夜市小舖 貓掌搶入鏡
畢竟是傳統節慶，慶祝元宵節的方法，總是熱呼呼的糖水配上大湯圓，畫面實在是太樸實無華了點。不妨暫時跳脫歷史框架，跟我一起試試悶騷澎湃的燒冷冰、萌到不行的造型湯圓、和風高冷的抹茶白玉，把2020的元宵過得養眼一點。
「貓掌紅豆湯」Q勁厚實，和粒粒鬆綿的紅豆很對味。（50元／碗）（法新社）
1. 一對對貓掌不是模具壓成，產能有限，每天僅限量20碗。2. 彩色湯圓中間壓出凹洞本是為了加速熟透，意外成了特色。3. 白胖的麻糬在冬瓜糖水裡探頭，畫面和香氣都很療癒。
吃湯圓長一歲的說法太傷感情，今年元宵我決定選擇裝可愛路線，抓住青春的尾巴。桃園中原夜市的角落有家年輕夫婦開的「麻吉叔創意冰舖」，專賣萌系圓仔，最吸睛的當數粉嫩嫩的「貓掌湯圓」，浮在甜味淡雅的紅豆湯裡，看得我眼睛都要噴出粉紅泡泡。
「燒麻糬刨冰」有滿滿的煉乳，完美統合冰與熱、乾與濕、Q與脆的口感對比。（70元／碗）
「 繽紛麻吉套餐」可自選冰磚口味和配料，小芋圓讓彩色湯圓看起來更熱鬧了。（90元／份，抹茶、奶茶口味需另加10元）
這些貓掌都是男主人何慶三每天開店前一顆顆手工搓成，顏值很高的彩色湯圓也是每天現做，以紅麴、蝶豆花、山梔子、抹茶等天然食材，染出紅、藍、黃、綠的粉嫩色彩，配上奶味濃郁的雪花冰吃，冰片Q綿，外冷內熱，湯圓卻不僵硬，仍保持可人的軟度。
老闆娘陳文心說：「我們以前是向人進現成的糯米麵糰，後來覺得質地不夠Q，乾脆自己從浸米磨米開始做。」糯米糰搓成大球，在滾燙糖水裡長大長胖，撈起來裹上特調的芝麻粉和花生粉，堆在脆口的鑽石冰山上，傳統味十足的「燒麻糬刨冰」甜裡有暖香，原來還加了冬瓜糖當隱味。
4.應時的「草莓雪人」選用酸甜宜人的大湖草莓，搭配綠茶香氣頗高雅。（130元／碗）5.「 珍珠奶熊2.0」把冰片堆成可愛萌熊，是只有老闆才做得出來的手藝。（110元／碗）
陳文心也坦言：「現在客人的嘴很精，雪花冰一開始也被打槍，嫌茶味不夠，我們就到處試，最後在宜蘭找到滿意的冰磚。」升級後的「珍珠奶熊2.0」奶茶味果真誠意夠；「草莓雪人」也有濃濃綠茶香。二〇一六年開店，能在競爭激烈的夜市人生裡存活近四年，足見不僅是靠臉吃飯。
跨國同歡糰子湊熱鬧
1.「宇治金時」分量極足，適合兩人共享。（180元／份）2.「 善哉」證明了台灣紅豆不輸日本丹波大納言，隨餐附的鹽昆布讓甜味更加鮮明。（150元／份）3.「 冬陽」把用喝的茶湯變成可以吃的甜點。（150元／份）
有糯米的地方就有吃圓仔的文化，台灣有湯圓、元宵， 日本則有白玉和糰子。來到台北內湖的「初心菓寮」，一樓是賣長崎蛋糕「加壽手以羅︵カステラ︶」的門市，二樓則設計成滿溢大正風情的甘味處，在這能嘗到京風濃郁的白玉甜點， 讓元宵節染上濃濃日味。
原來這兒是知名西點「阿默典藏蛋糕」跨足和菓子界的副牌，董事長周正訓常飛日本找靈感，發現長崎蛋糕的排隊潛力，決定在台灣重現這種傳統美味，使用雙目糖等七種糖、葉黃素蛋， 烤出底下帶糖粒的本格派蛋糕。對細節要求完美的他，花一年打磨甘味處裝潢，用料也極講究，抹茶、白玉粉、牛奶、鹽昆布都來自日本，舌頭有如一秒出了國。
「 青紅皂白」指的是抹茶、紅豆、黑糖大麥和白玉，高乳脂的霜淇淋融得快，沒空讓相機先食。（280元／份）
「 加壽手以羅」口感厚實，蛋香蜜香飽滿，是彌月人氣商品。（250元／8片）
有去過京都的人，一定對五個一串的醬油糯米糰子不陌生，其實它也暗藏吉祥寓意。相傳鎌倉時代後期，後醍醐天皇參拜下鴨神社時，保佑人們無病息災的御手洗池，竟一口氣湧出了五個大泡泡，甚為吉兆，神社的店家遂把糰子串成串，烤過後刷上醬油醬汁，稱為「御手洗糰子」，吃了保佑身體健康。「一團和氣」正是它的改良版，個數比照江戶式，做成較無負擔的一串四個， 甜鹹醬汁的口味也較為清爽不死鹹。
「一團和氣」把糯米糰子醃漬1小時入味，鹹甜滋味搭配海苔絲和玄米更高雅了。（90元／份）
抹茶控的選擇也很多，「宇治金時」用滿滿的屏東八號紅豆搶攻山頭，微苦抹茶解了糖蜜和煉乳的膩；「青紅皂白」則用北海道牛乳為霜淇淋的底，黑糖大麥的脆香和白玉的Q，讓軟滑口感立體起來；「冬陽」則把白玉和紅豆餡加進現刷抹茶裡，最適合追求茶味的本格派。
4. 2樓甘味處內裝是溫潤的木質，邊角都經過細細打磨。5. 位在內湖住宅區的「初心菓寮」頗受家庭客和附近上班族歡迎。6. 1樓是賣長崎蛋糕的外帶門市。
外貌至上 造型動手做
「老鼠湯圓」灰色外皮是用竹炭調成，內餡則是芝麻，好看又好吃。
十二生肖造型的湯圓個個活潑靈動，讓少女心大爆發。
去年底湯圓界掀起餡料獵奇大戰，蛋黃流沙、草莓、布丁、巧克力都登場爭寵，但對我這種外貌協會而言，僅在內裡變花樣遠遠不夠。我在臉書烘焙社團發現埔里的網購湯圓「古記素食烘焙」，老闆古仁政憑藉一雙巧手，變出各種惟妙惟肖的造型湯圓，旺來、金魚、Q版的十二生肖在碗裡露出無辜表情，讓人實在不忍下嘴。
從造型饅頭開始，一路開發出蛋黃酥、鳳梨酥、手撕麵包，通通都走可愛路線，阿古師小時候美術一定很高分吧？他卻苦笑：「沒有耶，我是學電機的，為了接家業，才硬著頭皮從頭學起。」據說為了揣摩卡通人物的水汪汪眼神，他還會偷翻少女漫畫參考，真是硬漢柔情。
「易烘焙」課程包山包海，從基礎蛋糕到高階造型甜點都有得學。
古仁政外型看似粗獷，卻有一雙細膩的巧手。
聽到我們要採訪，阿古師很有義氣地直接北上，我和他約在平常開班授課的「易烘焙」教室，準備要來好好偷學幾招。只見他駕輕就熟，把糯米粉加滾水沖拌成Q中帶黏不易龜裂的麵糰， 以梔子色粉、紅麴、竹炭等天然食材調出粉嫩色彩，包進自製的花生和芝麻餡，三兩下完成湯圓本體，接著就是變魔法的時間。
1. 為了讓耳朵等零件不亂跑，還要先在湯圓本體上壓出凹槽。2. 阿古師重視食安，調色都用天然植物色粉。3. 餡料是用花生粉、芝麻粉加奶油調成，每顆重量約12公克。
黃色湯圓壓出格紋，就成了可愛的鳳梨，上頭還用黑色麵糊寫上「旺」字；白色和紅色的混色麵糰，黏上幾片心型的紅麵片，再用半圓壓棒刻出鱗狀，喜氣的紅金魚就出現了；很應景的鼠年主角，關鍵是眼睛要黏得近些，有點鬥雞眼才可愛。
看似複雜的細節其實很簡單，鳳梨頭就是小剪刀剪出來的。
糯米麵糰加水調稀裝進擠花袋，就能做出寫字等細緻裝飾。
配合過年，阿古老師還設計了多款元寶、壽桃、柿子、橘子，討個好兆頭。
阿古師不但會做，還很會教，為了讓學員有成就感，湯圓的裝飾零件都用易取得的模具壓成，學起來又快又簡單。「每個人的手感都不一樣，這樣容易控制大小，畢竟學回家要做才有意義。」他笑說。採訪結束後，我在家試做驗證他的食譜是否可行，成果相當滿意。如果你也想趁元宵節撈一波讚，不妨就來請益這位不藏私的老師吧！
「金魚湯圓」俏皮可愛，關鍵是紅白色麵糰混色時要刻意不均勻。
阿古師用簡單的模具變出多種造型，手殘黨也能輕鬆上手。
造型湯圓下水不破相的祕訣是：水保持微滾， 用湯匙輕放湯圓，並且時時輕推預防沾底，浮起後再泡冰水定型。
眷村老店 傳統素雅美
劉湯圓
地址：嘉義市東區民國路85號 電話： 05-278-3761
營業時間： 12：00～22：00，週日營業至18：30。
網美湯圓吃一輪，還是想念眷村式的傳統美，來到嘉義的四十年老店「劉湯圓」，雖是平日下午，店前還是排起了長長的人龍。
「綜合燒冷冰」能一口氣嘗到所有好料，最沒遺憾。（45元／碗）
待客親切的老闆娘劉雅梅是第二代，她的父親是北京人，帶了一身裁縫絕活來台，曾是當地知名的旗袍師傅， 「當年常有黑頭車來找他做衣服，後來穿旗袍的人少了，我爸想做點小生意， 就和眷村裡的媽媽學手藝，開始賣起湯圓來。」雖是半路出家，但處處細節都盡心講究，酸甜馨香的酒釀是以圓糯米自己發的，連麴餅都是自製。
平日下午時段，來外帶的客人仍絡繹不絕。
「劉湯圓」是廣受嘉義人喜愛的人氣老店。
店裡大小湯圓等品項排列組合多， 有的加酒釀有的加蛋，忙起來時難免出錯，店家乾脆設計叫號碼點餐，最沒爭也與時俱進，劉雅梅笑說：「其實我們一開始只賣大湯圓，有些年輕小姐怕胖，建議我們賣沒餡的小湯圓，慢慢地也做起芋圓、地瓜圓和粉角了。」大甲芋和台農五十七號地瓜搓進可愛圓仔， 少了市售的稜角，口感也自然不過Q。
1.「 酒釀蛋湯圓」醪香酸甘，冷天來一碗滋補又暖身。（60元／碗）2.「 鳳梨小湯圓冰」是菜單上沒有的隱藏版，金鑽蜜鳳梨和Q滑湯圓是嘉義佳偶。（40元／碗）3.「 大湯圓紅豆湯」可任選湯圓口味，芝麻餡油度低，堅果香氣更足。（45元／碗）
嘉義的冬天極短，結合湯圓和刨冰的「綜合燒冷冰」是克服暖冬的智慧，綿糯的湯圓皮遇冰不硬，是因為不用現成米粉，而是水磨糯米瀝乾後製成。素油調成的內餡不膩，花生芝麻粉帶顆粒感隨咀嚼噴香，蜜豆佐料甜度也適中， 冷熱交融的平衡掌控得宜。味覺和視覺都澎湃的一碗冰，要價一個銅板有找， 難怪老闆娘苦笑：「碰到冬至、元宵， 我們連電話都不敢接。」最聰明的還是學學在地人，平日來吃最不用等。
吃10幾年的常客陳小姐最喜歡他們家湯圓的軟滑口感。
老闆娘劉雅梅學得一身古法好手藝。
湯圓現點現掐，所以在店裡吃到的小湯圓都是圓柱形。
所有圓類都是手工自製， 浮在大鍋裡很澎湃
為兼顧素食人口， 餡料用的都是素油
外帶的生料也很夯，有「大湯圓」（70元／10顆）、「紅白小湯圓」（35元／半斤）、「酒釀」（80元／小罐），宅配需半個月前預訂。
