桃園是一個非常有趣的城市，全台灣新住民、客家族群、都會區原住民的人口比例占比非常大的地方就在桃園，而且桃園人區域意識強烈，中壢、內壢、楊梅、青埔各有認同，所以一直以來桃園有所謂南北分裂之說，這也是在網路上論戰許久的有趣話題。為此，我吃遍桃園，看看到底南北口味有什麼不同？ 裴社長 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。 撰文：裴偉 資訊整理：林亦君、陳涵茵 攝影：何宗昇、鄭祺耀 編輯：周彥甫 設計：張達偉 
▲「 乾粄條」（右前）與「湯粄條」（左後）都以油蔥提味，粄條厚實Q彈。（皆70元／碗） 嘗了美濃粄條，有油蔥酥、豆芽菜，我把它拌開，哇，粄條好Q，很有個性，就是那種客家人的韌性。 這趟桃園小吃之旅，由北桃園的景福宮開始，這是一七四五年創建的大廟，我吃的第一家店是「桃園大廟口美濃粄條蚵仔麵線」。 這家開業近三十年的店是從蚵仔麵線起家，也主打美濃粄條。我覺得這跟大廟口的發展有關，因為大廟口主祀開漳聖王，由閩南族群開始 ，而北桃園也有非常多的客家族群，客家跟閩南族群融合後，美濃粄條後來居上，變成美濃粄條蚵仔麵線。 於是我吃了香菇頭跟柴魚高湯為底的蚵仔麵線，口味不重，剛好把柴魚香味烘托出來；又嘗了美濃粄條，有油蔥酥、豆芽菜，我把它拌開，哇，粄條好Q，很有個性，就是那種客家人的韌性 ，可見在搓揉的時候花了多少力道，這個粄條很好吃，另外切的肝連、小卷也燙得很鮮甜。 接著我去景福宮旁的「三元豬腸冬粉」，這家店以各種豬內臟聞名。豬腸冬粉的湯頭不是傳統的大骨湯頭，而是用中藥跟米酒熬製，喝起來很像四神湯，它的豬腸是豬小腸，冬粉是很紮實的口味，吸飽了湯汁，很入味。完全不喜中藥味的人，可以加冬菜，加上去以後，藥味不見了，很是神奇。 我在北桃園吃的第三家店，是景福宮斜對面的「鴨肉榮」，從一九七〇年開到現在。我吃了鴨肉麵和鹹水鴨，瞭解這個店為什麼可以開二十四小時，因為它很樸實，我吃半碗麵就飽了，它的湯頭是用鴨骨去熬的，加了油蔥跟豆芽，是很溫潤的古早味，配油麵很適合；鹹水鴨肉帶骨，口感綿密不柴，但沒有很突出的鮮甜。
▲「 乾粄條」（右前）與「湯粄條」（左後）都以油蔥提味，粄條厚實Q彈。（皆70元／碗）
桃園大廟口美濃粄條蚵仔麵線 地址：桃園市桃園區中正路206號 電話：03-339-1619 營業時間：06：30～16：00，週三公休。 三元豬腸冬粉 地址：桃園市桃園區中山路74號 電話： 03-336-0611 營業時間： 08：00～23：30 鴨肉榮 地址：桃園市桃園區中山路81號 電話： 03-338-5928 營業時間： 24小時 它的鵝肉真的每個部位都一樣好吃，嫩口又帶咬勁，一點都不柴，看咬後泛出的油光就知道了。 
▲以甘蔗燻製的「煙燻鵝肉」，顏色不算深邃，但味道很足。（250元／份，不指定部位） 接下來我去「同安黃昏市場」，因位在南平路上，很多桃園人習慣叫它「南平黃昏市場」，市場鄰近藝文特區，生鮮、熟食、小吃林立，下班時段採買人潮很多。市場裡有家四十年老攤「同安媽媽味」，許多人下午兩點就來買油飯，三小時不到就賣光了，這才是市場最美的風景。我搶到一袋，油飯米粒飽滿，油蔥味剛剛好，蝦米香氣濃厚，很家常很耐吃，但我來南平路，是要吃鵝肉的。 一開始知道要來吃南平鵝肉，我其實很興奮，因為很多年以前，朋友就特地從桃園帶南平鵝肉給我，這回終於直接到店裡來吃。「南平鵝肉專賣店」創立於二○○九年，老闆簡依帆除了煮出好吃的鵝肉，還將傳統流程標準化，做鹽水鵝是用溫控設備精準控制，確保品質穩定；煙燻鵝肉用南部甘蔗燻製，鹹香入味。 我超愛吃鵝肉，一進店就和簡老闆聊鵝肉。我發現南平的煙燻沒有燻到很重的顏色，她說因為是用甘蔗燻，如果燻得太重，有些時候會反苦，所以燻的時候要特別注意。另外，南平賣的是剝骨鵝肉，鹽水鵝肉切到飛薄，因為簡老闆堅持，鵝肉切越薄口感越好。 
▲招牌「冷韭菜」在每年2月春韭上市時最甜美。（70元／份） 我叫了煙燻鵝、鹽水鵝、鵝血糕、冷韭菜、韭芽拌鵝腸。兩種鵝肉上桌，哇，煙燻的顏色多漂亮。我必須要說它的鵝肉真的每個部位都一樣好吃，嫩口又帶咬勁，一點都不柴，看咬後泛出的油光就知道了。嚴格比較，鹽水的肉質比較甜嫩，而煙燻帶來風味，煙燻的過程會使得肉質縮了一下，所以煙燻比較有咬勁，但一樣好吃。 一般米血糕是用豬血，他們用鵝血，沾醬都是自己特製。然後我吃了冷韭菜，我以前在家裡很喜歡做這道菜，這個菜端看韭菜的品質，韭菜最美最甜的時候，真是一點腥味都沒有，完全是甜味。韭菜燙過再用冰水罩過，淋上醬油膏，撒柴魚碎片，非常簡單但非常好吃，而且韭菜非常補身體，這家的冷韭菜和韭芽拌鵝腸都很到位。 同安媽媽味 地址：桃園市桃園區南平路234號（同安黃昏市場內） 電話：03-336-0611 營業時間：14：30～19：00，賣完為止。 南平鵝肉專賣店 地址：桃園市桃園區南平路206號 電話：03-346-1818 營業時間：10：00～凌晨02：00 鹹湯圓像肉圓一樣大顆，一碗足足有5顆。湯圓皮非常軟Q，你咬下去，它還會抵抗你。 南桃園的小吃，從中壢最熱鬧的延平路上兩百年歷史的仁海宮開始，這是當地客家族群的信仰中心。從仁海宮往前走，走到一個轉角不起眼的民宅，就是有名的「新街榕樹下麵店」。麵店老闆姓詹，他們以前養豬，還養出過神豬。 我進了店，直接點乾粄條，燙個豆芽菜、切盤豬頭肉 ，又來一碗豬頭肉湯，再加一顆滷蛋，這是簡單又完美的組合。聽說這家店已經傳到第三代，結果一二三代都在店裡。第二代負責切黑白切，煮麵的是第三代，第一代老闆在店裡顧前看後，我覺得這種家族傳承非常好。我點了客家傳統乾粄條，看起來就非常好吃，粄條是厚的不是薄的，加豬油去拌，咬下去口感豐厚，我喜歡。 它的豬頭肉很有咬勁，牙齒咬下去，好像完全包覆住牙齒，要稍微用點力量才能掙脫開，真的大力推薦。接著我喝豬頭肉湯，切盤的與湯的豬頭肉口感完全不一樣，湯的是彈牙的，有脆口感；切盤的軟韌且口感綿密。同樣的部位，不同的處理，可以帶出不同口感，是很少見的，而且這個湯頭非常濃郁。難怪人家說只要店名敢叫榕樹下的，通常都是好吃的老店。 
▲好吃到讓人想跳舞的「花生粉小湯圓」，是以水煮方式處理，軟糯而不膩。（100元／份） 接著我去同樣在仁海宮廟口、開在土角厝裡的「古早味新街龍湯圓」。老闆謝明宗原先從事PCB板代工，後來產業沒落，尋求濟公師父指點，指示未來會做「白白圓圓」的東西。從糯米磨製米漿開始，從零到有都是自家一條龍完成，謝老闆強調要用過冬的老糯米製作湯圓才會Q。 我進到店裡，點一碗「鹹大湯圓」，鹹湯圓像肉圓一樣大顆，而且一碗足足有五顆。湯圓皮非常軟Q，而且你咬下去，它還會抵抗你，我咬開以後，很久很久它才張開，表示這個糯米皮有多麼綿密。湯圓裡的豬肉、蝦米、菜脯都剁得非常細，是很獨特的古早客家風味。 甜的湯圓也有大小兩種，大湯圓包了花生跟芝麻兩種餡，我第一口吃到的就是花生餡，好事會發生。它還有乾的「花生粉小湯圓」，把沒有包餡的小湯圓用水煮過，撒上花生糖粉，這乾的做法很有特色，難怪變成這家的招牌商品。 古早味新街龍湯圓 地址：桃園市中壢區廟前21號 電話：03-461-0752 營業時間：10：00～20：15，週三公休。 新街榕樹下麵店 地址：桃園市中壢區元化路197巷73號 營業時間：06：00～19：00 我到中壢一定要吃牛肉麵，新明和永川都是老店，起源都在新民市場，出來開店就開在隔壁。 我離開仁海宮來到中壢，這裡也有獨特的飲食文化，很多門派在這裡競爭，這些店往往都開在隔壁，最出名的客家菜包跟牛肉麵就是這個景象。我先去中壢人從小吃到大的「劉媽媽菜包」，創立於一九八八年，主打傳統客家米食料理。為何是二十四小時營業？店員說是因為早期中壢、內壢一帶工業區繁盛，夜班、早班上下班人潮眾多，無論何時都會有人來買菜包。 我本以為客家菜包全是糯米，結果是蓬萊米加糯米，裡面包蘿蔔絲、蝦米、蒜苗與豬肉。我吃了菜包又吃艾草粄，菜包裡是蘿蔔絲，艾草粄包蘿蔔乾，兩者胡椒調味都很重；菜包較軟，艾草粄較Q。店員建議菜包吃熱的，艾草粄吃冷的，她還分享菜包加熱技巧，在電鍋外鍋加入比蒸包子還少的水，開關跳起來後，如果已經變大了，就是熱透了，再蓋一下就好了。 然後我走到隔壁的「三角店客家菜包」。我有個朋友住中壢，有一次在桃園請吃飯，伴手禮就是這家的菜包，所以我第一次吃客家菜包，就是三角店的。若是要比較，三角店的菜包粄皮比較軟，內餡蘿蔔絲味道比較混，也就是味道糊了一點。我覺得劉媽媽的菜包，個性比較足，每個食材都有個別的味道。兩家艾草粄的內餡差別比較小，三角店的粄皮比較厚，但味道差不多。 
▲永川的「川味牛肉麵」辣度跳躍，自製麵條口感Q彈。（160元／碗） 我到中壢一定要吃牛肉麵，新明和永川都是老店，起源都在新民市場，出來開店就開在隔壁。我去吃這兩家，一定不會公平，因為「新明老牌牛肉麵」是我年輕就吃的味道。我在中壢雙連坡當兵，那時會到新明戲院看電影，接著就去吃新明牛肉麵，所以我常常覺得牛肉麵的味道就是這個味道。為什麼我很喜歡吃新明，第一麵的分量非常的足，第二它的牛肉真的非常大塊。 我並不是非常喜歡吃辣，可是新明牛肉麵的辣，是我可以接受的，它的辣很溫潤，而且非常獨特，是熬煮湯頭自帶的辣。我吃新明也不太加酸菜，雖然它的酸菜很有名，但是我比較喜歡它原本的味道。現在新明由第二代鍾金璋和太太一起經營，湯頭依然醇厚有醬香，是炒辣椒醬、豆瓣醬，再加牛油、牛肉去熬成的。新明的麵是回壓大概四、五次，所以麵條有咬勁，口感很紮實。 接著我去「永川牛肉麵」，永川跟新明很有淵源，據說他們的長輩是同袍。第三代接班人魏一鳴表示，永川的湯頭是無法做到完全不辣的，牛肉採用花腱部位，麵條是自製的，壓了三回的麵特別耐煮，光煮麵就要五至八分鐘，先煮撈起來放置一旁也不會軟掉。店裡的老師傅已待了三十幾年，口味正宗，內用時能夠加湯加麵，而且二十四小時營業，想吃牛肉麵隨時都能吃到。 劉媽媽菜包 地址：桃園市中壢區中正路268號 電話：03-422-5226 營業時間：24小時 三角店客家菜包 地址：桃園市中壢區中正路272號 電話 03-425-7508 營業時間：24小時 永川牛肉麵 地址：桃園市中壢區民權路61-1號 電話：03-495-3403 營業時間：24小時 新明老牌牛肉麵 地址：桃園市中壢區民權路65號 電話：03-493-5896 營業時間：08：40～23：00 …本文摘錄自 鏡週刊 2026/10月 第526期
閱讀完整內容 ▲以甘蔗燻製的「煙燻鵝肉」，顏色不算深邃，但味道很足。（250元／份，不指定部位）
▲招牌「冷韭菜」在每年2月春韭上市時最甜美。（70元／份）
▲好吃到讓人想跳舞的「花生粉小湯圓」，是以水煮方式處理，軟糯而不膩。（100元／份）
▲永川的「川味牛肉麵」辣度跳躍，自製麵條口感Q彈。（160元／碗）
