飯店牛排吃出跨年巨大氣場

時光飛逝，又到了一年的年底。迎接新年的時刻，需要來點非日常的儀式感。這次我從北到南，選擇4家非常經典的飯店牛排館，或許不是最新最Fancy，卻最適合跟那些令人感到安全舒適的老交情一起，共進特別的晚餐。

撰文：許世哲 攝影：鄭祺耀 葉琳喬 編輯：周彥甫 設計：林若嵐

台北｜圓山牛排館
尊榮與心動的湧現

▲「丁骨牛排雙人分享餐」分量十足，適合肉食男女點來共祝佳節。（2,999元／套餐）

對台北人而言，在圓山大飯店吃頓飯本身，就像是一種成就解鎖。圓山牛排館的前身是一九七三年就開業的西餐廳「明哲廳」，是全台第一間隸屬於五星級飯店的牛排館，在那個西餐尚不普及的年代，這裡的座上賓都是各國政要和美國顧問團，一般人難窺堂奧。

雖然明哲廳在一九九五年歇業，但圓山大飯店在七年前斥資重新打造牛排館，請來擅長義法風味的主廚吳仁豪， 主打乾濕式熟成的牛排，以及每天手工現做的義式麵點，加上點套餐就能任意取用的沙拉吧，形式和選擇都輕鬆許多。

雖然是來吃牛排的，但或許是體貼有許多不吃牛的國人，菜單裡同樣提供許多其他肉品選項，也都是吳仁豪擅長的南歐風味。例如「烤海鮮拼盤搭配煎檸檬陳醋醬」用巴沙米可醋襯托印尼根島蝦和透抽的甜，是海鮮控不容錯過的選項；「普羅旺斯香料小羊排搭配羊菌菇醬汁」則用香料麵包粉鎖住紐西蘭羔羊的鮮甜，搭配蕈香醬汁，引人吮指。

▲「烤海鮮拼盤搭配煎檸檬陳醋醬」有印尼根島蝦、時令鮮魚、北海道干貝、現流透抽，有如海鮮界F4。（二三八〇元／套餐）

為了慶祝新年，圓山牛排館也推出了期間限定的「丁骨牛排雙人分享餐」， 主角是十八盎司的美國丁骨，能一次嘗到菲力的鮮嫩，和紐約客的嚼勁，骨邊肉特有的醇香更是不容錯過。加上湯品、沙拉吧、奶油細扁麵跟特製甜點， 同時還可享受圓山引以為傲的西密道導覽，以及當日住房優惠九折，如果把它當成二◯二三的第一頓大餐行程，想想都令人心動不已。

圓山牛排館
地址：台北市中山區中山北路四段1號（台北圓山大飯店）
電話： 02-2886-8888
刷卡：可。收1成服務費。
備註：丁骨牛排雙人分享餐於2023/1/3供應至2023/3/31。訂購套餐可享多重用餐優惠，詳情可致電圓山牛排館。

台北｜寶艾西餐廳
煙火與儀式的餐宴

▲「9級澳洲和牛紐約客」的油花分布華美，卻又保持了肉甜和肉香，5分熟享用最恰到好處。（跨年特別套餐品項）

說到跨年，欣賞台北一◯一大樓的倒數煙火，已經成了跨越世代的共同符號。而就在這火樹銀花腳邊的台北君悅酒店，由於地理位置絕佳，每年的跨年檔期都相當搶手。如果重視儀式感，不妨到二樓的「寶艾西餐廳」，這裡的內裝是用天然石材和木料打造，自帶復古奢華感，穿越光廊後，大理石噴泉搭配天光穹頂的座位，更是許多情侶求婚、慶祝紀念日的首選。

連續多年獲得米其林推薦，寶艾的餐不走華麗酷炫風格，卻跟店的作風一樣，在穩重端莊中，帶著讓人時不時就會想起的暖心。行政副總廚洪飛立與副主廚黃承明，聯手細細打磨菜色，雖然形式是滿滿的歐陸風格，但舀起一勺「奶油絲瓜湯」送進嘴中，表面是那承載著海味的細潤清甜，骨子裡卻又是理解台灣在地食材後才能造就的內斂細節美。

今年跨年夜提供的「跨年特別套餐」，是黃承明花了數個月構思的菜單，前菜從西班牙加泰隆尼亞醬汁搭配智利帝王蟹開篇，堅果與炙烤甜椒的香氣引出了海鮮的旨味；奶滑中藏著海味鮮甜的湯品過後，燉飯用濃郁的義大利楓妲起司（fontal cheese）搭配法式炙煎鴨肝，濃上加濃。

主菜可選「9級澳洲和牛紐約客」或是「爐烤焦化奶油比目魚」，前者搭配了舒肥比利時苦苣「吉康菜」、帶柑橘香的芫荽籽紅酒醬汁，微苦回甘多層次，是很成人的味覺體驗；後者則用水波蛋和噴香醇滑的迷迭香白酒奶油醬汁，襯托白肉魚鮮味的同時，又讓魚身不致寡淡。

(左)炙烤彩椒堅果醬是傳統漁夫料理的作法，讓「智利帝王蟹」搭配焙烤蘆筍、鮭魚卵的組合多了野趣。（跨年特別套餐品項）
(中)「奶油絲瓜湯」搭配北海道干貝、炒淡菜、炸昆布碎，溫柔清甜中有海陸交織的鮮。（跨年特別套餐品項）
(右)主菜若不想吃牛排，也可選「爐烤焦化奶油比目魚」，奶香夾著醇滑水波蛋包裹魚身，引人回味。（跨年特別套餐品項）

甜點「煙火」則用香檳慕斯搭配紅心芭樂醬，既呼應在地，又完美劃下一個貼合跨年主題的收尾。洪飛立笑說，有很多客人從交往、求婚都是選在寶艾， 後來還會年年帶著孩子來這裡慶祝，看來寶艾的用餐體驗在某些人心中，已成了跟跨年煙火同等重要的共同記憶。

Bel Air 寶艾西餐廳
地址：台北市信義區松壽路2號2樓（台北君悅酒店）
電話：02-2720-1230
營業時間：週日至週四11：30～ 14：00、18：00～ 21：00，週五、六延至21：30。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：跨年特別套餐每套4,580元，僅於2022/12/31的晚間提供。

台南｜THE MEZZ牛排龍蝦館
分量與擺盤的享受

▲「炭烤紐西蘭菲力牛排」搭配嫩甜的北海道干貝、炭烤蔬菜與紅酒醬汁，是經典海陸搭配。（新年饗宴套餐品項）

台南是許多人度過跨年假期的第一選擇，而在府城第一高樓「台南遠東香格里拉」的二樓，也藏著一間由義大利籍行政主廚Omar Ugoletti 領軍的「THE MEZZ牛排龍蝦館」，僅在週五至週日晚間營業，卻提供相當夠水準的排餐和義式風味。

義大利人待客如己的熱情，加上台南式怕客人吃不飽的人情味，從分量上就可窺見，Omar的手法融合現代和傳統，他笑說：「一道菜最重要的當然是好吃，但是視覺上也需要吸引人。」所以他常利用低溫烹調手法保持蔬果的繽紛，擺盤也相當細緻。

今年跨年推出的「新年饗宴套餐」中，從前菜就有滿滿的義式風情，「鱈魚慕斯」搭配蔬菜泡泡和北義傳統的玉米粥糕，給人清爽溫柔的第一印象，接著是溫醇的「雞肉清湯義大利麵餃」上場，再搭配白醬時蔬的「千層麵」。

主菜可從牛排、戰斧豬排、鴨胸中擇一，牛排是來自紐西蘭的菲力，雖然這個部位油花較少，卻相當嫩甜，且帶有更多的肉香；台灣的戰斧豬排搭配國王大蝦，佐以蘋果醬汁和馬鈴薯泥，相當有冬季氛圍；皮酥肉香的鴨胸與市面少見的澎湖冰卷湊做堆，是台灣物產的華麗共演。

(左)前菜「鱈魚慕斯」搭配蘆筍和玉米粥糕，格外有鄉村野趣。（新年饗宴套餐品項）
(中)「雞肉清湯義大利餃」內餡是佩科里諾羊奶起司，也暗示新年團聚的好兆頭。（新年饗宴套餐品項）
(右)「台灣戰斧豬排」的骨邊肉是精華，搭上國王大蝦，令人食指大動。（新年饗宴套餐品項）

除了主餐引人入勝，台南遠東香格里拉的另一大王牌，就是在國內外競賽屢獲佳績的新秀西點主廚許煜新，除了樓上的醉月樓把他的甜點納入宴客套餐，在THE MEZZ也能嘗到他的好手藝。餐後來一份咖啡醇香滿滿的提拉米蘇， 用義式堅果薄餅挖著馬斯卡彭起司入口，輕盈甜蜜的尾聲，讓人雖然身在台南跨年，心情卻像飄到了義大利。

THE MEZZ牛排龍蝦館
地址：台南市東區大學路西段89號2樓（台南遠東香格里拉）
電話：06-702-8856
營業時間：週五至週日18：00～22：00
刷卡：可。收1成服務費。
備註：新年饗宴套餐2,180元／套，僅於2022/12/31及2023/1/1供應。凡點文中介紹套餐，可享加購波士頓龍蝦整隻優惠價1,880元。 閱讀完整內容