異國美味噴香 曼谷市場／青丹扎西

菜販的收音機，在市場角落斷斷續續地傳出地方電台聲，伴隨著天色逐漸暗下，新竹東門市場換上了夜晚的面貌，有些攤位捲門深閉、有些正準備開張。透著微光的三角窗飄著慵懶爵士樂，夾雜著迷人咖啡香遊蕩在空氣間，向右轉，這邊的台式居酒屋傳出中年男子滄桑嗓聲的《山丘》，但端出的是大腸麵線。交織著新舊樣貌之地，誰也沒料想到點起此處的第一盞燈火，會是一間不辣的泰式料理。 位居市場正中央的「曼谷市場」，三年前租下舊潤餅店，開了菜市仔裡第一家文青風格的餐飲店。老闆查理在曼谷蜜月時為街邊店所著迷，高級料理出身的他念及太太不吃辣，以清爽不嗆辣的泰式風味為主打特色，選址在舊城市場內，處理起料理一點也不馬虎。香料咖哩都是每日新鮮熬煮，最推薦外酥內嫩「椒麻雞」，自製醬料滋味酸甜。

同樣是異國料理，藍天白雲招牌下掛著藏蒙編織圖騰的「青丹扎西」，以一股誘人羊味兒使勁催人入座。在西藏青海住上十年的三字頭老闆，熬到最後幾年，才成功說服當地人傳授手藝，回台灣後開了主打酥油茶、糌粑、青藏串烤、炕鍋等西藏及蒙古的特色小吃。色香味俱全的「羊排炕鍋」必吃，包含青椒、紅椒、黃椒、馬鈴薯和大塊厚實的羊排，用木鏟均勻拌炒孜然等辛香料後，香氣逼人. 創意台味勾魂

洋溢日式屋台風格的「享初食堂」，將日本職人「一碗入魂」的精神奉為圭臬，只是碗中換成了國民美食「大腸麵線」。第二代石緯辰傳承來自台東池上媽媽的手藝，將經營二十多年的傳統麵線，帶來當兵時最熟悉的新竹。從城隍廟小攤起家，到現在東門市場的居酒屋，結合不同食材及研發創新，每種口味都與麵線交織出獨特味道。老闆說，儘管有牛五花、鹹酥雞等多種口味，但麵線還是主角，堅持不出綜合口味，因為混著海鮮湯汁、大腸滷汁或炸物， 會分不清在吃料還是吃麵線；最佳良伴「綜合一百」則是取自當兵時最愛的炸物組合： 鹹酥雞、米血糕、甜不辣。 享初食堂

攤位：1060室

電話：0925-505-193

鮮蚵海味滿點

我們的蚵田在香山，我是第四代，每天早上送來蚵仔非常新鮮。」從青丹扎西的斜對面傳來，是「美山貳拾陸號」充滿朝氣的年輕老闆張漢伯的聲音。店名取自阿公第一艘採蚵膠筏的船名，一甲子過去，蚵田旁就地現烤鮮蚵的老店，現在由哥哥接手， 他則來到東門市場，打造一間對外的門面。

當日現採直送的鮮蚵，新鮮度果真無庸置疑，尤其在初秋正肥美的季節，圓潤飽滿的蚵肉，一入口爆出鮮甜。隨之出場的「招牌海景蒸籠」頂著蒸氣上桌，疊滿各式魚蝦貝類，樣樣都有漁民世家挑海鮮的眼光做保證。而「海鮮盛合粥」又是另一道晚來就錯失的限量好料，生米熬煮後，加入滿滿的鮮蝦、小卷、文蛤、赤嘴蛤、淡菜以及魚板等食材，一碗嘗盡各種海味。 ◈ 美山貳拾陸號
攤位：1096室　電話：0980-760-826

豆香臭味迷人

同樣用台灣小吃虜獲粉絲的還有「阿平臭豆腐」，店外走道簡單搭起的臨時桌椅、裝潢設計平凡，卻靠著臭豆腐一味硬生生K.O.敵手。店內就兄弟檔二人親力親為，為了做出獨門風味吃遍全台四十多間臭豆腐店，就連「炸」的功夫也耗上四、五年，才成功做出外皮酥脆、內裡軟綿的口感，而豆腐則以中藥醃製的鹵水發酵而成，少了一抹濃烈嗆味， 咀嚼之下有股淡淡豆香，配上自製的泡菜、蒜蓉醬與辣醬，勁辣卻爽口，獨特的迷人臭香在口中縈繞不散。 ◈ 阿平臭豆腐

攤位：1096室

電話：0980-760-826

閱讀完整內容