提到全台灣最好吃的臭豆腐，不少人的口袋名單中一定有花蓮玉里的橋頭臭豆腐，不過花蓮人心目中的好吃臭豆腐可不只這一間。這次我們從歪嘴雞朋友的名單與網路評論中，海選出5間必吃臭豆腐店，從三次油炸、炭烤、撒韭菜、辣蘿蔔乾或孜然辣椒，每家都有獨門特色，一天連吃三攤也不膩。

撰文：童心怡　攝影：鄭祺耀　編輯：呂柏融　設計：林若嵐

胡椒蘿蔔乾 造街坊傳奇

▲花中傳奇的「炸臭豆腐」不僅有外酥內嫩的口感與豆香，還撒上胡椒粉與菜脯辣椒，吃起來風味更豐富。（90元／大份）

位於花蓮新城的「花中傳奇臭豆腐」，可追溯至近七十年前來自江西的老兵謝雲山， 當年他來到台灣，為了餬口飯吃，先在新北深坑臭豆腐店幫忙，學到靈魂滷水後，便到花蓮中學等地擺攤叫賣。謝雲山以蔬菜加中藥材製作的滷水，為臭豆腐賦予濃郁臭香與清新豆味，加上外酥內嫩的油炸功夫，獲得附近軍營長官與街坊鄰居喜愛，很多「肩膀有兩、三朵梅花」的人，開著黑頭車來買。

謝雲山離世後，製作臭豆腐的手藝由二女兒徐謝慶蓮傳承，目前開在嘉義的同名臭豆腐店就是由她經營，新城店則由大女兒小貞擔任店長。小貞說，妹妹一直想要呈現屬於老兵記憶的外省風味，讓食客們驚豔、在臭豆腐撒上胡椒粉的獨特做法，就是妹妹的創意。不過同樣讓食客趨之若鶩的辣蘿蔔乾，則是大姐的巧思，不僅讓一起送入口的臭豆腐與泡菜味道更有層次，還增加脆口感。

花中傳奇雖然專賣臭豆腐，但大姐原先在新竹餐飲店工作，返鄉開店也帶回許多招牌手工菜，像是大家最愛點的「蘿蔔排骨湯」，白蘿蔔、玉米、排骨的塊頭與數量都超有誠意，光喝這碗湯就很飽足；學生們則最擁戴讓人吃了還想吃的「唐揚雞」。從店內貼上許多謝雲山早年賣臭豆腐的照片與生平故事，就能感受到兩姐妹不僅感念父親用臭豆腐養育她們長大，也希望繼續用美食溫暖花蓮人的胃。

花中傳奇臭豆腐
地址：花蓮縣新城鄉嘉南路26號
電話：0900-466-739
營業時間：14：00～19：00，週二公休。
刷卡：不可。不收服務費。

蜜醬與酸辣 臭出真本事

▲撒上新鮮韭菜丁的「脆皮臭豆腐」，淋上帶有堅果風味的迷人醬汁，讓荳蘭橋成為在地人最愛的小吃店。（60元／份）

講起自己吃很香，但別人聞起來很臭的食物，除了臭豆腐，韭菜也名列前茅。座落花蓮吉安的「荳蘭橋臭豆腐」，賣的就是撒上新鮮韭菜的炸臭豆腐，再淋上獨門祕方醬油，讓這盤臭上加臭的臭豆腐，虜獲無數老饕的胃。

僅僅用一鍋油，就能炸出外酥內軟的臭豆腐，第二代老闆張景琪分享祕訣：「小火炸熟、大火炸鬆」，關鍵就是油溫控制，最重要的是每盤皆為新鮮豆腐現點現炸，雖然需等候五至十分鐘，但美味口感絕對值得。

將鮮嫩韭菜切丁撒在臭豆腐上的做法，張景琪坦言，這是老客人的創意。這位客人每次來吃臭豆腐都會自己帶一大把韭菜，要母親幫他切碎配著吃，因為每次都有剩下的韭菜，媽媽試吃之後發現竟意外合拍，於是乾脆自己種韭菜，為臭豆腐加料。而另一個畫龍點睛的神祕醬汁，除了帶有微微甜味，還有醬香與特別的堅果味，層層堆疊出豐富滋味，讓人吃得再飽，都能嗑完這盤臭豆腐。

▲橋頭的「酥炸臭豆腐」將外層酥皮炸得極薄，內層豆腐仍濕潤飽滿，配上清甜爽口的泡菜、蘿蔔絲，是一盤風味平衡堪稱完美的臭豆腐。（100元／份）

來花蓮玉里若沒吃到這間臭豆腐， 大概會被笑根本沒來過，這就是「橋頭臭豆腐」的地標級地位。即便花蓮因地震少了許多觀光客，但橋頭臭豆腐只要開張營業，從早到晚仍吸引不少觀光客領號碼牌乖乖排隊朝聖。

橋頭只賣「酥炸臭豆腐」與「涼拌臭豆腐」兩種菜色，以三種不同溫度油鍋酥炸的臭豆腐，能炸出極薄的香酥外皮，並讓內層的豆腐保持軟嫩；特製的酸甜醬油、爽脆的新鮮泡菜與蘿蔔絲， 和臭豆腐組成黃金搭檔，吃進口中就知道，沒有一個角色是多餘的。而涼拌臭豆腐的檸香酸辣口味頗有東南亞特色， 也可以嘗鮮。橋頭集中火力只做好一件事，難怪成為少數只靠臭豆腐就能在外地開出好幾間分店的小吃品牌。

橋頭臭豆腐
地址：花蓮縣玉里鎮民權街15號
電話：03-888-2545
營業時間：11：00～19：30
刷卡：不可。不收服務費。
備註：10：30開始取號碼牌，依取號順序入內用餐。

荳蘭橋臭豆腐
地址：花蓮縣吉安鄉吉祥一街11號
電話：03-853-2939
營業時間：15：00～20：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。

皮蛋加芋頭 驚艷隱藏版

▲老店家的「炭烤臭豆腐」先炸後烤，能嘗到臭豆腐炸過的酥脆口感與木炭烤過的炭香。（80元／大份）

在花蓮臭豆腐批發市占逾七成的「老店家臭豆腐」，現在由二代老闆陳義順與做餐飲起家的老闆娘張連珍一起經營，讓這間本來專注銷售豆製品的老字號，也成為在地人鍾愛的小吃店。

陳義順驕傲地說，老闆娘味覺敏銳，吃過的菜餚幾乎能猜出絕大部分食材與做法，也因著與生俱來的廚藝天賦，讓老店家的豆腐料理能別出心裁。最經典的「炭烤臭豆腐」先炸再烤，刷上老闆娘特調烤醬，能嘗到臭豆腐的酥口與火烤過的炭香，恰到好處的醬汁，能提出豆香又不會蓋過整體風味。

被網友形容像是烤魷魚的「炭烤豆包」，取自豆漿上層的豆皮，烤過後表層酥脆，內裡軟綿且富有豆香，有別於臭豆腐飽滿紮實的口感，這道越嚼越香的豆包，更適合當作嘴饞時的零嘴。

外型猶如日式章魚小丸子的「沙拉香臭捲」更是老闆娘的創意之作，以腐皮包入臭豆腐、皮蛋、芋頭等餡料，上桌前擠上沙拉醬與柴魚片，除了視覺很吸睛，第一口吃起來還真像章魚小丸子，直到臭豆腐的臭香，以及融入芋頭香氣、皮蛋果凍的口感滿布口中，才讓人驚豔於臭豆腐還能這樣吃。

▲黯然銷魂臭豆腐的李老闆研發出新品「香辣燒烤味臭豆腐」，以孜然辣椒粉呈現邊疆風味。（75元／份）

在Google地圖上擁有高達四·七顆星與近五百則評論的「黯然銷魂臭豆腐」，藏身花蓮壽豐鄉一棟民宅，是一間必須專程前往、絕對不可能路過的小吃店。在自家庭院中賣臭豆腐超過十年的李老闆，原先提供內用，疫情後只供外帶。

李老闆去年研發出的「香辣燒烤味臭豆腐」備受網友推崇，臭豆腐上撒滿帶有邊疆風情的孜然辣椒粉，不論是嗜辣者或想當下酒菜，這款重口味的臭豆腐都能滿足臭豆腐控的味蕾。

招牌炸物如「臭豆腐」「柳葉魚」「沙拉蝦球」皆是現點現炸，加上我點的菜色頗多，總計等了近二十分鐘。雖然是鄉間小店，但李老闆的炸物稍微放涼仍能保持口感且沒油耗味，很適合外帶回住宿處，當作跟三五好友邊聊邊吃的宵夜小食。

黯然銷魂臭豆腐
地址：花蓮縣壽豐鄉農墾二街2號
電話：0927-801-909
營業時間： 15：00～18：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。

老店家臭豆腐
地址：花蓮縣吉安鄉北安街64-1號
電話：0933-483-606
營業時間：11：30～21：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。 閱讀完整內容