出，趕著將已用五香粉和紹興酒等醃漬隔夜的燒肉，再次在豬皮上密密戳洞，才能在烤熟上桌時，讓客人吃到最棒的豬皮脆度。一旁每天更換配料的老火湯鍋正散發熱氣，有時是「北芪黨參杞子木瓜螺蓮藕玉米雞湯」，有時則是「圓肉杞子牛蒡煲雞湯」，這就是標榜菜色由「香港媽媽主理」的「煲底 bodium」，再平凡不過的日常。 2020年初才在台中開幕的「煲底 bodium」，很快就成為許多在台港人吃飯、相聚的平價食堂，因為掌廚的Cat媽堅持使用最貼近家鄉的食材，不只冬菇來自香港，也特選香港品牌的老抽、生抽調味，由於找到的生抽味道尚有欠缺，Cat媽甚至再另外調味才敢入菜。為何以「手工脆皮燒肉飯」做主打？ Cat媽的兒子Cedric笑著回答：「因為爸爸愛吃，所以媽媽特地學的菜。」

把對家人的愛帶入菜單，還有另個招牌菜「秘製豉油雞飯」，是Cedric從小吃到大的家常菜，用生抽與鹽等簡單醃製的雞肉，還需經過煎、滷等工序才完成，盛盤時再淋上加入蠔油的醬汁，浸入米飯更美味。

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