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全球超過三十萬種植物中，僅三千多種被人類運用。植物的根、莖、葉、花、果實、種子有各種營養、味道，及成千上萬的芳香氣味，食用植物，等於吃進大地純淨豐美的食物。

全植物飲食時代來臨

餐桌上，無麩質吐司抹上香濃可口的椰子奶油抹醬，搭配噴香的豌豆蛋白熱狗、如假包換的嫩炒綠豆粉蛋，咖啡拿鐵上面則覆蓋著不用擔心膽固醇、乳糖不耐的燕麥奶拉花……植物肉、植物奶、植物蛋……這些飲食界新寵崛起的背後，意味著人類正努力透過改變飲食來改善自身健康、幫助環境永續、援助動物被擠壓的生命。

如果能意識到，吃下的將產生一連串正向的蝴蝶效應，不妨敞開心迎接全植物飲食時代的來臨，想見各種美味新奇的食物，正等著我們以舌尖發掘，一起加入一場飲食大革命。

植物肉——未來肉、傳統素肉、純大豆肉

「植物肉」的風潮從歐美吹向亞洲，吃「假肉」成為時尚。其實，台灣早有素雞、素鴨、素蝦……植物肉只能算是二軍突起，晚了台灣數十年。

植物肉和傳統調味仿成的素雞、鴨、魚肉有什麼不同？

Beyond Meat、OmniPork、Impossible Foods 等公司使用大豆、小麥、豌豆等食材研發製作植物肉，甚至「調配」出如漢堡肉、獅子頭、雞柳條等，標榜口感與真肉相仿，營養價值甚至更高，最棒的是不含動物激素、膽固醇、抗生素、基因改造、防腐劑等有害健康物質。

傳統調味素肉的主要原料，來自黃豆榨油後的副產品「豆粕」製成，豆粕經過萃取、清洗、乾燥、分離濃縮，最後加入調味料、香料、色素和其他食品添加物，經過調合、塑形，成為各種不同口感、風味、色澤的素肉產品，如素魚排、素燻雞、素蚵仔酥……多元加工的素食製品無所不有，超乎我們的想像。

植物肉走到這一步，對於想不吃肉但又放不下肉類香氣與嚼勁的人，真是大大推進，它能幫助輕鬆過渡到不需吃肉的飲食方式也不覺得難受——這就不難理解，中式「假肉」為了仿真而做成葷食模樣的原因了。

然而，傳統調味素肉或新植物肉都免不了要面對質疑：是否添加過多的人工香料、鈉或添加物？對身體是否安全？這些不確定性因素需更加留意。

另有一種純大豆肉，每百克含有幾乎和肉量相等的十五克蛋白質、一一○卡路里、脂肪更是壓倒性的低，不到兩克！和植物肉一樣，它不含動物激素、膽固醇，且價格便宜到只能暗自的待在貨架最下方，實在太可惜了。純大豆肉有這麼多優點，需要鹹魚翻身重獲大家的目光。

植物奶

「植物奶」泛指以植物為原料，從我們最熟悉的豆漿、米漿，及燕麥奶、腰果奶、榛果奶，東南亞常見的椰奶，乃至於近年美國十分流行的杏仁奶、漢麻籽奶……都歸類為植物奶。

植物奶歷史悠久，卻直到近代因動保的道德意識提高和乳糖不耐症等健康因素才愈來愈流行，在歐美國家更颳起一陣旋風！不同的植物奶有不同的風味與營養，不論飲用或做成各式糕點，都可以找到相對應的植物奶來替換牛奶。

看看這幾年大型乳品製造商屢屢破產、合併，表面的原因歸咎於牛奶售價下滑、生產過剩、供需不平衡等問題，實則植物奶替代品已然成為趨勢。還有個不可忽視的理由是，植物奶有牛奶沒有的優點：含有膳食纖維，與較低的膽固醇及飽和脂肪酸含量，選擇性更多元。

超級食物

你曾把superfood 放進購物籃裡嗎？新的「超級食物」巨星不斷湧現，每一種都有營養強項：有的標榜可預防腦部退化，有的能美肌美白，排行榜一出來總是造成一窩蜂搶購的熱潮。

什麼是超級食物？功效是否真實？有被放大誇飾嗎？

「超級食物」是近十年興起的名詞，韋伯字典的解釋是：含有對身體健康有益的化合物（成分）的食物，就可以稱為超級食物。實際上，營養學家或科學機構並沒有正式針對超級食物制訂醫學定義！

該如何面對打著「養生」旗號的超級食物？它其實並非「物以稀為貴」的山珍海味，通常更是長久以來被人們廣泛運用的在地食材，這代表不只外來的螺旋藻、瑪卡（maca）是超級食物，身邊的枸杞、黑芝麻、地瓜也是。天然食物各自繽紛各有強弱，達到彼此互補才好。

建議在日常飲食中加入特定所需的強化營養素食物，幫助我們看起來更好、更健康。不過，這類小尖兵只是飲食的一部分，沒有一種超級食物能讓擁有不良飲食習慣的人變得健康、永保青春美麗，一定是在均衡飲食部隊的團體合作下，超級食物才能發揮作用。

我最常備的超級食物有：富含花青素的馬基莓粉，可以幫助舒緩眼睛疲勞（看手機用眼過度），也不時會喝喝枸杞菊花茶；蔬果纖維粉、亞麻籽粉、奇亞籽等，則可緩解便秘症狀。以自己最在意的部分做加強，每個人狀況不同，多聆聽身體的聲音，飲食均衡才是王道。

第七營養素——植化素的魔力

植化素（phytochemical），是植物含有的天然化學物質，它如同一把防護傘，是植物為了自我防禦疾病或躲避天敵而製造出來的成分。

近幾十年來，科學家陸續揭開各種植化素的神祕面紗，包括蔬菜水果、全穀根莖類、豆類及堅果類都富含植化素，具很強的抗氧化力，被喻為「二十一世紀的維他命」、第七營養素，是獨立於六大營養素（醣類、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、水）外的重要關鍵營養素。

植化素主要來自蔬果的色素及味道，科學家將五色蔬果的植化素分為六大類，每一類下的數千種、數百種植化素各有各的健康功效。神奇的植化素，有哪些蔬果代表呢？

飲食中，只要有意識的添加，就能幫助我們對抗「外敵」，如：情緒壓力、老化、疲倦感等，讓我們更加快樂有活力，養出健康好體質。

我不強記哪些蔬果有什麼功效，但會讓自己的餐盤充滿各種色彩。五顏六色的食物能幫助我們有效攝取到各類植化素，提升身體自我修護力， 一點也不費心。