咖啡的成長背景：阿拉比卡的前世今生

遲至15 世紀，中東文獻才首次記載一種可提神醒腦、製造快樂的飲料咖瓦(Qahwa)，此乃咖啡飲品的前身，至今雖只有短短七百多年歷史，卻對人類在宗教、政治、經濟和文化等層面上，產生重大影響。阿拉比卡咖啡的傳說、誕生、命名與傳播路徑，如同她的千香萬味，令人痴迷。

撰文／韓懷宗 咖啡的史前時代最早與咖啡結緣的，是東非的蓋拉族(Galla)。西元前兩千年，古老的蓋拉族已活躍於今日索馬利亞至肯亞一帶，過著遊牧生活，後來被索馬利亞興起的民族，驅趕至肯亞與衣索匹亞。蓋拉族是今日衣索匹亞主要的民族之一，占衣國人口高達30％以上，由於蓋拉一詞具有貶義，20 世紀後，更名為奧羅莫族(Oromo)。

早年的蓋拉族好戰成性，為了提高戰鬥力，將一種名為邦(Bun) 的果子──即今日所稱的咖啡果，搗碎後，混合動物脂肪揉成小球，作為遠行、征戰或打家劫舍的「大力丸」。歷史學家認為，蓋拉族早在西元六世紀以前，就知道咖啡果的奇妙神力，目前衣索匹亞的奧羅莫族人，仍保有吃大力丸，或以咖啡果釀酒的習慣。

有關西元五世紀， 咖啡創世紀的牧羊童與跳舞羊群傳說， 流傳至今、版本諸多， 始作俑者是1671 年羅馬的東方語言學教授奈龍(Antoine Faustus Nairon)， 為爭奪咖啡起源解釋權， 而以拉丁文撰寫的咖啡有益身體論述《De saluber r ima pot ione cahue : seu, Cafe nuncupata discursus》， 牧羊童說首度出現於此。

法國知名的東方學者兼考古學家， 同時也是《一千零一夜》的翻譯家伽蘭(Antoine Galland)， 於1699 年， 曾抨擊奈龍教授的牧羊童說荒誕不經，未得到支持。至1715 年，法國知名旅遊作家尚德拉侯克(Jean LaRoque)， 以法文著述《快樂航向葉門Voyage De L’Arabie Heureuse》，書中介紹葉門的風土民情，還專章探討咖啡起源，並引用奈龍教授的牧羊童說，在遊記的包裝下，該書不但成為歐洲暢銷書，也成功宣揚牧羊童說，牧羊童卡狄就在眾口鑠金下，成了全球公認的咖啡始祖，傳頌至今。 咖啡的有史時代

儘管如此，關於咖啡的史料紀錄，遲遲至15世紀，才首次出現在中東的文獻。伊斯蘭教蘇非教派的信眾，為了熬夜祈禱與修行，飲用一種名為咖瓦的黑色飲品來提神。葉門摩卡港的守護神夏狄利(Shadhili)， 與亞丁港的法律編審達巴尼(Dhabhani)，同為15 世紀葉門蘇非教派的重要人物，也是推廣咖瓦的先驅。蘇非教派在伊斯蘭教當中，是僅次於遜尼派、什葉派的第三大教派，宣揚神秘主義，真主阿拉在蘇非教眾心目中，是易於親近、理解的形象，有別於其它派系較為嚴肅的詮釋；蘇非教眾透過冥想、音樂、舞蹈及吟詠讚神，達到忘我境界，與真主阿拉接觸。由於祈禱儀式經常在晚上舉行，因此如何驅趕瞌睡蟲，是個重要課題，衍生出教眾服用提神飲料的習慣，從最早的嚼食咖特草(Khat)， 至沖泡咖許飲料（Qishr，咖啡果肉茶），進化到取出咖啡豆，經過烘焙，再沖煮來飲用的咖瓦。

蘇非教眾白天在市場上賺錢養家，晚間至清真寺祈禱與真主神交，很自然地將寺內提神助興的咖瓦，介紹給親朋好友。咖啡合法性的爭議，最先在聖城麥加和麥迪那引爆，保守勢力試圖把咖瓦侷限在宗教與醫藥領域，規範一般百姓不得任意飲用；但另一股力量又想突破宗教與醫藥的高牆，將咖啡世俗化、帶進民間。1511 年，麥加掀起查禁咖啡館的風波，撰史者開始關注咖啡館議題，咖瓦一詞大量且持續地出現在1500 年以後的中東歷史文獻，甚至是阿拉伯平民書信、散文、遊記或法律意見，成為一股百花齊放的顯學與新時尚。

咖啡的傳播

15 世紀後，咖瓦在阿拉伯半島和中東大流行，咖瓦的原料──即阿拉比卡咖啡，發源於衣索匹亞與蘇丹和肯亞交界的高原區，約莫14 至15 世紀，才從衣索匹亞的哈拉，傳到葉門。阿拉比卡旗下的兩大主幹品種：鐵比卡與波旁，被帶出原產地，在葉門被馴化，大規模商業栽培，以供應中東地區咖啡館的需求。

16 世紀後，歐洲海上強權葡萄牙、西班牙、荷蘭、法國與英國，在葉門發現又黑又香，帶有龐大商機的提神飲料咖瓦，於是從葉門摩卡港，將咖啡豆進口至歐洲。當時控制阿拉伯半島的鄂圖曼帝國，為壟斷商機，規定葉門咖啡豆必須先經沸水煮過或烘焙，才准出口，並且售價高昂。歐洲列強於是想盡辦法盜取葉門的咖啡種子，運送到海外殖民地，另闢栽植場，搶食極具規模的商業利益。 1670 年，印度回教徒巴巴布丹在麥加朝聖的回途，行經葉門時，盜取7 顆豆身較長的鐵比卡種子藏在身上，開啟了印度咖啡的栽植產業。1696至1699 年間，荷蘭人從印度引進鐵比卡，啟動印尼的咖啡種植產業。1715 年，法國自葉門引入另一種豆身較短圓的咖啡品種，種植在東非外海的法屬波旁島，遂以波旁來為其命名。1722 至1723年，法國海軍軍官狄克魯潛入凡爾賽宮的溫室，以美人計迷惑守衛，成功盜取荷蘭人送給法王的鐵比卡，費盡千辛萬苦，帶著苗株，飄洋過海，將其種植在加勒比海的馬丁尼克島，點燃拉丁美洲的咖啡栽植火苗。1860 年，巴西又從波旁島引進短圓身的波旁品種，鐵比卡與波旁自此遍植中南美洲產區。換言之，至17 世紀末葉，亞洲才存在咖啡栽植業，而拉丁美洲，則遲至18 世紀才有咖啡樹。

阿拉比卡的命名

18 世紀後，歐洲列強運送大批非洲黑奴到殖民地種咖啡，一舉打破葉門壟斷全球咖啡市場。然而，阿拉比卡咖啡的學名── Coffea arabica L.，遲至1753 年，才由瑞典植物學家卡爾．林奈，以二名法定名，此學名的白話文為：「咖啡屬底下，阿拉伯的種，林奈命名。」 當時歐洲慣稱葉門為「快樂的阿拉伯Arabica Felix」，林奈大師竟然犯了美麗的錯誤，誤以為咖啡原產於葉門，遂以拉丁文Arabica ──即「阿拉伯的」作為種名，以彰顯咖啡產自阿拉伯。儘管這也不能全怪林奈大師，畢竟衣索匹亞身處非洲內陸且不靠海，歐人不易進入。葉門位置優越，是海權強國到亞洲必經之地，才誤以為葉門是咖啡原產地。今日若將阿拉比卡學名改為衣索匹卡(Coffea ethiopica)，或許會更接近事實。

阿拉比卡誕生於異種雜交事件

近30 年，科學家透過基因分析系統，確認阿拉比卡誕生於單次的異種雜交事件，在天時地利的偶發情況下，造出異源四倍體，母本為尤金妮歐狄絲(Coffea eugenioides)， 父本為坎尼弗拉(Coffea canephora)， 也就是說， 阿拉比卡的44條染色體，22 條來自母系尤金妮歐狄絲，另外22條繼承自父系坎尼弗拉。

科學家推估，這起成功機率極低的異種雜交事件，發生於一萬至二萬年前，但亦有學界認為，約莫是在60 至100 萬年前。阿拉比卡作為單次雜交事件所繁衍的後代，注定基因多樣性偏低、因應病蟲害及氣候變化的能耐較差。

阿拉比卡(C. arabica) 是咖啡屬(Coffea) 麾下125 個物種之一， 位階與咖啡屬其他124個物種， 包括坎尼弗拉（ 俗稱羅布斯塔的C.canephora）、賴比瑞卡（或西班牙讀音利比利卡C. liberica）、尤金妮歐狄絲(C. eugenioides)、剛果西斯(C. congensis) 等相同。阿拉比卡是一個物種的集合名詞，底下有成千上萬個品種，諸如鐵比卡、波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、藝伎、象豆、新世界、74110、74158 等等。同理羅布斯塔、尤金妮歐狄絲底下，也有許多不同品種。

但阿拉比卡與咖啡屬底下，其他124 個物種，最大的不同之處，在於阿拉比卡是唯一的異源四倍體，自花授粉、風味優雅，且市佔率最高，是傳頌最多的美味咖啡！

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